La crema di pistacchio, sia dolce che salata, è una prelibatezza gastronomica con molteplici applicazioni in cucina, adatta sia per ricette dolci che salate.
Crema di Pistacchio: Differenze tra Dolce e Salata
La differenza principale tra la crema di pistacchio dolce e quella salata risiede nell'aggiunta di zucchero, miele o altri dolcificanti alla versione dolce.
Le versioni salate più sane sono composte esclusivamente da pistacchi, senza sale, additivi, emulsionanti, coloranti o conservanti. Questi pistacchi vengono finemente tritati per rilasciare l'olio naturale, creando una crema liscia e densa.
Un cenno speciale merita la crema di pistacchio di Bronte, prodotta con il cosiddetto "oro verde", un'eccellenza gastronomica siciliana.
Come Usare la Crema di Pistacchio?
Gli utilizzi della crema di pistacchio variano in base alla tipologia scelta.
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La crema di pistacchio salata è ideale da spalmare su crostini e tartine per aperitivi sfiziosi, accompagnati da cocktail alcolici o analcolici. Si può usare anche per condire la pasta, ad esempio per preparare spaghetti con crema di pistacchio e gamberi, o con pomodorini per una versione vegetariana.
Considera la crema di pistacchio come alternativa al pesto di pistacchio o di rucola, come base per salse e molto altro. Non sottovalutare l'uso della crema di pistacchio sulla pizza: è eccezionale, basta spalmarla sulla pasta lievitata prima di infornare.
La crema al pistacchio dolce è perfetta per arricchire numerosi dessert: si può aggiungere all'impasto di torte, al ripieno di muffin o crostate, alla crema pasticcera, alla panna montata, o semplicemente spalmare su pane o fette biscottate. L'abbinamento con il cioccolato bianco è superlativo.
Infine, si può usare come glassa per torte, spolverando sopra granella di pistacchio o cocco grattugiato.
Ricette con la Crema di Pistacchio
Spaghetti con Pesto di Pistacchi, Gamberetti e Limone
Tra le ricette con la crema di pistacchio, proponiamo un primo piatto: spaghetti con pesto di pistacchi, gamberetti e limone. Un piatto profumato, gustoso e semplice da preparare.
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Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 500 g di gamberetti
- 4 cucchiai di crema di pistacchi bio
- 1 limone bio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe
Procedimento:
- Sgusciate i gamberetti privandoli del carapace.
- Lavate il limone e grattugiatene la scorza: conservatela in un piattino.
- Versate in una padella dell’olio e accendete la fiamma. Unite i gamberetti e fateli cuocere su fiamma vivace per circa 4 minuti. Regolate di sale e pepe.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata, prelevate un mestolo di acqua e unitelo ai gamberi.
- Aggiungete anche la crema di pistacchi e mescolate per ottenere un condimento cremoso. Profumate con la scorza di limone tenendone un po’ da parte.
- Scolate la pasta dentro la padella, fatela insaporire bene, quindi impiattate. Spolverate sopra i piatti la scorza rimasta e servite.
Semifreddo al Pistacchio e Cioccolato
Il semifreddo al pistacchio e cioccolato è un dolce di fine pasto delizioso, facile da preparare in anticipo. Bastano pochi ingredienti di qualità.
Ingredienti:
- 175 dl panna vegetale da montare
- 2 uova fresche
- 100 g di pistacchi sgusciati
- 2 cucchiai di crema di pistacchio dolce
- 70 g di zucchero di canna
- 150 g di cioccolato fondente al 72%
- 1 cucchiaio di latte
- Granella di pistacchi q.b.
Procedimento:
- Tritate i pistacchi fino a ottenere una farina.
- Montate i tuorli con lo zucchero di canna e unite la farina di pistacchi e la crema di pistacchi, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto.
- Montate la panna vegetale a neve ferma e incorporate il composto di uova e pistacchi, ma senza farlo smontare.
- Versate quanto ottenuto in uno stampo a mattonella, livellate bene e ponete in freezer per almeno 5 ore.
- Tiratelo fuori, glassatelo con il cioccolato fondente fuso insieme a un cucchiaio di latte e livellate bene.
Pistacchi: Proprietà e Benefici
Il pistacchio è un seme oleoso ricco di antiossidanti naturali che contrastano l’effetto dei radicali liberi, contribuendo all’invecchiamento cellulare. È inoltre una fonte di vitamine e sali minerali.
Grazie ai grassi mono e polinsaturi, il pistacchio aiuta a prevenire disturbi cardiovascolari e a controllare il colesterolo. L'alto contenuto di fibre lo rende perfetto contro la stipsi.
Ricorda che i pistacchi benefici sono quelli al naturale, non salati, dannosi per chi soffre di obesità e ipertensione.
