Il pomodoro, re dell’estate, dà vita a una delle conserve più comuni da consumare durante tutto l’inverno: la salsa di pomodoro fatta in casa. Preparare la salsa di pomodoro è per molti un vero e proprio rito, un ricordo d'infanzia legato ai nonni che trasformavano grandi quantità di pomodori in salse e passate, facendo poi bollire a fiamma viva i barattoli di vetro per conservare quel prezioso condimento fino all'estate successiva. Oltre al valore di questa tradizione che continua a unire generazioni di famiglie, preparare la salsa in casa è estremamente pratico.
Se anche voi volete cimentarvi nella realizzazione di una salsa di pomodoro fatta in casa come si deve, seguite le nostre istruzioni. Il procedimento è lungo ma semplice, e il risultato finale ripagherà sicuramente l'impegno, permettendovi di avere sempre a disposizione una base deliziosa per i vostri sughi.
Quali Pomodori Utilizzare per Fare la Salsa?
La scelta dei pomodori può ricadere su diverse qualità: San Marzano, pomodori tondi da sugo oppure pomodori oblunghi. Spesso potreste trovarli già in vendita come pomodori da conserva. La regola fondamentale è che i pomodori siano ben maturi, integri, sodi, privi di ammaccature e senza tracce di muffa. I pomodori migliori per preparare la salsa si trovano generalmente da luglio sino a fine settembre, ed è proprio questo il periodo ideale per fare la conserva.
Salsa di Pomodoro Fatta in Casa: la Ricetta
Ingredienti:
- 2 kg di pomodori maturi
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di foglie di basilico
- Sale grosso
Procedimento:
- Lavate i pomodori sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
- Spuntate la parte superiore dove è attaccato il picciolo, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e raccoglieteli in una grande casseruola.
- Aggiungete la cipolla sbucciata e affettata, le foglie di basilico lavate e asciugate e una presa di sale.
- Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa, coprite con il coperchio e fate appassire per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Spegnete il fuoco quindi passate i pomodori con il passaverdura per eliminare la pelle e raccogliete la salsa ottenuta in una casseruola più piccola della precedente.
- Mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti o fino a che la salsa non si sarà un po' ridotta.
- Filtrate la salsa con un colino a maglie strette e quando sarà fredda, aiutandovi con un mestolo o con un imbuto, dividetela nei barattoli (o nelle bottiglie) di vetro che avrete precedentemente sterilizzato.
- Ogni barattolo o bottiglia dovrà essere riempito fino a 3 cm dal bordo.
- Chiudete ermeticamente i barattoli con i coperchi quindi procedete con il trattamento termico.
- Per fare questo sistemate in una capiente casseruola i vasetti separandoli tra di loro con un canovaccio di cotone.
- Copriteli con acqua e portate a ebollizione per circa 35-40 minuti.
- Trascorso questo tempo, allontanate la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i barattoli nell'acqua.
- Quando saranno freddi controllate che il tappo di ogni vasetto sia concavo: sarà il segno che la salsa è sottovuoto.
Come Conservare la Salsa di Pomodoro
La salsa di pomodoro, se correttamente messa sottovuoto, si conserva in dispensa - rigorosamente in un luogo fresco e asciutto e lontano dalla luce - per circa 1 anno. Una volta aperta potete conservarla nel frigorifero e consumarla entro 4 giorni dall'apertura del barattolo.
Salsa di Pomodoro Senza Aromi
Se preferite fare la salsa di pomodoro senza aromi seguite il nostro procedimento ma eliminate la cipolla, il basilico e il sale.
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Come Cucinare la Passata di Pomodoro
La salsa o passata di pomodoro rappresenta una delle conserve italiane più preparate, se non la più comune tra le tavole degli italiani. Specialmente nelle regioni del meridione d’Italia, terre di pomodori, se ne fa largo uso. La sua preparazione, semplice e metodica, fa parte della tradizione e permette di avere tutto l’anno della salsa a portata di mano per condire pasta e quant’altro.
Presupponiamo che la nostra salsa o passata di pomodoro sia stata già preparata nei mesi precedenti e che abbiamo bisogno solo di una breve cottura. Facciamo attenzione a questo passaggio: cuocere o “cucinare” la passata di pomodoro rappresenta un’operazione diversa dalla normale procedura di riscaldamento.
