Le fave fresche sono un ingrediente tipico della cucina mediterranea, utilizzate in numerose ricette di diverse regioni, tra cui la Sicilia, la Puglia, la Campania, la Sardegna e molte altre.
Macco di Fave: Una Crema Tradizionale Siciliana
Il macco di fave è una ricetta tradizionale siciliana che ha molto in comune con altre preparazioni rappresentative del Sud Italia, come ad esempio fave bianche e cicorie tipiche della Puglia e della Basilicata. Il macco di fave è una pietanza povera con la consistenza di una crema, ottenuta grazie alla cottura prolungata delle fave fino al loro completo disfacimento.
Si tratta di una portata salutare e ristoratrice di cui godere tutto l'anno, dal momento che può essere preparata sia con i legumi freschi sia con quelli secchi. Una volta pronto, puoi gustare il macco come primo o piatto unico, soprattutto se accompagnato da pasta, patate lesse e verdure bollite, come bietole o cicoria. Per preservarne la consistenza cremosa, ti suggeriamo di servirlo subito, ben caldo: in caso contrario tenderebbe ad asciugarsi e rapprendersi in pochi minuti, compromettendo così il buon esito finale.
Piccola curiosità: originaria delle zone di Agrigento, in particolare del paese di Raffadali, la pasta co' maccu è la ricetta tipica della festa di San Giuseppe di Ramacca, in provincia di Catania.
Preparazione del Macco di Fave
Scopri come preparare il macco di fave seguendo passo passo procedimento e consigli. Monda la carota e la cipolla e riducile a dadini piccoli. Fai insaporire su fiamma media, mescolando spesso con un mestolo di legno, quindi elimina lo spicchio d'aglio. Di tanto in tanto, mescola bene il tutto con un mestolo di legno e aggiungi al bisogno altra acqua calda.
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Distribuisci il macco di fave nelle fondine individuali, profuma con una macinata di pepe fresco e un po' di finocchietto selvatico sminuzzato e ultima con un giro d'olio a crudo.
Consigli per il Macco di Fave
Noi abbiamo optato per le fave secche decorticate, facilmente reperibili tutto l'anno e con più brevi tempi di ammollo rispetto alle classiche fave secche con la buccia. Tuttavia, quando la stagione lo consente, il nostro suggerimento è di procurarti quelle fresche, disponibili sui banchi del mercato a partire da fine marzo.
Il macco di fave è una di quelle pietanze che il giorno successivo è ancora più buona. In diverse zone della Sicilia, infatti, viene fatto rassodare in frigo, disteso su una teglia, tagliato quindi a quadrotti regolari, passato poi nel pangratto e cotto infine su una piastra o fritto in olio di semi bollente: per un piatto di recupero appetitoso e fragrante, ottimo da servire in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
Conservazione del Macco di Fave
Il macco di fave si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Fave Fresche con Buccia alla Siciliana
La ricetta siciliana della fave fresche con buccia è un must tutto primaverile. Si tratta di un contorno vegetariano super sfizioso che non ha eguali, specie se si utilizza il finocchietto selvatico, altro prodotto di stagione che in Sicilia spopola in questo periodo dell’anno e protagonista, tra gli altri, anche della classica pasta con le sarde. Ma ci sono degli accorgimenti per preparare delle fave fresche con buccia alla siciliana degne del loro nome, e ve li sveliamo di seguito.
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Ingredienti Chiave
Iniziamo dalla scelta degli ingredienti: dovendo essere mangiate con la buccia, le fave dovranno essere tenere e freschissime. Il finocchietto altrettanto, mentre a completare la ricetta ci sono l’aglio (se possibile, optate per l’aglietto, che rispetto a quello secco è sicuramente più delicato) e, ma non per ordine di importanza (anzi!), il peperoncino. Se lo amate, abbondate. Se non ne andate matti, mettetene comunque un pizzico.
Tagliuzzate il finocchietto con un coltello. A questo punto, le fave con buccia potrebbero essere già pronte, ma un tocco in più viene dal pangrattato, che potete unire in padella a fine cottura facendo tostare il tutto per 4-5 minuti. Dite la verità: tra tutte le ricette con le fave fresche questa non è una delle più allettanti che si possa provare?
Fave alla Siciliana: Ricetta Classica
Le fave alla siciliana sono un piatto classico della cucina tradizionale sicula. Non è nulla di complicato, anzi è uno dei piatti più semplici che ci possa essere: fave lessate e condite con aromi mediterranei. Un tempo veniva consumato come piatto unico, oggi invece lo si trova in qualche trattoria tradizionale come antipasto o contorno di un secondo, o lo si trova nel menù di alcune sagre della regione.
Ingredienti
- 500 g fave (fresche, grosse e prive di bacello)
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- q.b. origano secco
- 1 peperoncino secco
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Per preparare le fave alla siciliana iniziate sciacquando le fave e lasciatele a scolare. Nel mentre sul fuoco mettete una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore, quindi buttate dentro le fave e fate cuocere fino a quando risulteranno morbide.
A questo punto scolate le fave in uno scolapasta e lasciate intiepidire, o ancor meglio raffreddare. Versatele dunque in una ciotola e condite con olio, origano, peperoncino a pezzetti e aceto. Mescolate bene e lasciate insaporire per almeno 15 minuti. Più le lasciate riposare, anche un paio d’ore, e migliore sarà il risultato.
