Tra gli ingredienti di torte e dessert spesso compaiono il latte e i suoi derivati. Come fare quindi se si è intolleranti al lattosio? Bisogna rinunciare a queste golose coccole? Neanche per idea!
Torta Senza Latte: Semplice e Soffice
La torta senza latte è un dolce soffice, profumato e molto semplice da realizzare. L’impasto è a base di farina, uova, lievito, olio e acqua, aromatizzato con un po’ di scorza di limone. Una volta impastati tutti gli ingredienti insieme, non resta che versare il composto in una tortiera oliata e infarinata cuocerla in forno. Il risultato è molto leggero e aerato.
Una volta pronta, la torta può essere servita con una spolverata di zucchero a velo oppure farcita e decorata con marmellata, frutta fresca o secca e quant’altro. In alternativa potete utilizzare nocciole o mandorle tritate per arricchire l’impasto o la superficie della torta.
Brownies Senza Lattosio: Un Classico Americano Rivisitato
Hai ospiti intolleranti al lattosio e non sai che dolce preparare? Ecco la nostra proposta: brownies senza lattosio, una golosissima variante senza latte né burro del famoso dolce americano. Il brownie è forse uno dei dolci al cioccolato più diffusi e conosciuti.
Il suo successo è dato dal suo intenso sapore di cioccolato, dalla sua morbida consistenza con una crosticina croccante e dalla semplicità di preparazione. Tipico dessert della cucina statunitense, consiste in una morbida torta a base di cioccolato, farina, uova, zucchero e burro.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Si dice che una delle prime ricette fu creata da un pasticcere di Chicago per Bertha Palmer, che gli chiese di creare un dolce adatto alle donne che frequentavano il Chicago World's Columbian Exposition. Chiese poi che il dolce fosse simile ad un piccolo pezzo di torta ma pratico da consumare.
Gli ingredienti tradizionali dei brownies sono: cioccolato fondente, cacao, burro, uova, zucchero e farina. Adattare la ricetta a chi non può consumare i derivati del latto e trasformarlo in un dolce senza lattosio è molto semplice.
Profiteroles Senza Lattosio: Un Classico Francese per Tutti
Tra i dolci è un grande classico che non passa mai di moda. Parliamo del profiterole, dessert di origine francese composto dall’insieme di bignè riempiti di crema pasticciera o chantilly e ricoperti di cioccolato. Oggi vi proponiamo la ricetta dei profiteroles senza lattosio, adatta anche a chi non può mangiare i derivati del latte. Sembra che l’origine del profiterole risalga all’epoca di Caterina de’ Medici, che sposò Enrico II di Francia nel 1540.
Nella versione più diffusa i bignè vengono riempiti di panna o crema chantilly e arricchiti da una copertura di cioccolato fuso, ma ne esistono diverse varianti, ad esempio con un ripieno di crema pasticcera, caramello o gelato. Per preparare i vostri profiteroles senza lattosio potete acquistare i bignè senza lattosio oppure realizzarli a casa. La pasta choux, chiamata anche pasta bignè, è un impasto a base di acqua, farina, burro e uova.
Ricetta Pasta Choux Senza Lattosio
Per circa 20 bignè avrete bisogno di:
Leggi anche: Idee per dolci fatti in casa
- 125 ml di acqua
- 75 g di farina 00
- 50 g di burro senza lattosio
- un pizzico di sale
- 2 uova grandi
Una volta preparati tutti gli ingredienti, ecco come procedere: versate acqua, burro e sale in un pentolino e portatelo a bollore. Appena il burro è sciolto e sta per cominciare il bollore, aggiungete la farina, abbassate la fiamma e mescolate. Dopodiché rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e stendetelo con una spatola, facendolo raffreddare. Una volta freddo, trasferitelo in una ciotola e aggiungete un uovo alla volta, amalgamandoli bene all’impasto.
A questo punto ricoprite una teglia di carta da forno, mettete il composto in una sac à poche e realizzate dei coni spruzzando 3-4 volte sulla base in modo da avere degli anelli concentrici. Infornate i bignè a 200°C e cuoceteli per circa 25 minuti senza mai aprire il forno, poi abbassate a 180°C e proseguite la cottura per 5 minuti.