Come Preparare il Pesto di Pistacchio
Il pesto di pistacchi è un'ottima variante del pesto, dal sapore caratteristico. Puoi acquistarlo già pronto o prepararlo in casa partendo da pistacchi sgusciati al naturale e non salati.
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- Elimina la buccia violacea del pistacchio, per quanto possibile.
- Versa i pistacchi nel frullatore e aggiungi un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e metà dell'olio. Frulla per pochi secondi.
- Aggiungi l’olio restante e mixa per altri 2 secondi.
Per una grana croccante, frulla per pochi secondi; per una crema vellutata, frulla più a lungo.
Idee per Utilizzare il Pesto di Pistacchio
- Con i crostacei: Abbina il pesto di pistacchio con gamberi o scampi per un piatto raffinato.
- Sulle bruschette: Spalma il pesto di pistacchi su pane bruschettato e arricchisci con gamberetti, pomodori secchi o acciughe.
- Come intingolo per la carne: Servi costolette di maiale o agnello con un intingolo di pesto di pistacchi allungato con olio e acqua.
- Insieme a pomodori secchi e freschi: Condisci la pasta con pesto di pistacchi stemperato con acqua di cottura e aggiungi pomodorini confit.
- Nei lievitati: Aggiungi il pesto di pistacchi prima di avvolgere o intrecciare un lievitato salato.
- Primi piatti: Arricchisci pasta, gnocchi o risotto con pesto di pistacchio, abbinandolo a pomodorini, gamberetti, speck o pancetta.
- Specialità siciliana: Prepara la pasta con tonno e pesto di pistacchi, soffriggendo aglio, aggiungendo tonno e mescolando con il pesto.
Pasta Pura di Pistacchio: Un Ingrediente Versatile
La pasta pura di pistacchio, simile al burro di arachidi, viene anche chiamata "burro di pistacchi". La pasta pura Pistacchissimo ha una tostatura media per esaltare le note aromatiche del pistacchio. La raffinazione medio-alta la rende cremosissima e capace di esaltare il suo sapore sia nel consumo diretto che nella preparazione dei dolci.
Realizzata con il 100% di pistacchio puro, senza altra frutta secca, è vegana, senza lattosio, senza glutine e senza conservanti. Ideale per preparare dolci al pistacchio come torte, crema pasticcera, gelati e granite.
Crema di Pistacchio Spalmabile: Dal Profumo Intenso
La crema di pistacchio spalmabile è tra le più pregiate nel panorama delle creme di frutta secca, spesso associata ad un ambito gastronomico ricercato. Negli ultimi anni, le creme ottenute dalla macinazione del pistacchio sono diventate sempre più popolari, con una crescente varietà di opzioni disponibili.
Le prime due categorie, spesso chiamate pasta di pistacchio o burro di pistacchio, sono pensate principalmente per l'utilizzo in ricette salate o dolci, oppure destinate al consumo pronto all’uso.
In generale, a seconda del prodotto in commercio, la pasta di pistacchio si può trovare in purezza, oppure in altri casi può includere ingredienti aggiuntivi come zucchero, olio, emulsionanti o aromi, che ne modificano la consistenza o il sapore. Ben diversa è invece la crema fatta solo con pistacchi, macinati finemente senza ingredienti aggiunti fino a ottenere un composto dalla consistenza compatta che preserva l’intenso sapore naturale del frutto.
Su Frutta e Bacche viene proposta una crema di pistacchio realizzata con frutti accuratamente selezionati. Vengono scelti solo i migliori pistacchi sgusciati (ovvero semplicemente tolti dal guscio) oppure pelati (cioè privi della cuticola che avvolge il frutto) e si studia attentamente quali frutti utilizzare crudi o tostati, per esaltarne al massimo il sapore.
- Crema di Pistacchio Bio: Una crema dal sapore intenso ed inconfondibile del pistacchio. Una volta raccolti vengono sgusciati e gli viene rimossa la cuticola esterna, successivamente vengono macinati senza ricevere tostatura, fino ad ottenere una crema 100% pistacchi biologici crudi.
- Crema di Pistacchi e Mandorle Bio: Dalla perfetta combinazione di pistacchi pelati bio e mandorle pelate bio, nasce questa fantastica crema. Il sapore del pistacchio e della mandorla crudi, sono il perfetto mix per generare una crema irresistibile.
- Crema di Pistacchio Tostato: Dopo la raccolta, i pistacchi vengono semplicemente sgusciati, mantenendo così la sottile pellicina che avvolge e protegge il frutto.
