Ci sono profumi che non si dimenticano. I funghi chiodini trifolati per me hanno sempre avuto quel profumo umido e terroso che sa di bosco e di libertà. Questa ricetta, semplice e veloce, mi riporta a un periodo molto speciale della mia vita: i primi mesi dopo il matrimonio con Gabriele.
C’era una particolarità che ancora oggi mi fa sorridere. Io, che ho una vista da talpa, ero la prima ad accorgermi dei chiodini… ma solo con il naso! Li sentivo ancora prima di vederli. Gabriele invece, che non sente quasi alcun odore, aveva un occhio formidabile e riusciva a scovarli tra muschi e tronchi in un attimo. Eravamo la squadra perfetta: lui trovava, io annusavo.
I funghi chiodini sono piccoli tesori del bosco che regalano sapori intensi e autentici. Quando li trovo freschi, non resisto alla tentazione di portarli subito in cucina. Sono perfetti per creare contorni semplici ma ricchi di gusto, ideali da servire con piatti di carne o con una polenta fumante.
Come Riconoscere, Pulire e Cucinare i Funghi Chiodini
Scegliere di cucinare i funghi chiodini offre un sapore unico, leggermente terroso e intenso, perfetto per arricchire piatti autunnali e invernali. Questi funghi, ricchi di fibre e nutrienti, sono ottimi in risotti, zuppe, o saltati in padella con aglio e prezzemolo. I chiodini si abbinano bene a piatti di carne, polenta e pasta, rendendoli versatili e ideali per ricette rustiche e saporite.
Questo tipo di funghi si trova piuttosto facilmente nelle zone collinari e in montagna, e hanno un profumo deciso e un sapore dolce e leggermente acido. Sono di color miele e crescono in gruppi numerosi di 10 o anche 100 esemplari, sui ceppi o sui tronchi di latifoglie e lungo le rive dei fiumi o dei fossi, ma anche sui salici, sui pioppi e sulle querce. Quelli che crescono sugli alberi sono i più saporiti. Accortezza da non dimenticare mai: importante bollirli prima per eliminare eventuali tossine naturali.
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Inoltre, come per tutti i funghi, evitate il fai da te e affidatevi al vostro negoziante di fiducia o a un esperto per evitare ogni problema di salute - o peggio.
Conoscere i Funghi Chiodini Prima di Consumarli
I chiodini possono essere confusi con specie tossiche di funghi, che hanno un colore simile e si trovano negli stessi posti. Quindi fate attenzione. Per evitare di sbagliare, osservate attentamente le lamelle: quelle dei chiodini sono biancastre, mentre quelle del falso chiodino sono verdastre. Non vanno mai raccolti dopo le gelate perché diventano tossici e non vanno consumati crudi.
Non fidatevi di acquistare funghi chiodini se non da esperti, ne va la vostra salute.
Inoltre, ricordatevi che i funghi chiodini devono essere consumati solo ed esclusivamente previa cottura perché altrimenti sono tossici.
Come Pulire i Chiodini
I chiodini freschi devono essere prima mondati con cura, eliminando il gambo più duro e la base terrosa. Con un coltello affilato eliminate i residui di terriccio e poi sciacquateli sotto l’acqua corrente e tamponateli con carta assorbente o un canovaccio. Un passaggio fondamentale per la sicurezza in cucina è la bollitura preventiva: i chiodini vanno lessati in acqua leggermente salata per almeno 15-20 minuti e poi scolati, così si elimina ogni tossina naturale presente.
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Poi bolliteli: preparate una pentola dai bordi alti, portate a ebollizione una buona quantità di acqua con un pugno di sale grosso e il succo di un limone. Quando l'acqua bolle, versate i chiodini e togliete la schiuma che si forma in superficie, aiutandovi con un mestolo forato. Dopo 15 minuti i vostri chiodini possono essere cotti o conservati in frigorifero o freezer.
