La Sardegna, terra ricca di tradizione, si contraddistingue per i suoi paesaggi, il suo clima, i suoi profumi mediterranei, ma soprattutto per i suoi sapori. Un’isola stracolma di gusti, piatti e ricette inimitabili, che incarnano perfettamente lo spirito sardo.
La Carne di Pecora nella Cucina Sarda
In Sardegna, le pecore allevate allo stato semibrado producono carni sane e ricche di nutrienti, ideali per una cucina salutare e gustosa. La carne di pecora sarda si presta a tutte le principali preparazioni, sia tradizionali sia moderne. Ormai è facile vedere hamburger di pecora sarda, gustosissimi, nei ristoranti e hamburgerie più alla moda della Sardegna.
Per un consumo tradizionale si può fare arrosto, in padella, in umido, bollita. Quest’ultima preparazione, detta “pecora in cappotto” vuole nel brodo patate e cipolle intere, che poi andranno consumate insieme alla carne stessa. In umido si può cuocere con cardi, carciofi, piselli, patate e patate dolci.
Pecora in Cappotto: Un Classico Sardo
La pecora in cappotto è una ricetta tipica della cucina sarda, una sorta di stufato con verdure cotto lentamente e a lungo. La ricetta della pecora in cappotto è una sorta di stufato di carne saporito. Si tratta di un piatto povero riconducibile alla tradizione agropastorale dell’isola.
Questo prodotto tipico infatti ha come ingrediente principale la carne di pecora, animale allevato in tutta la Sardegna sia per il latte, da cui si ottiene il celebre pecorino, che per la carne, protagonista di numerosi piatti. La cottura prevede un tempo indefinito, in base al pezzo di carne utilizzato: in media si va da un minimo di 2 fino a 5 ore. Nonostante i lunghi tempi di cottura però, la preparazione è molto facile: basterà sfruttare gli aromi del territorio per esaltare il sapore unico di queste carni.
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Sebbene il piatto abbia una connotazione prettamente invernale, le maggiori sagre della pecora in cappotto, come quella di Ploaghe che viene organizzata dal 1980 a Ferragosto, si tengono tutte durante la stagione estiva, vuoi per la presenza dei turisti, vuoi perché in questo periodo la carne risulta molto più saporita.
Pecora Bollita: Ricetta e Preparazione
Gli ingredienti per un’ottima pecora bollita sono pochi e semplici, ma senza dubbio capaci di valorizzare il gusto intenso e prelibato di questa carne. Come prima cosa, abbiamo bisogno che la carne di pecora sia tagliata in pezzi piuttosto grandi. Una volta tagliata, adagiatela all’interno di una pentola abbastanza capiente e ricopritela con dell’acqua fredda.
Subito dopo, unite alla carne il prezzemolo, le carote, il sedano, il peperoncino, il timo e un bel pizzico di sale. Passata un’oretta, aggiungete alla pecora in cappotto anche le cipolle, sbucciate e intere. Mentre, dopo dieci minuti, unite le patate intere (Mi raccomando: per un’ottima resa finale, aggiungetele rigorosamente con la buccia).
Una volta che le patate sono cotte, verificate la cottura della carne. Basta solamente pungerla con una forchetta: se è morbida e succosa, ci siamo. Distribuite nei piatti la carne e gli ortaggi, tra cui le cipolle intere e le patate (dopo averle sbucciate). Questo piatto racchiude secondo e contorno insieme.
Altre Ricette Tradizionali
Oltre alla pecora in cappotto, provate ad esempio la zuppa gallurese oppure cimentatevi con un delizioso sugo di pecora che, al pari dei culurgiones, fanno parte della tradizione culinaria sarda.
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Ricetta della Pecora in Umido
La carne di pecora in umido è ottima sia come secondo che per la preparazione di sughi per condire diversi tipi di piatti di pasta, come ad esempio i ravioloni alla crema di formaggio.
Ingredienti
- 1 kg di carne di pecora
- 60 g di prosciutto crudo
- 500 g di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 limone
- 2 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di aceto
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Vino rosso o bianco q.b.
Preparazione
- Dopo aver tagliato la carne, mettetela in un recipiente con abbondante acqua e aceto e lasciatela marinare per circa 30 minuti.
- A questo punto asciugate la carne e mettetela dentro un tegame alto, accendete il fuoco e rosolatela per circa 10 minuti.
- In una pentola preparate il soffritto utilizzando l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio aglio, la cipolla tritata, le foglie di salvia e una spolverizzata di sale e pepe.
- Aggiungete il trito di prosciutto crudo e la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per alcuni minuti.
- A questo punto aggiungete la carne di pecora tagliata a pezzi e fate rosolare il tutto a fuoco vivo, quindi sfumate di tanto in tanto con del vino rosso o bianco e procedete aggiungendo un cucchiaio abbondante d'acqua.
- Grattugiate il limone e aggiungetelo mescolando il tutto.
- Dopodiché lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e, per concludere, aggiungete il basilico dopo averlo tritato. Buon appetito!
Altra Ricetta per la Pecora in Umido
Ingredienti
- 1 kg Carne di pecora
- 1 Cipolla
- 2 spicchi Aglio
- 3 Pomodori secchi
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 200 ml Vino bianco
Preparazione
- Per prima cosa, se avete a disposizione una coscia di pecora o comunque un unico pezzo, tagliate la carne a piccoli pezzi.
- Prendete un tegame o una padella antiaderente dal fondo spesso, accendete la fiamma e scaldatela bene, versate la carne e rosolatela senza aggiunte di grassi, essendo una carne molto grassa non ne avrà bisogno.
- Mentre rosolate la carne, preparate tutti gli ingredienti necessari, tritate la cipolla e due spicchi d’aglio e aggiungeteli alla carne, rosolate anche quelli.
- Bagnate la carne con il vino bianco e aumentate la fiamma in modo da far evaporare il vino.
- Tritate un ciuffo di prezzemolo e i pomodori secchi, poi aggiungeteli alla carne, mescolate il tutto, aggiungete un bicchiere d’acqua, abbassate la fiamma e mettete il coperchio.
- La carne dovrà cuocere a fiamma bassa molto a lungo, per 4 ore circa, tenetela controllata di tanto in tanto e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, se e quando fosse necessario.
Consigli per la Cottura
Una volta deciso che ingredienti utilizzare, come avrete letto solo ingredienti semplici, l’unico segreto sono i tempi di cottura, la cottura lenta renderà la carne più gustosa e tenerissima.
Pecora in Umido con Sugo di Pomodoro
La carne di pecora, se sapientemente preparata, è una carne morbida e saporita, un'ottima alternativa per i pranzi domenicali o per cene con ospiti. Vi proponiamo una ricetta che con il sugo di pomodoro riesce ad esaltare il sapore della carne.
Ingredienti:
- 1 spicchio Aglio
- 1 Cipolla
- 1 Pomodoro secco
- 400 g Carne di pecora
- 25 cl Olio EVO DOP Sardegna
- 33 cl Vino bianco Vermentino di Sardegna DOC
- 400 g Pomodori pelati Antonella
- Timo
Procedimento:
Rosolare la cipolla tritata, l'aglio e il pomodoro secco a pezzetti in olio evo caldo; aggiungere la carne precedentemente tagliata a piccoli pezzi e sgrassata; Far rosolare la carne e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e aspettare che evapori. Aggiungere i pomodori pelati, una foglia di alloro e far cuocere per ca.
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