La salsiccia è un piatto della tradizione povera contadina, amato da tutti e presente in molte varianti regionali. Insaccata con erbe aromatiche e spezie che cambiano a seconda delle ricette, la salsiccia ha qualcosa di speciale. È un secondo di carne amato da tutti o un piatto unico preferito da chi ama il cibo di strada.
A base di carne suina, o mista suina e bovina, è composta dalle parti meno pregiate che non possono essere utilizzate nella preparazione dei salumi più nobili. Queste carni, messe insieme con l’aggiunta di grassi, macinate più o meno grossolanamente, salate, conciate con spezie e aromi, sono sistemate dentro budelli che danno la forma all’impasto.
Se è vero che la salsiccia gode della fama di essere tra i secondi piatti più saporiti e apprezzati del panorama culinario italiano, assieme ai piatti di pesce, è giusto che le mani dello chef che la prepara siano sapientemente capaci di cucinarla al meglio, senza necessariamente aver frequentato una scuola di cucina.
Cucinare la Salsiccia in Padella
La tecnica della cottura in padella prevede un procedimento base:
- Dotatevi di una padella antiaderente, riempitela con 2 cucchiai di acqua e disponetevi la salsiccia.
- Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e lasciatela cuocere fino a quando il liquido è evaporato completamente.
- Trasferite la salsiccia in un piatto, riscaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva nella padella, aggiungete a piacere 1 spicchio d’aglio vestito e mettete a rosolare la salsiccia per un minuto a fuoco vivo.
- Sfumate con 1 bicchiere di vino rosso, fate evaporare, abbassate la fiamma e proseguite la cottura.
Una volta cotta, potete abbinare la salsiccia di maiale a un delizioso sugo, ai legumi, primi tra tutti i fagioli, e a vari tipi di verdura. Perfette per questa cottura sono la salsiccia toscana e la salsiccia pugliese, la famosa a punta di coltello.
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Salsiccia e Lampascioni in Padella
Una ricetta facile e gustosa è la padellata con i lampascioni, un connubio di sapori rustici:
- Mondate i lampascioni, lavateli e incideteli alla base con la punta del coltello formando una croce.
- Scottateli 5 minuti in acqua bollente salata per eliminare il sapore amaro tipico di questo ortaggio.
- Ripetete l’operazione una seconda volta, scolandoli e cambiando l’acqua, e cuoceteli fino a renderli molto teneri.
- Tagliate a metà 500 g di salsicce piccole, mettetele in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatele rosolare.
- Unite i lampascioni, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Salsiccia e Mele in Padella
La cottura in padella è ideale per un matrimonio culinario tra carne e frutta, come la salsiccia con le mele:
- Fate rosolare in padella 500 g di salsiccia con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Tagliate 1 mela a fettine sottili e tritate 2 scalogni grandi.
- Trasferite la salsiccia in un piatto e tenetela da parte.
- Mettete in padella gli scalogni e le mele e stufate per 5 minuti aggiungendo 1 bicchiere di vino bianco secco e 1 cucchiaino di chiodi di garofano.
- Aggiustate di sale e pepe, unite la salsiccia e continuate la cottura per 15 minuti.
- Mettete la salsiccia in un piatto da portata, copritela con la salsa alle mele e servite subito.
Cucinare la Salsiccia sulla Piastra
Come alternativa alla cottura in padella, potete cuocere la vostra salsiccia sulla piastra. Anche in questo caso la cottura sul fuoco prevede di bucherellare la salsiccia o di aprirla a metà sulla piastra, girandola a metà cottura.
Cucinare la Salsiccia al Forno
La ricetta della luganega al forno ci regala un secondo piatto tradizionale italiano tipico delle regioni del Nord, in particolare della Lombardia e del Veneto. Per chi non la conoscesse, si tratta di una salsiccia fresca a base di carne di maiale, dalla forma lunga e sottile e dal sapore aromatico che si ottiene grazie all’uso di spezie come pepe, noce moscata e, a volte, vino.
Portarla in tavola è semplice:
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- Preriscaldare il forno a circa 180°C.
- Disporre la luganega su una teglia o una pirofila leggermente unta d’olio o rivestita con carta da forno per evitare che si attacchi.
