Pasticcio di Radicchio di Treviso e Salsiccia: Una Ricetta Irresistibile

Le lasagne radicchio e salsiccia sono un godurioso primo piatto, ideale da portare in tavola nei mesi invernali. Questo piatto è caratterizzato dal tipico sapore leggermente amaro del radicchio che, accompagnato dal gusto intenso della salsiccia, lo rende irresistibile. Vediamo quindi come preparare questo piatto perfetto per le cene in famiglia.

Ingredienti

Per un risultato ottimale, assicurati di utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità (meglio se biologici). Ecco gli ingredienti necessari:

  • 3 cespi di radicchio trevisano
  • 400/450 gr di salsiccia di suino dolce
  • 250 g di lasagne all’uovo
  • 1 cipolla
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • mezzo bicchiere di acqua
  • 90 gr di formaggio grattugiato tipo parmigiano
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe

Preparazione

Realizzare le lasagne con radicchio e salsiccia è abbastanza semplice e non richiede molto tempo ai fornelli. In questa ricetta, vedremo come procedere per preparare le lasagne radicchio e salsiccia in modo perfetto, così da ottenere un piatto cremoso e filante.

Fase 1: Preparazione del Radicchio e della Salsiccia

  1. Inizia lavando il radicchio ed eliminando il torso finale. Taglia il radicchio a piccoli pezzi.
  2. Trita finemente la cipolla e mettila in una pentola piuttosto capiente, quindi aggiungi l’olio extra vergine d’oliva e accendi il fuoco a fiamma moderata.
  3. Soffriggi la cipolla e, quando è dorata, unisci la salsiccia sbriciolata e saltala a fiamma vivace per circa 3-5 minuti.
  4. Aggiungi anche il radicchio a listarelle e mescola con cura.
  5. Fate cuocere il condimento a fiamma moderata per circa 15-20 minuti e, quando è pronto, regolate di sale e pepe a piacere.
  6. Fate intiepidire il condimento di radicchio e salsiccia.

Fase 2: Preparazione della Besciamella

Nel frattempo, prepara la besciamella seguendo le tue abitudini oppure utilizza quella già pronta, da acquistare al supermercato.

Se desideri preparare una besciamella senza lattosio, ecco gli ingredienti:

Leggi anche: Come fare il Pasticcio con Radicchio

  • 1 lt di latte senza lattosio (oppure bevanda alla soia)
  • 100 gr di farina 00
  • 80 gr di olio di semi
  • q.b. sale fino
  • q.b. noce moscata

Fase 3: Assemblaggio delle Lasagne

  1. Prendi una pirofila da forno e sul fondo cospargete 2 cucchiai di besciamella e 2 cucchiai di condimento di radicchio e salsiccia.
  2. Posiziona sopra uno strato di lasagne, quindi ricopri con besciamella, condimento e mozzarella a pezzetti (se desideri aggiungerla).
  3. Ripeti in modo da formare almeno 3 strati di lasagna, tenendo presente che lo strato superiore deve essere con radicchio, salsiccia e besciamella.
  4. Completa con abbondante besciamella, condimento di radicchio e salsiccia, Grana Padano e qualche fiocchetto di burro.

Fase 4: Cottura

  1. Inforna le lasagne radicchio e salsiccia a forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.
  2. Metti la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
  3. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 30-40 minuti.

Fase 5: Raffreddamento e Servizio

Trascorso questo tempo, estraile e lasciale raffreddare per una decina di minuti prima di servirle. Queste sfiziose e cremose lasagne si preparano in breve tempo e sarà possibile gustarle sia ben calde che tiepide.

Varianti

Questa ricetta si presta a diverse varianti, una più buona dell’altra.

  • Noci: Aggiungi delle noci nei vari strati (ne basteranno 50 grammi ben distribuite).
  • Formaggio filante: Utilizza del formaggio filante come la scamorza affumicata, la mozzarella o il gorgonzola (ne occorrono circa 150 grammi).

Consigli aggiuntivi

  • Pasta: Noi abbiamo utilizzato pasta fresca all’uovo, ma puoi utilizzare sia quella secca che non richiede precottura (leggi sulla confezione per trovare quella giusta) oppure preparare la pasta per lasagne fatta in casa.
  • Conservazione: Puoi conservare le lasagne al radicchio in congelatore per circa un mese. Quando vuoi mangiarla, lasciala fuori dal freezer per 20 minuti e falla scongelare in microonde. Successivamente, riscaldala in forno o sempre al microonde.
  • Vino: Questo primo piatto può essere accompagnato da un buon vino rosso di qualità, ad esempio Merlot o Nero d’Avola (Sicilia).

Curiosità sul Radicchio

Sebbene esistano diverse varietà di radicchio, quelle più pregiate sono coltivate nella zona del trevigiano. Il radicchio rosso di Treviso è universalmente riconosciuto per la sua eccellente qualità e si distingue per la forma allungata e le foglie strette. Altre varietà molto apprezzate sono il radicchio di Chioggia, dalla forma più sferica, e il radicchio di Verona.

Il radicchio trova un larghissimo impiego all’interno della tradizione gastronomica italiana. Col il suo caratteristico sapore amarognolo è un ingrediente irrinunciabile per la preparazione di tantissimi piatti, dai risotti alle lasagne.

Leggi anche: Classic Italian Pasticcio

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