Biscotti Senza Lattosio: Perfetti per la Colazione e la Merenda
Cosa sarebbe il mondo senza biscotti? Sono sicura di non essere l'unica a pensarlo. Per me i biscotti hanno due momenti nella giornata in cui hanno un senso, anzi, in cui danno un senso anche a tutto il resto: a colazione e a merenda.
A colazione potete essere sia del partito di quelli che i biscotti li mangiano così, dalla scatola, senza pensieri, sia di quelli che ne fanno quasi un rito ipnotico immergendoli in caffè o tè osservandoli finchè non diventano più pesanti del liquido in cui sono immersi e inevitabilmente affondando insieme ai nostri pensieri. Io li preferisco così, secchi, senza liquidi che ne intacchino il sapore, la croccantezza e la fragranza. Datemi solo i biscotti e una tazza di tè verde e sarò una persona felice.
Anche la merenda con i biscotti è una di quelle cose che fanno bene al cuore: spezzare a metà pomeriggio con una cosa così buona e morbida aiuta ad arrivare a sera con l'animo felice. Oggi il nostro chef Massimo Spallino vuole regalare la gioia e il piacere di godersi degli ottimi biscotti anche a chi i biscotti spesso non può mangiarli perchè intollerante al lattosio.
Leggi anche: Festa di Halloween Golosa
Questi biscotti senza lattosio metteranno d'accordo tutti quandi perchè sono semplici da preparare, leggeri e con pochissimi ingredienti che tutti avete già in casa. Se siete tra gli orgogliosi proprietari di un Bimby sapete bene che per quanto questa ricetta sia un vero e proprio gioco da ragazzi sarà ancora più semplice farla insieme a lui, il Bimby, il mago della casa.
Ricetta Biscotti Senza Lattosio con il Bimby
Per fare i biscotti con il Bimby setacciate comunque farina, lievito e vanillina insieme poi mettete il tutto nel boccale insieme all'uovo e allo zucchero. Lavorate il composto a velocità 4 per circa 30 secondi, poi aggiungete il latte Alimentum senza lattosio e riaccendete il Bimby a velocità 4, poi passate a velocità 5 e lasciate lavorare per circa 3 minuti. Una volta che avrete ottenuto un composto liscio mancano solo le arachidi che vi basterà tritare grossolanamente al coltello e unire nel boccale prima di dare un'ultima mescolata a velocità 4 per non più di 20 secondi.
Adesso potete proseguire formando i vostri biscotti con l'aiuto di un coppapasta rotondo e metterli su una teglia foderata con carta da forno prima di infornarli per 10 minuti circa a 180°C. Se trovate delle difficoltà a lavorare l'impasto potete anche metterlo in frigorifero per 15 minuti dopo averlo lavorato con il Bimby, giusto prima di dare una forma ai biscotti.
Questi sono biscotti molto semplici ma davvero deliziosi a cui non manca nulla, ci pensano le arachidi a dare quel tocco di sapidità che di solito cerchiamo aggiungendo un pizzico di sale nelle nostre preparazioni salate. Nulla vi vieta però di sostituire le arachidi con delle nocciole tritate, delle noci o anche delle gocce di cioccolato fondente. Questa ricetta è una base da cui potete partire per creare il vostro biscotto per la colazione ideale. Sentitevi di liberi di scatenare la fantasia e servirli come pensate sia meglio: con generose cucchiaiate di crema di nocciole o sontuose composte di frutta.
Tiramisù Senza Lattosio: Un Classico Italiano per Tutti
Il tiramisù è uno dei dessert più diffusi e apprezzati in Italia, ma probabilmente anche in tutta Europa. Una ricetta alla portata di tutti, a base di pochi ingredienti: caffè, mascarpone, uova, savoiardi, zucchero e cacao. E chi soffre di intolleranza al lattosio? È costretto a rinunciare a questo delizioso peccato di gola? Assolutamente no.