- A seconda delle preferenze, potete lasciarla intera o tagliarla a pezzi più piccoli.
- Potete prepararla da sola o aggiungere cipolle, patate, peperoni, o altri ortaggi che si cuociono bene in forno, per creare un piatto unico e completo.
La luganega al forno ha un tempo di cottura di circa 30 minuti. Giratela a metà cottura per assicurare che risulti dorata e cotta uniformemente.
La luganega al forno si accompagna bene con diversi contorni: con le patate al forno, magari aromatizzate con rosmarino e aglio; con le verdure grigliate o al vapore; con un’insalata mista condita con un filo di olio extravergine di oliva e aceto balsamico.
La Salsiccia Luganega con Patate al Forno
Quando si è in ritardo e non si ha molto tempo per preparare la cena, la salsiccia luganega con patate al forno è una soluzione ideale. La preparazione richiede pochissimo tempo e cuoce in circa 20 minuti al forno.
Date una bella mescolata alle patate e metteteci su la salsiccia luganega, mettete il tutto in forno per 20/25 minuti, fino a che le patate non risultano belle dorate e la salsiccia cotta.
Salsiccia Luganega in Padella con Patate
La luganega in padella con patate è un secondo con contorno facile e gustoso, ideale per una cena rustica e veloce. La luganega (detta anche luganiga o luganica) è una salsiccia tipica del Nord Italia, in particolare del lombardo-veneto, la cui particolarità è data dal fatto che tradizionalmente è insaccata in lunghi budelli, più sottili rispetto alle comuni salsicce.
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A mio parere il modo migliore per cucinare la salsiccia luganega è cuocerla in padella con del vino bianco. Aggiungendo qualche patata tagliata a cubetti otterrete in pochi minuti un secondo ricco e saporito completo di contorno!
Ricetta della Salsiccia Luganega in Padella con Patate
Ingredienti:
- 500 g luganega
- 700 g patate
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 spicchio aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 rametto rosmarino q.b.
- sale
Preparazione:
- Pelare le patate e tagliarle a spicchi non troppo grandi.
- Sbucciare l’aglio e farlo rosolare a fiamma dolce nell’olio in un’ampia padella.
- Unire le patate e cuocerle per 10-12 minuti, girandole spesso, finché non saranno leggermente dorate.
- Salare leggermente, quindi spostare le patate ai lati della padella per far posto alla salsiccia.
- Mettere la luganega a contatto con la padella e farla rosolare per circa 3 minuti, quindi girarla e rosolarla anche dall’altro lato.
- Unire il rosmarino tritato, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco.
- Lasciare evaporare il vino, abbassare la fiamma a media intensità, mettere il coperchio e cuocere la luganega in padella con patate per circa 5-7 minuti, senza girarla.
Consigli per una Salsiccia Perfetta in Padella
- Per prima cosa ricordate che è molto importante bucherellare il budello della Salamella Levoni prima di metterla a cuocere in padella, perché in questo modo potrà cuocere meglio e perdere il grasso della carne.
- Dopo questo passaggio iniziale però ricordate di non esercitare ulteriore pressione sulle salsicce, per non far perdere loro la forma originaria: quando le girerete, per farle cuocere su tutti i lati, fatelo con un forchettone di legno o una pinza, adoperando molta delicatezza.
- Un altro consiglio utile è quello di utilizzare sempre una padella antiaderente per cuocere la carne, in modo che non rischierete che si attacchi durante la cottura cosa che potrebbe compromettere la riuscita del piatto.
Origini della Salsiccia
La salsiccia è un insaccato dalle origini molto antiche: sembra che il primo a parlarne fosse addirittura lo storico dell'antica Roma Marco Terenzio Varrone, vissuto nel primo secolo avanti Cristo. Lo storico romano pare che ne attribuisse l'invenzione ai Lucani, e proprio per questo la salsiccia veniva chiamata anche lucanica.
| Regione | Nome | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Calabria | Sasizza | Con finocchietto selvatico |
| Campania | Cervellatine | Salsiccia priva di stagionatura e molto morbida |
| Lombardia e Veneto | Luganega | Salsiccia fresca a base di carne di maiale, dalla forma lunga e sottile e dal sapore aromatico |
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