Per prima cosa, facciamo riscaldare un paio cucchiai d’olio nella padella con uno spicchio d’aglio tagliato a metà oppure con della cipolla (dipende un po’ dai gusti, un po’ dalla qualità del sugo). Ora è il momento di versare la nostra salsa di pomodoro. Alziamo la fiamma ed aggiungiamo un pizzico di sale, un pizzico di zucchero bianco per eliminare il sapore acido, un filo d’olio ancora e del basilico fresco, senza spezzare la foglia. Possiamo anche aggiungere del pepe o del peperoncino a gradire. Fiamma bassa come imperativo e mescolate costanti. È bene cuocere la salsa senza coperchio, anche se schizza un po’ in giro, e non avere fretta.
Produzione e Normative della Salsa di Pomodoro Commerciale
La salsa di pomodoro è un alimento base della cucina italiana, apprezzata per il suo sapore e la sua versatilità. Ma come viene prodotta e conservata la salsa di pomodoro destinata alla commercializzazione? E quali sono le normative che regolano la produzione di salse alimentari in generale?
La produzione di salsa di pomodoro destinata alla commercializzazione richiede una serie di passaggi specifici per garantire la sicurezza alimentare e la conformità alle normative vigenti.
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Fasi della Produzione Commerciale:
- Selezione e Lavaggio dei Pomodori: I pomodori devono essere accuratamente selezionati, eliminando quelli danneggiati o non maturi.
- Tritatura e Cottura: I pomodori pelati vengono triturati o passati al setaccio per ottenere una consistenza omogenea.
- Invasettamento e Pastorizzazione: La salsa di pomodoro calda viene versata in barattoli sterilizzati e sigillati ermeticamente.
- Etichettatura e Confezionamento: I barattoli vengono etichettati con le informazioni obbligatorie per legge, come la lista degli ingredienti, la data di scadenza e le istruzioni per la conservazione.
La corretta conservazione della salsa di pomodoro è fondamentale per garantirne la sicurezza e la qualità nel tempo. La sterilizzazione è un processo fondamentale per garantire la sicurezza della salsa di pomodoro e prevenirne il deterioramento.
Sterilizzazione:
- Bollitura: Immergere i vasetti in una pentola piena d’acqua, assicurandosi che siano completamente coperti.
- Raffreddamento: Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i vasetti nell’acqua.
La produzione di salse alimentari destinate alla commercializzazione è soggetta a una serie di normative specifiche a livello nazionale ed europeo.
È importante sottolineare che le normative possono variare a seconda del tipo di salsa e del Paese di produzione.
Voglia di Spaghetti al Pomodoro? Parti da un’Ottima Salsa!
La salsa di pomodoro fatta in casa è una delle basi più versatili e deliziose della cucina italiana: perfetta per condire la pasta, arricchire una pizza o preparare piatti più elaborati come la parmigiana, è un vero must in ogni cucina. Prepararla da zero, come facevano le nostre nonne, ti permette di selezionare con cura gli ingredienti e ottenere il sapore e la consistenza perfetti, per un risultato fresco e genuino.
Ingredienti per una Salsa di Pomodoro Autentica:
- 1,5 kg di pomodori: preferibilmente maturi e dolci.
- 3 cucchiai di olio d'oliva: meglio se extravergine.
- 1 cucchiaino di zucchero di canna: per bilanciare l'acidità dei pomodori.
- Sale e pepe: quanto basta per insaporire.
- Origano: secco o fresco, a piacere.
Con queste dosi otterrai circa 750 gr/1 kg di passata (la resa finale dipende da quanto sono acquosi i pomodori), sufficiente indicativamente per condire la pasta per 8/10 persone.
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Preparazione Salsa di Pomodoro
Fase 1: Prepara
- Preriscalda il forno a 250°C.
- Cospargi una teglia con lo zucchero di canna.
- Lava i pomodori, dimezzali e rimuovi il picciolo.
- Disponi i pomodori sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso.
- Cuoci in forno per 15 minuti, finché la pelle non si stacca facilmente.
- Togli la pelle dei pomodori e rimettili sulla teglia.
Fase 2: Cuoci
- Aggiungi ai pomodori l'olio d'oliva, l'origano e un cucchiaino di sale.
- Versa i pomodori cotti in un bicchiere alto e frullali fino a ottenere una consistenza omogenea con uno dei frullatori a immersione. Questo passaggio è essenziale per ottenere una passata di pomodoro fatta in casa perfetta.
- Assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
Il passato di pomodoro fatto in casa può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per alcuni giorni. Se desideri conservare la salsa più a lungo, puoi congelarla in porzioni, utilizzando sacchetti da freezer o contenitori adatti. Un altro metodo di conservazione a lungo termine che puoi eseguire, avendo la massima cura, è la sterilizzazione: versa la salsa in barattoli di vetro, chiudili ermeticamente e immergili in acqua bollente per almeno 20 minuti. Questo ti permetterà di avere la tua salsa pronta da gustare per diversi mesi.