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Assaggiate e se necessario aggiustate di sale prima di servire.
Consigli
Per una buona riuscita del piatto la tradizione vuole che si usino fave verdi dure, ossia quelle degli ultimi raccolti, o comunque fave che stanno per iniziare il processo di essiccazione. Quelle in foto ad esempio sono perfette.
Come Usare le Fave Fresche
Hai delle fave fresche a casa o vorresti acquistarle ma non sai come usarle? Allora non puoi perderti questo articolo in cui ti racconto come usarle, come pulirle, come cucinarle, e una possibile ricetta da fare con questo fantastico ingrediente.
Se ti stai chiedendo come si usano le fave fresche, sei nel posto giusto. Le fave possono essere utilizzate in numerose ricette, dalla zuppa all’insalata, dagli abbinamenti con verdure o ai primi gustosi. Sono un ingrediente versatile e gustoso, e scopriremo insieme come cucinarle.
Le fave fresche sono molto diffuse nella cucina salentina, dove vengono utilizzate nella preparazione di piatti come fave e finocchietto o fave e cicoria. Le fave fresche sono molto diffuse anche nella cucina siciliana, cuore di molte preparazioni, dalla zuppa di fave alla pasta con le fave, passando per le fave con la mentuccia e altre ricette. Oggi vedremo insieme una di queste ricette semplici e gustose per preparare le fave fresche come in Sicilia.
Ricetta Fave Fresche alla Siciliana
La ricetta delle fave fresche alla siciliana è un’ottima soluzione per gustare questo prodotto. Per preparare questo piatto, dovrai pulire le fave fresche e cuocerle con cipolle, pomodori e finocchietto selvatico.
Il risultato è un piatto rustico e saporito, che conquista il palato di chiunque lo assaggi. Inoltre, le fave fresche sono un ingrediente molto salutare, ricco di fibre, proteine, vitamine e sali minerali.
Ingredienti
- 1 kg di fave fresche
- 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- 4 pomodori maturi
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Per preparare questa ricetta, dovrai innanzitutto pulire le fave. Se ti stai chiedendo come vanno pulite le fave fresche, ti dico che è semplicissimo. Devi solo armarti di un po’ di pazienza.
Come Pulire le Fave Fresche
Per prima cosa, apri il baccello o scorza delle fave, tirando delicatamente sui lembi laterali, e facendo attenzione a non rompere le fave all’interno. Successivamente, rimuovi le fave e mettile in una ciotola con dell’acqua bollente per 2-3 minuti. Questo aiuterà a sciogliere la pellicina esterna delle fave. Poi, scola le fave dall’acqua e immergile immediatamente in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Questo farà raffreddare le fave e renderà più facile la rimozione della pellicina.
Infine, prendi ogni fava tra le dita e premi delicatamente per far uscire la fava dalla pellicina esterna. La fava dovrebbe uscire facilmente. Sappi che la rimozione della pellicina non è indispensabile e comunque il processo che ti ho descritto può essere anche evitato se riesci a pulire la pellicina viene via facilmente!
Adesso, trita finemente le cipolle e l’aglio e falli soffriggere in una pentola con olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori tagliati a cubetti e il finocchietto selvatico e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungi le fave fresche e copri con acqua calda. Un pizzico di sale a piacimento e lascia cuocere per circa 30 minuti o finché le fave non saranno diventate morbide. Servi il piatto caldo con un filo di olio extravergine di oliva.
Abbinamenti
Le fave fresche alla siciliana sono un piatto saporito e sostanzioso, perfetto da gustare come primo piatto o come contorno. Si abbinano perfettamente con i formaggi freschi, come la ricotta o il fiordilatte. Potete anche prepararci delle ottime creme. Inoltre, le fave fresche si sposano molto bene con i sapori del mare, magari in un ottimo primo piatto con gamberi o tonno. Se invece sei un amante della carne, provale con la carne di maiale o di agnello.
Per quanto riguarda gli alcolici, non posso non suggerirti un bel bicchiere di vino rosso, molto contadino. Oppure, un vino rosato come il Cirò. Questo abbinamento è un’ottima scelta in quanto il suo sapore fruttato e fresco si sposa bene con il sapore delicato delle fave fresche. Per finire, se ami la birra non puoi che optare per una chiara. Questa è un’altra bevanda che si abbina bene alle fave fresche in quanto leggera e dissetante, e contrasta piacevolmente con la consistenza cremosa delle fave fresche.
Non ti rimane che sperimentare. Ricorda che le fave fresche sono disponibili solo in determinati periodi dell’anno, quindi approfitta della stagione primaverile per gustare questo fantastico prodotto. Buon appetito!
Fave in Umido alla Siciliana
La ricetta originale siciliana prevede che le fave in umido vengano preparate con i Cipollotti ma è possibile usare anche lo Scalogno, il Porro o semplicemente la Cipolla bianca. Quanto agli aromi, con le fave fresche stanno benissimo sia l’Origano che la Menta per cui io li uso entrambi.
Togliete le fave dal baccello. Alle fave piccole e tenere eliminate solo il cappelletto con le dita. Lavate le fave e scolatele. In una casseruola mettete un giro generoso d’olio d’oliva e il cipollotto tritato. Aggiungete il sale, un bicchiere d’acqua calda e lasciate cuocere a fiamma media con il coperchio. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza delle fave. Se sono piccole e tenere basteranno dieci minuti circa.
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