La pasta per pasticcio è un piatto tradizionale italiano, ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto, dalla pasta fatta in casa al ragù e alla besciamella.
Ingredienti
- Semola di grano duro
- Acqua
- Uova (12%)
- Aglio
- Cipolle
- Carote
- Burro
- Farina (80g per la besciamella)
- Parmigiano Reggiano
- Sale
Strumenti Necessari
- Stand Mixer (opzionale)
- Pasta Roller
- Pirofila
- Pentola
- Frusta
- Gancio impastatore
- Taglia pizza o coltello
- Mestolo forato
- Forchettone
Preparazione del Ragù
Per fare il ragù, sbucciare l'aglio, le cipolle e le carote.
Preparazione della Besciamella
Per preparare la besciamella: mettere il burro in una pentola e far sciogliere. Aggiungere 80 g di farina e mescolare energicamente finché non diventa un composto asciutto.
Preparazione della Pasta Fresca
Se volete facilitare l’impasto potete utilizzare la planetaria con il gancio per impasti duri, mettete farina, uova e sale nel cestello ed avviate a bassa velocità finché non si forma il panetto d’impasto. Se invece impastate a mano mettete le farine sul piano di lavoro con la mano create una conca nel centro della montagna di farina e versatevi le uova ed il sale.
Con l’aiuto di una forchetta iniziate a sbattere delicatamente le uova. Piano piano incorporate la farina dai lati, non appena tutta la farina sarà incorporata, iniziate a lavorare con le mani. Con energia tirate l’impasto avanti e indietro e lavoratelo per circa 10 minuti. Se avete la planetaria mettete gli ingredienti nella ciotola ed azionate la macchina a media velocità per qualche minuto. Terminate la lavorazione sulla spianatoia per un minuto.
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Formate il panetto e fatelo riposare coperto da una ciotola o da un panno leggermente inumidito. Cospargere l'impasto di farina, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti. Aiutandovi con un coltello o un tarocco dividete l’impasto in 4 o 5 pezzi.
Passate ogni pezzo nella macchinetta sfogliatrice posizionando la rotella sullo spessore massimo perché i primi passaggi saranno i più “difficili” per ottenere poi la sfoglia. Dopo aver creato tutte le vostre sfoglie allo spessore massimo le dovete ripassare dello spessore che preferite per le vostre lasagne. Normalmente per la lasagna si passano allo spessore più fino ma va bene anche quello successivo. Dipende dai gusti personali.
Quando avete ripassato tutte le vostre sfoglie allo spessore preferito tagliatele con l’aiuto di un taglia pizza o di un coltello in tanti rettangoli alti almeno 10 cm. Come detto in precedenza mentre preparate le sfoglie vi consiglio di portare l’acqua a bollore con il sale grosso e quando l’acqua bolle cominciare a cuocere la pasta.
Buttate nell’acqua bollente pochi pezzi di pasta alla volta, max 8 pezzi, e cuoceteli per 1 minuto circa. Tirate su la pasta dall’acqua aiutandovi con un mestolo forato, per far scolare l’acqua ed un forchettone. Questo passaggio nell’acqua fredda fermerà la cottura della pasta e permetterà alle sfoglie di non attaccarsi una all’altra. Dopo il passaggio in acqua fredda mettete i pezzi di sfoglia ad asciugare su un tavolo coperto da una tovaglia di cotone per assorbire l’acqua. Cercate di non far sormontare i vari pezzi per non farli attaccare.
Assemblaggio e Cottura del Pasticcio
Preriscaldate il forno a 180° C. In una pirofila imburrata fate un primo strato di Sugo Bolognese, avendo cura di raggiungere bene i bordi, e coprite con i fogli di lasagne. Versate di nuovo il Sugo Bolognese per creare un secondo strato, ricoprite con il Sugo con Parmigiano Reggiano e cospargete con Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
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Terminate coprendo il tutto con un ultimo strato di Sugo Bolognese e Sugo con Parmigiano Reggiano, che arrostirà durante la cottura diventando croccante. Cospargete nuovamente con abbondante Parmigiano e infornate a 180° C.
Alternativa: Pasta Pronta Prontosfoglia®
La pasta per pasticcio Prontosfoglia è una pasta fresca all'uovo precotta e surgelata. La pasta è confezionata in tre fogli piegati in tre parti uguali. Una pellicola trasparente separa i fogli di pasta per facilitarne l’uso; scongelare completamente per preparare le vostre lasagne, timballi e pasta al forno gratinata.
Bastano cinque strati di ragù, besciamella e Prontosfoglia® ricoperti di Parmigiano per realizzare delle lasagne a regola d’arte. E per i golosi di cannelloni, è sufficiente farcire a piacere dei quadrati di pasta per poi coprirli con besciamella e Parmigiano. Mezz’ora in forno, e due grandi classici della tradizione italiana sono pronti da gustare.
Dimensioni della Pasta Prontosfoglia®
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Larghezza | 26,5 cm |
| Lunghezza | 48 cm |
| Spessore | 1,1 mm |
| Peso | 167 gr |
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