La crostata alla marmellata è un classico intramontabile della cucina italiana. È una ricetta che non può mancare nel tuo repertorio, amata da tutti e realizzata con ingredienti semplici che di solito si hanno in casa. Perfetta per la colazione o la merenda, è un dolce genuino e goloso, proprio come quello della nonna.
Ingredienti e Preparazione
La base di questa deliziosa crostata è una pasta frolla friabile e burrosa, farcita con la marmellata che preferisci. C’è chi preferisce la marmellata di arance, chi quella di albicocche, e chi osa con la nutella. La crostata è sempre un must e non delude mai.
La Pasta Frolla: Il Segreto per una Crostata Perfetta
Il segreto per una crostata perfetta è preparare la pasta frolla in anticipo e lasciarla riposare in frigorifero tutta la notte. Se hai poco tempo, puoi farla riposare per almeno 30 minuti. Per preparare la pasta frolla, segui questi passaggi:
- Grattugia la buccia di limone.
- Con un tarocco o una forchetta, inizia a lavorare il burro e l'uovo con la farina e lo zucchero. Usa le mani il meno possibile per evitare di scaldare l'impasto.
- Quando il burro si sarà ammorbidito abbastanza per essere lavorato, inizia a mescolarlo anche con la farina, continua fino ad ottenere un panetto di pasta frolla omogeneo sia nel colore che nella consistenza.
- Amalgama con le dita per ottenere un composto sabbioso.
- Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Se cerchi altre idee per crostate, ti suggeriamo la crostata al limone, la crostata di ricotta e la crostata con crema di nocciole. Se invece vuoi preparare una crostata senza burro, puoi utilizzare come base la pasta frolla all'olio.
Farcitura e Decorazione
Una volta pronta la pasta frolla, stendila e trasferiscila delicatamente all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro. Rimuovi i bordi in eccesso e premi con le mani per farla aderire allo stampo. Versa la marmellata del gusto che preferisci all’interno del guscio di frolla. Stendi poi l’impasto messo da parte e ricava delle strisce regolari con le quali andrai a decorare la crostata con la tipica griglia di pasta intrecciata.
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Per una crostata a regola d’arte con strisce e quadrettoni perfetti, un metodo esiste: dovrete lavorare la pasta frolla ancora compatta e ben fredda! Toglietela dal frigo e realizzate velocemente un rettangolo di frolla da tagliare a striscioline larghe circa 1 cm. Adagiatele in obliquo sulla crostata, prima in un verso, e poi nell’altro.
- Prima di tutto stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato dandogli la forma di un rettangolo.
- Prima di tagliare le strisce, assicuratevi che la frolla sia fredda e ben compatta!
- Quando l’impasto è freddo potete intagliare le strisce (da un minimo di 6 per aggiungerne 3 + 3 ad un massimo di 9 per aggiungerne 4 + 5 a seconda della grandezza della crostata e dell’impasto a disposizione) aiutatevi con un coltello a lama grande per ricavare strisce di uno spessore di 1cm / 1,5cm
- Anche in questo caso, prima di comporre la vostra Crostata di marmellata, assicuratevi che le strisce siano ben fredde! Mai aggiungere strisce morbide! Avrete poi difficoltà a posizionarle alla perfezione e poi a sigillare degnamente la Crostata. Nel caso siano morbide adagiatele su tagliare e lasciate riposare in frigo.
- Posizionate le prime strisce oblique ad una distanza uguale l’una dall’altra (la distanza dipende dalla grandezza dello stampo, in media circa 3 cm)
- Una volta posizionate le prime strisce, aggiungetevi le altre sopra, partendo dal bordo e conservando la stessa distanza per affiancare le nuove strisce.
- A questo punto sigillate la crostata, schiacciando leggermente con il dito sopra il pezzo di bordo che volete eliminare. Si taglierà automaticamente sul bordo.
Cottura
Inforna la crostata a 180°C in forno statico già caldo. Se utilizzi un forno statico, puoi cuocere la tua crostata a 170° per 45 minuti. Se invece opterai per una cottura in forno ventilato, saranno necessari 30-35 minuti a 180°.
- A questo punto la vostra Crostata alla marmellata è pronta per essere cotta. Ma prima è necessario un pochino di riposo in frigo!
- Cuocete in forno statico, già ben caldo nella parte media, ad una temperatura di 180° per i primi 10 minuti. Poi abbassate a 175° e proseguite la cottura per ancora 25 - 30 minuti. I tempi di cottura possono variare di qualche minuto a seconda del forno! Quindi valutate bene.
- La Crostata è pronta quando è ben dorata in superficie ma non bruciata! Sfornate, lasciate intiepidire 10 minuti poi sformate dallo stampo e lasciate raffreddare almeno 2 h. La Crostata alla marmellata è buonissima fredda!
Conservazione
Una volta pronta, tira fuori la crostata dal forno e lasciala raffreddare prima di estrarla dallo stampo. La crostata di marmellata è pronta per essere servita. La crostata si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci per 4-5 giorni. La crostata di marmellata si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro oppure coperta con pellicola trasparente.
Varianti e Consigli
Per una versione della crostata alla marmellata adatta a chi soffre di allergie e intolleranze, o per una ricetta semplicemente più leggera, potete optare per una pasta frolla senza burro. Sarà sufficiente sostituirlo con 80 ml di olio di semi, dal sapore più delicato rispetto all’extra vergine di oliva.
Se volete sapere come si fa la crostata con la marmellata vi basterà seguire il passo passo. Spesso mi chiedete come non far bollire la marmellata: nel caso vi succedesse potete coprire con un foglio di alluminio in modo che non arrivi calore diretto.
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Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 5g |
La crostata alla marmellata è un dolce versatile che si adatta a ogni occasione. Sperimenta con diverse marmellate e aromi per creare la tua versione perfetta!
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