Il modo più semplice per realizzare un tiramisù senza lattosio è utilizzare un mascarpone senza lattosio. Una volta sostituito questo ingrediente, la ricetta è identica a quella classica: si comincia rompendo le uova e dividendo il tuorlo dall’albume. Dopodiché si procede montando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e i bianchi a neve ben ferma. A questo punto si incorpora il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e successivamente si aggiungono gli albumi montati a neve. Quando la crema è pronta, si monta il dessert imbevendo i biscotti nel caffè e alternando uno strato di biscotti a uno di crema.
Originario della provincia di Lodi, in Lombardia, il mascarpone è un formaggio fresco che contiene lattosio. Per venire incontro alla clientela che non digerisce il latte, negli ultimi anni molte aziende, tra cui Conad, hanno sviluppato diverse versioni di mascarpone senza lattosio. Questi prodotti hanno una percentuale di lattosio inferiore allo 0,01% e una consistenza e gusto del tutto simili a quelle del mascarpone tradizionale. Il mascarpone senza lattosio viene realizzato a partire da latte delattosato, in cui cioè, grazie all’aggiunta di enzimi, il lattosio viene diviso nei due zuccheri semplici che lo compongono: glucosio e galattosio.
Torta Cocco e Cioccolato Senza Lattosio
Ciao a tutti! E’ venuta buonissima, leggera e golosa! Non è una ricetta light, ma neanche troppo pesante, è una torta sana ecco, molti di voi storceranno il naso per l’utilizzo degli aromi artificiali ma chi si lamenterà di questo non sarà obbligato ad utilizzarli, come potrete vedere nella base della torta dato che non ho messo il burro ho utilizzato l’aroma al burro, nella crema pasticcera ho aggiunto l’aroma alla nocciola che ricorda tanto la nutella e nella crema al cocco ho utilizzato l’aroma alla panna montata, che dire? FAVOLOSI!!!
Ho fatto ciò per far si che i sapori sarebbero stati accentuati e per non aggiungere proteine del latte e ulteriori grassi e calorie, io la trovo una tattica niente male! Provatela, è fresca, leggera e golosa, chi come me ama l’abbinamento cocco-cioccolato ne andrà letteralmente pazzo!
La copertura al cocco è facilissima, la maggior parte delle volte quando si apre la lattina del latte di cocco a temperatura ambiente il siero è completamente unito dalla crema, voi dovrete mettete la lattina di latte di cocco nel frigorifero già la sera prima (meglio 24-36 ore prima), così non avrete alcun problema!
Crepes Senza Lattosio: Un Classico per Ogni Occasione
Sicuramente ti starai chiedendo: “Eh ma ce l’hanno tutti la ricetta delle crepes!”, si vero, ma con prodotti con lattosio. Devi sapere che i delattosati vengono sottoposti a delle lavorazioni per togliere lo zucchero del latte, quindi il latte senza lattosio è più leggero ed acquoso, rispetto a quello classico e per alcuni dolci, è più difficile da lavorare, perché il prodotto finale, tende ad essere un poco più liquido.
In base alla tipologia di farina, potrebbe servire più o meno, io solitamente per le crepes dolci utilizzo la farina 00, e per quelle salate la farina 0, in questo modo vengono sempre uguali. Quando si preparano i dolci ad esempio, serve poca farina in più rispetto a quelli preparati con lattosio, ma proprio di poco, circa 10/20 g.
Molti mi hanno chiesto, ma che tipo di latte e di farina utilizzi? Solitamente non dico i marchi dei prodotti che utilizzo, anche perché nessuno mi paga per dirlo, ma per una perfetta riuscita delle ricette, ti serve sapere anche cosa ho utilizzato, perché il senza lattosio non sempre rende uguale ai latticini classici.
A volte utilizzo il latte Zymil (utilizzato per questa ricetta), altre Amo essere, e qualche volta quello alta digeribilità della tre Valli. Per la farina utilizzo quella a marchio Conad, oppure quella dell’Eurospin (utilizzata per questa ricetta). Tranne per i lievitati come pan brioche e pizze, per i quali utilizzo altre tipologie di farina. Diciamo che vado anche in base alle offerte che trovo e mi regolo di conseguenza, aggiungendo la farina poco per volta, a forza di cucinare poi si impara ad andare anche ad occhio.
tags: #dolci #senza #lattosio #conad #ricette