Potete anche non bollirli e cucinarli direttamente da crudi, ma questo passaggio assicura che non restino residui di nessun genere.
Come Cucinare i Chiodini
Funghi Chiodini in Padella
Dopo averli lavati, sbollentati e volendo anche tagliati, cuoceteli in padella con olio extravergine, aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli e in pochi minuti saranno pronti.
Potete utilizzarli in questo modo per condire la pasta, per insaporire una zuppa di cereali e legumi e per un semplice contorno. Sono ottimi anche su fette di pane abbrustolito con la mozzarella o le scaglie di parmigiano, se avete voglia di un aperitivo dal sapore autunnale.
Sugo con Funghi Chiodini
Se volete preparare un sugo con i funghi, tritateli grossolanamente dopo averli bolliti. In una padella fate soffriggere nell’olio extravergine di oliva dell’aglio e dello scalogno. Togliete lo spicchio d’aglio, unite i chiodini e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per un quarto d’ora, salate e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Aggiungete poi direttamente in padella la pasta scolata al dente e saltate tutto insieme per un minuto ancora.
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Un consiglio: aggiungete un pizzico di peperoncino!
Risotto ai Funghi Chiodini
In una casseruola con due o tre cucchiai di olio fate appassire un trito di cipolla o scalogno. Aggiungete 300 g di riso Carnaroli e fate tostare per un paio di minuti mescolando.
Unite 300 g di chiodini sbollentati e lasciate insaporire. Aggiungete gradualmente un litro e mezzo di brodo vegetale, mescolando fino a quando il risotto non risulterà all'onda. A questo punto, mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano e servite con prezzemolo fresco e un po’ di pepe.
Frittata di Chiodini
Preparate una frittata semplice con uova, prezzemolo, poco latte e parmigiano e poi aggiungete i chiodini cotti in padella come da ricetta precedente.
Scolateli bene per eliminare l'olio di cottura e mescolate con le uova.
Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente. Decorate con pancetta croccante.
Altri Consigli per Cucinare Bene i Funghi Chiodini e Alcune Ricette dal Nostro Archivio
- Funghi misti in padella: I funghi chiodini si possono cucinare in padella con altre varietà di funghi. Non dimenticate però aglio e prezzemolo!
- Pasta al forno con i funghi: La pasta al forno con i funghi e la salsiccia è una bella idea ricca e veloce da portare a tavola se avete ospiti.
- Frittata ai funghi: Un secondo facile e veloce a base di funghi? Certamente una frittata!
- Zucca ripiena di funghi: Provate a farcire una piccola zucca al forno con funghi e formaggi misti. Un piatto autunnale davvero delizioso!
Ricette Funghi Chiodini
- Penne all'arrabbiata con funghi champignon: un primo piatto vegetariano davvero gustoso e piccante.
- Risotto cremoso ai funghi: un primo piatto autunnale con finferli e champignon, arricchito con il tocco delicato della crescenza.
- Sugo ai funghi: un condimento ricco e saporito, perfetto per valorizzare le vostre portate con un gusto autunnale.
- Risotto ai funghi: un classico primo piatto autunnale realizzato con funghi misti, cremoso e saporito!
- Scaloppine ai funghi: un appetitoso secondo piatto autunnale, cremoso e saporito.
- Teglia di funghi e patate: un piatto facile da realizzare e molto appetitoso.
- Funghi trifolati: un contorno piemontese, dei buonissimi funghi in padella facili da preparare in autunno.
- Funghi champignon in padella: un contorno facile, versatile e gustoso, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce.
- Paccheri ripieni con salsiccia e funghi: un primo piatto molto sostanzioso a base di salsiccia, funghi e ricotta.
