Le lasagne radicchio e salsiccia sono un godurioso primo piatto, ideale da portare in tavola nei mesi invernali. Questo primo piatto può essere accompagnato da un buon vino rosso di qualità, ad esempio Merlot o Nero d’Avola (Sicilia).
Ingredienti e Preparazione
La lasagna radicchio e salsiccia è caratterizzata dal tipico sapore leggermente amaro del radicchio che accompagnato dal gusto intenso della salsiccia rende il piatto irresistibile. Vediamo quindi gli ingredienti e il procedimento di queste lasagne al radicchio perfette per le cene in famiglia.
Ingredienti
- 3 salsicce
- 3 cespi di radicchio trevisano tardivo
- 250 g di lasagne all’uovo
- Sale e pepe q.b.
- Cipolle
- Olio extravergine d’oliva
- 400 gr di zucca
- 200 gr di salsiccia
- 100 gr di radicchio
- 100 gr di parmigiano
- 2 pacchetti da 250 gr di pasta fresca all’uovo
Preparazione
Realizzare le lasagne con radicchio, salsiccia e mozzarella è abbastanza semplice e non richiede molto tempo ai fornelli; per iniziare pulite accuratamente le foglie di radicchio, tamponatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a listarelle. Pulire la cipolla e metà tagliarla a piccoli pezzi.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola piuttosto capiente, quindi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e accendete il fuoco a fiamma moderata. Versare in una padella 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva ed aggiungere la cipolla e il radicchio precedentemente tagliato, lasciare cuocere una decina di minuti. Soffriggete la cipolla e quando è dorata unite la salsiccia sbriciolata e saltatela a fiamma vivace per circa 3-5 minuti.
Nel frattempo preparare la besciamella ed eliminare la pellicina alla salsiccia e sgranarla con l’aiuto di una forchetta. A questo punto aggiungete anche il radicchio a listarelle e mescolate con cura. Quando il radicchio è cotto, regolarlo di sale e pepe ed aggiungete la salsiccia sgranata e mescolate in modo che il composto di radicchio e salsiccia diventi omogeneo, aggiungere la besciamella e mescolare ulteriormente.
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Fate cuocere il condimento a fiamma moderata per circa 15-20 minuti e quando è pronto regolate di sale e pepe a piacere. Fate intiepidire il condimento di radicchio e salsiccia, nel frattempo preparate la besciamella seguendo le vostre abitudini (in alternativa potrete utilizzare quella già pronta, da acquistare al supermercato).
Per la besciamella mettiamo in una pentola il latte a scaldare, in un'altra pentola mettere a sciogliere il burro. Una volta sciolto aggiungere la farina tenendo la pentola fuori dal fuoco e mischiare con una frusta. (In modo da non avere grumi) rimettere sul fuoro e far leggermente dorare il composto. Aggiungiamo nel latte due pizzichi di sale e la noce moscata grattugiata, quando sfiora il bollore, stemperare il latte nella pentola col burro e la farina mescolando sempre con la frusta.
Accendere il fornello e aggiungere il latte restante. Ora stendere la lasagna sulla pirofila, un paio di cucchiai di sugo di radicchio, salsiccia e besciamella, stenderlo in modo che tutto il composto sia su tutta la lasagna. Prendete una pirofila da forno e sul fondo cospargete 2 cucchiai di besciamella e 2 cucchiai di condimento di radicchio e salsiccia.
Posizionatevi sopra uno strato di lasagne, quindi ricoprite con besciamella, condimento e mozzarella a pezzetti. Ripetere in modo da formare almeno 3 strati di lasagna, tenete presente che lo strato superiore dev’ essere con radicchio salsiccia e besciamella. A questo punto iniziare a comporre la lasagna coi vari strati di pasta, besciamella, salsiccia com radicchio e formaggio grattugiato.
Completate con abbondante besciamella, condimento di radicchio e salsiccia, Grana Padano e qualche fiocchetto di burro. Infornare le lasagne radicchio e salsiccia a forno caldo a 180° per 20 minuti. Una volta finita conservarla in frigorifero o metterla nel forno preriscaldato a 180/200 gradi per un 25 minuti e farla dorare bene.
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Oliate bene una pirofila e versatevi dentro un paio di cucchiai di Besciamella Classica Chef, allargandoli bene, poi adagiatevi il primo strato di lasagne. Mettete sopra le lasagne un altro po’ di besciamella, un paio di cucchiaiate di radicchio, della salsiccia e una manciata di parmigiano, quindi coprite il tutto con un altro strato di lasagne. Procedete in questo modo fino a quando non avrete terminato tutti gli ingredienti e realizzato almeno quattro strati.
Preriscaldate il forno a 180° e, quando sarà il momento, infornate le lasagne al radicchio e salsiccia, lasciandole cuocere per circa 25/30 minuti. Trascorso questo tempo, estraetele e lasciatele raffreddare per una decina di minuti prima di servirle. Buon appetito!
Varianti e Consigli
Questa ricetta si presta a diverse varianti, una più buona dell’altra. Potete per esempio aggiungere delle noci nei vari strati (ne basteranno 50 grammi ben distribuite) oppure del formaggio filante come la scamorza affumicata, la mozzarella o il gorgonzola. In questo caso ne occorrono circa 150 grammi.
Un’ulteriore precisazione: noi abbiamo utilizzato pasta fresca all’uovo, ma potete utilizzare sia quella secca che non richiede precottura (leggete sulla confezione per trovare quella giusta) oppure preparare la pasta per lasagne fatta in casa.
Per un risultato ottimale, assicuratevi di utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità (meglio se biologici). Queste lasagne rustiche al radicchio e salsiccia sono facili da preparare e molto gustose. Il saporito ripieno di queste lasagne è costituito da dell’ottimo radicchio rosso e dalla salsiccia, che si fondono in un’insieme assolutamente irresistibile.
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Conservazione
Potete conservare le lasagne al radicchio in congelatore per circa un mese. Quando volete mangiarla, lasciatela fuori dal freezer per 20 minuti e fatela scongelare in microonde. Successivamente, riscaldatela in forno o sempre al microonde.
Curiosità sul Radicchio
Sebbene esistano diverse varietà di radicchio, quelle più pregiate sono coltivate nella zona del trevigiano. Il radicchio rosso di Treviso è universalmente riconosciuto per la sua eccellente qualità e si distingue per la forma allungata e le foglie strette. Altre varietà molto apprezzate sono il radicchio di Chioggia, dalla forma più sferica, e il radicchio di Verona.
Il radicchio trova un larghissimo impiego all’interno della tradizione gastronomica italiana. Col il suo caratteristico sapore amarognolo è un ingrediente irrinunciabile per la preparazione di tantissimi piatti, dai risotti alle lasagne.
Lasagne: Un Classico della Cucina Italiana
Come tutti i tipi di pasta al forno, anche le lasagne sono le grandi protagoniste dei pranzi della domenica e delle occasioni importanti. Ogni regione d’Italia vanta la propria ricetta di lasagne che prevede l’utilizzo di prodotti locali. Non a caso infatti in Liguria potrete gustare le buonissime lasagne al pesto, mentre in Sicilia troverete delle ottime lasagne con le melanzane e il pomodoro.
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