Consigli Nutrizionali
I dati LARN hanno dimostrato che all’interno della dieta mediterranea è raccomandato un consumo medio di 30 g di frutta secca al giorno. Ovviamente occorre sempre ricordarsi che le esigenze di ciascun individuo possono variare in base a fattori come età, sesso, apporto calorico complessivo quotidiano e stato di salute generale. Potete servirvi delle mani: il pollice corrisponde circa a 1 cucchiaio da cucina di crema di pistacchio. Potete applicare la stessa misurazione anche alla crema di pistacchi e mandorle.
Come Conservare la Crema di Pistacchio
Capire come si conserva la crema di pistacchio è un passaggio fondamentale per gustarla al meglio. È consigliabile mantenerla in un luogo fresco e asciutto come una dispensa sia prima che dopo aver aperto il vasetto. La crema di pistacchio non va in frigorifero: l’ambiente refrigerato non è controindicato, tuttavia rende il prodotto più duro e difficile da spalmare.
Ricetta: Granola con Crema di Pistacchio
- Miscelare tutti gli ingredienti secchi insieme, sminuzzare al coltello la frutta secca e un po’ lasciala intera.
- In un pentolino sciogliere a fiamma bassa il miele o lo sciroppo d’acero. Quando sarà liquido spegnere il fuoco e aggiungere la crema. Amalgamare bene.
- Unire questo composto cremoso agli ingredienti secchi e mescolare.
- Cottura in padella: a fiamma bassa, versare la granola e cuocere 10-15 minuti rigirando di tanto in tanto.
Crema di Pistacchio per Farcire Dolci
Grazie alla sua cremosità, potete usare la crema di pistacchio per farcire torte (sia creazioni originali che torte classiche della nostra pasticceria). La crema di pistacchi è l'ideale per farcire delle originali tartellette o due morbidi dischi di Pan di Spagna. In alternativa, disponendo delle cialde già pronte, potete usarla per riempire i cannoli tipici della Sicilia.
Crema Chantilly al Pistacchio (Senza Cottura)
Se non sapete come farcire la torta di compleanno, questa crema alla panna è una valida alternativa alla solita crema. Potete anche usarla per farcire e decorare una golosissima torta al cacao.
Ingredienti:
- 100 g di pistacchi sgusciati non salati
- 1 l di panna
- 150 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia
Procedimento:
- Iniziate a tostare i pistacchi in forno: disponete la frutta secca su una teglia rivestita di carta forno e tostate in forno per 10 minuti a 100°.
- Fate intiepidire la frutta secca poi versatela nel frullatore e azionate l'elettrodomestico più volte facendo delle piccole pause per non sforzarlo troppo.
La pasta di pistacchi sarà pronta quando i pistacchi saranno trasformati in una crema liscia priva di grumi. Mescolate dal basso verso l'alto per non smontare il composto e trasferite il tutto in frigorifero.
La crema di pistacchio per dolci è pronta per la farcitura di torte di Pan di Spagna, bigné, millefoglie e altri dessert golosi fatti in casa. Per facilitarvi nella farcitura, il nostro consiglio è metterla in un sac à poche e dosarla secondo i vostri gusti.
Crema ai Pistacchi e Mascarpone
Un'altra ricetta molto amata sarà la crema ai pistacchi e mascarpone. Davvero veloce e gustosa, è l'ideale per farcire le torte per le feste oppure i dolci al cucchiaio per una merenda indimenticabile.
Procedimento:
Versate in una ciotola il mascarpone, facendo attenzione a non aggiungere il siero sul fondo. Quindi unite la crema di nocciole ai pistacchi e frullate per alcuni minuti fino a quando non assume una consistenza abbastanza densa e omogenea.
Pasta di Pistacchio: Un Semi-Lavorato Versatile
La pasta di pistacchio è un semi-lavorato a base di pistacchio, ampiamente utilizzata in pasticceria e gelateria per la preparazione di gelati e dessert al pistacchio. Ottenuta dalla macinazione finissima di pistacchi pelati e tostati, ha una consistenza cremosa dovuta alla presenza di olio di pistacchio, evidente nell'ultima fase di triturazione.
Come Preparare la Pasta di Pistacchio Fatta in Casa
Preparare la pasta di pistacchio fatta in casa è semplice. La ricetta più semplice include pistacchi, precedentemente sgusciati e pelati, come unico ingrediente. È possibile pelare la frutta secca immergendola in acqua a temperatura ambiente per un paio d'ore, il tempo di reidratarla e rendendo facile rimuovere la pelle con un semplice panno. Si prega di notare che deve essere asciutta prima di utilizzarla!
Il secondo passo è tostare i pistacchi per qualche minuto in forno ventilato a 180-200 gradi per circa 5-10 minuti, disponendoli su una teglia rivestita di carta da forno. Durante la tostatura bisogna fare attenzione affinché i pistacchi non brucino. Puoi evitare questi passaggi se acquisti pistacchi tritati.