Funghi Trifolati: Ricetta Semplice e Veloce
I funghi trifolati sono un contorno sfizioso e genuino che si prepara in pochi minuti. Perfetti per accompagnare secondi piatti di carne e pesce o da servire come antipasto in più portate, adatti anche alla preparazione di scaloppine o straccetti di carne in padella ma non solo: con pollo al forno, con gli arrosti o per condimenti di primi piatti e risotti, sono davvero perfetti.
I funghi trifolati sono tipici del Piemonte, e prendono il nome proprio dall’azione di “trifolare” ovvero spadellare con aglio, olio e prezzemolo e, in aggiunta per chi lo gradisce, anche peperoncino.
La ricetta è davvero molto semplice e dopo aver scelto la qualità di fungo preferita, basterà affettarli e trifolarli in padella con un soffritto di aglio, olio e prezzemolo. Potete, infatti, usare i funghi champignon oppure i chiodini, i finferli, i porcini, i cardoncelli, o anche un mix di funghi misti.
L’ideale sarebbe usare funghi freschi, proprio per consentirne la cottura in padella, ma sono perfetti da trifolare anche i funghi surgelati, avendo cura di non scongelarli prima di cuocerli per evitare che diventino mollicci.
Ricetta Funghi Trifolati
- 400 g Funghi champignon (o chiodini, porcini, finferli, pleurotus)
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- olio di oliva q.b.
- peperoncino piccante q.b.
- sale fino
Preparazione
La preparazione è molto semplice ma seguendo tutti i consigli otterrete dei funghi trifolati in padella perfetti!
Come Fare i Funghi Trifolati
- Pulite i funghi. Eliminate il terriccio sul gambo usando un coltello affilato e raschiandolo delicatamente.
- Tamponate i funghi con un panno umido pulito ma, mi raccomando, non lavate i funghi. E’ importante non lavare i funghi in quanto tenderebbero ad assorbire acqua, essendo come spugne, e facendo risultare i funghi trifolati mollicci in cottura. Lo stesso consiglio vale in qualunque modo vogliate cuocere i funghi.
- Quindi, affettate i funghi in senso verticale, andando dal cappello verso il gambo. Non tagliateli molto sottili in quanto in cottura tendono a ridursi di volume.
- In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio con l’olio di oliva e il peperoncino piccante. Appena l’aglio soffrigge aggiungete i funghi avendo cura di mescolarli con un cucchiaio di legno, delicatamente.
- Non coprite con il coperchio perché il vapore che si crea tenderà ad inumidire e a rendere mollicci i funghi in cottura. La cottura è di una decina di minuti, fino a che non saranno morbidi ma sodi.
- Salate e aggiungete, a cottura ultimata, il prezzemolo fresco tritato. Eliminate l’aglio.
I funghi trifolati sono pronti per essere gustati, caldi e gustosi.
I funghi trifolati si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni.
Consigli Aggiuntivi
- Un consiglio profumato: Per rendere i funghi chiodini trifolati ancora più profumati, aggiungi in cottura un rametto di timo fresco o una foglia di alloro.
- Aglio: Privarsene sarebbe inutile e controproducente in quanto migliora il sapore dei funghi e fa anche bene alla salute. Il riferimento è all’apporto di sostanze capaci di contrastare i radicali liberi e di prevenire il tumore (in concomitanza con tanti altri fattori).
- Prezzemolo: Questa erba aromatica, protagonista di molte ricette italiane, ne esalta il sapore, senza peraltro coprire quello principale.
Funghi Surgelati Boscomar
I funghi surgelati Boscomar rappresentano una scelta eccellente per chi desidera portare in tavola il gusto autentico dei funghi selvatici senza rinunciare alla praticità. Boscomar è sinonimo di qualità e affidabilità, offrendo un prodotto attentamente selezionato e congelato per mantenere intatti sapore e proprietà nutritive. Perfetti per arricchire una vasta gamma di piatti, i funghi surgelati Boscomar sono pronti all’uso e garantiscono risultati eccellenti in ogni preparazione, che si tratti di un contorno semplice o di una ricetta più elaborata.
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