Qual è il Miglior Pomodoro per Fare la Salsa?
La scelta del pomodoro è cruciale per ottenere una salsa di qualità. I migliori pomodori per fare la salsa sono quelli maturi, dolci e carnosi. Ecco alcune varietà ideali:
- San Marzano: famosi per la loro polpa densa e per i pochi semi;
- Roma: piccoli, dolci e con poca acqua, perfetti per la cottura;
- Pomodorini a grappolo: molto saporiti e facilmente reperibili;
Queste varietà offrono un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, garantendo una salsa ricca e gustosa.
Sugo con Salsa di Pomodoro: Come Prepararlo
Puoi utilizzare la tua salsa di pomodoro in moltissimi modi. Ma niente batte la semplicità di un buon sugo con il pomodoro: ecco la ricetta base che puoi personalizzare a tuo piacere.
Ingredienti per 3 persone:
- 500 ml di salsa di pomodoro fatta in casa
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- Basilico fresco, a piacere
- Sale e pepe
Procedimento:
- Scalda l'olio d'oliva in una padella e aggiungi l'aglio tritato.
- Lascia soffriggere per qualche minuto finché l'aglio non diventa dorato.
- Versa la salsa di pomodoro nella padella e mescola bene.
- Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si addensa.
- Aggiungi sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Infine, aggiungi il basilico fresco verso la fine della cottura, per mantenerne intatto l’aroma.
Consigli per la Passata di Pomodoro con il Minipimer
Usare il minipimer è un trucco veloce e pratico per regolare la consistenza della tua passata di pomodoro fatta in casa. Il minipimer, grazie alla sua potenza e precisione è perfetto per ottenere una crema vellutata, ma se preferisci una consistenza più rustica, ti basta frullare i pomodori per meno tempo.
Preparare una salsa di pomodoro fatta in casa non è solo semplice, ma anche gratificante. Con pochi ingredienti, puoi creare una base versatile per tanti piatti deliziosi, personalizzando ogni ricetta secondo i tuoi gusti.
Salsa Marinara con KitchenAid
La classica marinara è una salsa deliziosa perfetta per la pasta o la pizza, accompagnata da pane rustico e verdure alla griglia o utilizzata per cuocervi delle uova fresche o del pesce carnoso, come il pesce spada. Questa ricetta può essere conservata in barattoli o congelata, per catturare e godersi tutto l'anno il profumo dell'estate.
Ingredienti:
- 2.3 kg pomodori freschi maturi (meglio se di varietà roma o datterini)
- 1 cucchiai concentrato di pomodoro
- 120 ml olio extra vergine d'oliva
- 6 chiodi di garofano aglio
- 300 g 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
- 120 ml Chianti o altro vino rosso secco italiano
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 130 g formaggio pecorino, grattugiato
- 14 g foglie di origano fresco, tritate finemente
- 20 g foglie di basilico fresco, tritate finemente
- 1 cucchiai sale marino fine
Questa ricetta è per circa 2 L di salsa marinara.
Guida Dettagliata:
- Collegare il passaverdure alla planetaria.
- Posizionare un'ampia ciotola sotto il passaverdure per raccogliere la passata di pomodoro e una ciotola più piccola in fondo al passaverdure per raccogliere gli scarti.
- Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti abbastanza piccoli da poter essere inseriti nel passaverdure.
- Mettere l'aglio, la cipolla e i pomodori nel vassoio per alimenti grande e utilizzare il pestello per introdurre gli ingredienti nel passaverdure.
- Utilizzare una spatola e assicurarsi di togliere completamente la passata di pomodoro dall'accessorio; eliminare gli scarti.
- Scaldare tutti gli ingredienti, ad eccezione del parmigiano e delle erbe, in una grande casseruola a fuoco medio.
- Lasciare sobbollire, mescolando bene per amalgamare.
- Abbassare la fiamma e cuocere la salsa a fuoco lento per 45-60 minuti, o finché la salsa non si è addensata raggiungendo la consistenza desiderata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere mescolando le erbe fresche e il parmigiano.
- Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
- Utilizzare subito la salsa per condire della pasta fresca o con un accompagnamento a piacere. In alternativa, far raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni, congelare per un massimo di sei mesi o seguire le istruzioni per la conservazione in barattoli per periodi più lunghi.