Infine, si passa alla triturazione. È possibile utilizzare un robot da cucina, un frullatore a immersione o, per chi lo ha, il thermomix. Un consiglio è quello di far lavorare il robot da cucina a intermittenza, intervallando qualche secondo di trazione con qualche secondo di pausa. Ciò è necessario al fine di evitare non solo il surriscaldamento del robot, che così facendo potrebbe rompersi, ma anche perché il calore delle lame può compromettere la cremosità della pasta di pistacchio a causa della separazione tra l'olio e la parte solida del pistacchio.
Tempo di preparazione è di circa 5-10 minuti. È possibile conservare la pasta di pistacchio in frigorifero per una settimana, in un contenitore ermetico o ricoperta di pellicola trasparente.
Pistacchio: Origine e Varietà
Il pistacchio, originario del Medio Oriente, è ora coltivato in diverse parti del mondo. USA, Türkiye e Iran detengono la leadership della produzione totale, mentre l'Italia produce meno dell'1% della produzione globale. La cultivar più diffusa in Italia è Bianca, detta anche Napoletana, nota per il suo colore verde intenso e brillante. Altre varietà diffuse sono: Cappuccia, Cerasola, Insolia, Silvana, Femminella.
La produzione italiana di pistacchio è concentrata esclusivamente in Sicilia, nel comune di Bronte e nelle zone circostanti, dove viene raccolto il famoso Pistacchio Verde di Bronte DOP, noto anche come "oro verde di Bronte". Il pistacchio di Bronte, grazie alle sue caratteristiche organolettiche e pomologiche, è la varietà più apprezzata al mondo. La sua scarsità e l'alto prezzo rispetto al mercato mondiale lo rendono un prodotto di nicchia. La raccolta avviene ogni due anni a settembre, al fine di preservare la qualità del frutto ed evitare un eccessivo sfruttamento della pianta.
Utilizzi della Pasta di Pistacchio
La pasta di pistacchio è principalmente utilizzata nelle gelaterie per preparare gelati e variegati al pistacchio. Inoltre, combinare la pasta di pistacchio con una buona base per gelato rende più facile creare un eccellente gelato al pistacchio fatto in casa.
In pasticceria, così come in casa, la pasta di pistacchio è l'ingrediente principale di molti dolci al pistacchio. Per fare qualche esempio, citiamo dolci facili come il tiramisù al pistacchio, la cheesecake al pistacchio e il rotolo al pistacchio, proposti sul web in diverse versioni, tutte deliziose. Inoltre, la pasta di pistacchio è utilizzata nella cucina siciliana per preparare dolci tipici della tradizione, come cannoli, granite (da mangiare a colazione con la famosa brioche col tuppo), cassata siciliana e paste di pistacchio.
La pasta di pistacchio può, essenzialmente, essere utilizzata per preparare dolci che richiedono cottura, come biscotti, plumcake, pasta frolla, panettone, pan di Spagna, ciambelle, crostate, bignè e molti altri prodotti da forno, ma può anche essere aggiunta alla crema, crema pasticcera, chantilly, mascarpone, bavaresi e molti altri per realizzare deliziose creme per torte al pistacchio e dolci freddi.
La pasta di pistacchio, se è pura e non contiene zucchero, può essere utilizzata anche per preparare gustosi piatti salati. Può, ad esempio, essere aggiunta all'impasto della pizza, focaccia, pane e pasta fresca. Aggiunta a formaggi spalmabili o besciamella, permette di realizzare salse per condire primi e secondi piatti o da spalmare su crostini e tartine per un gustoso aperitivo, ottimo se abbinato a salumi come mortadella, speck, pancetta e bacon.
Ricette con Pasta di Pistacchio
- Dolci: gelati, sorbetti, granite, creme, torte, biscotti, macarons.
- Salato: pizze, pasta, risotti, carne e pesce.
La pasta pura di pistacchio è un ingrediente versatile e gustoso che può essere utilizzato in una varietà di ricette.
Tabella Riassuntiva: Tipi di Crema di Pistacchio e Loro Utilizzo
| Tipo di Crema | Ingredienti Principali | Utilizzo |
|---|---|---|
| Crema di Pistacchio Dolce | Pistacchi, zucchero/miele | Dessert, farcitura torte, spalmabile |
| Crema di Pistacchio Salata | Pistacchi | Condimento pasta, aperitivi, salse, pizza |
| Pasta Pura di Pistacchio | 100% Pistacchi | Gelati, pasticceria, piatti salati |
| Crema di Pistacchio Bio | Pistacchi biologici crudi | Spalmabile, ingrediente per dolci |
| Crema di Pistacchi e Mandorle Bio | Pistacchi e mandorle biologiche | Spalmabile, ingrediente per dolci |
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