La pasta fagiolini e patate è un primo piatto perfetto per l’estate, fresco e buonissimo. Questa pasta è buonissima tiepida, ma anche fredda, servita a mo’ di insalatona. Che bello quando ad inizio stagione si preparano i piatti con le primizie. Oggi ho rifatto un classico della cucina calabrese, con i primi fagiolini piatti che ho trovato, e pure buoni ed economici.
Pasta alla Calabrese con Fagiolini, Patate e 'Nduja
È venuto fuori un piatto di pasta davvero delizioso, di quelli semplici, con un gusto ancora più accattivante con il sugo di pomodoro fresco misto a pelati, con aggiunta di ‘nduja di Spilinga, un salume tipico calabrese, preparato con gli scarti della lavorazione del maiale e tanto peperoncino piccante. Immaginate di percorrere le colline soleggiate della Calabria, dove i sapori autentici e i profumi invitanti della cucina tradizionale vi accolgono a ogni passo. È qui che nasce la pasta con fagiolini e patate alla calabrese, un primo piatto light e genuino.
Ingredienti
- Fagiolini
- Patate
- Pomodorini freschi
- Pelati
- ‘Nduja di Spilinga
- Cipolla Rossa di Tropea
- Basilico
- Pecorino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Puliamo i fagiolini, dobbiamo togliere le due estremità, e nient’altro, sono così tenere, non hanno neanche filamenti.
- Appena l’acqua bolle mettiamo a cuocere le patate, aspettiamo che l’acqua riprenda il bollore e aggiungiamo anche i fagiolini. Aspettiamo che riprenda a bollire l’acqua aspettiamo almeno 5 minuti prima di aggiungere la pasta spezzata a metà. Mescoliamo bene per non farla attaccare.
- A questo punto possiamo dedicarci al condimento della nostra pasta patate e fagiolini al pomodoro con ‘nduja e pecorino. In un padellino mettiamo dell’olio d’oliva extravergine, io uso quello della campagna calabrese, una vera bontà.
- Prendiamo di una cipolla Rossa di Tropea, solo una fetta, di più sarebbe troppo, e la tritiamo minuta. Mettiamo la cipolla tritata nell’olio caldo in padella, e lasciamo appassire a fiamma bassa. Lascio cuocere i pomodorini per pochi minuti poi aggiungiamo la ‘nduja e a fine cottura un po’ di basilico tritato e sale.
Pasta Pesto, Patate e Fagiolini: Un Classico Genovese
C'è la pasta al pesto... e poi c'è pasta pesto patate e fagiolini, il piatto preferito dai veri genovesi! Questa ricetta è semplice e gustosa, pochi ingredienti e nessuna fatica. Ecco perché è da tanti considerata la ricetta casalinga con il pesto per eccellenza. Ma quindi questa è la famosa pasta avvantaggiata? Lo diciamo subito: la pasta al pesto con patate e fagiolini e la pasta avvantaggiata sono due cose diverse.
La Storia della Pasta in Liguria
La storia della pasta in Liguria comincia con le navi dei mercanti genovesi che tra i primi commercializzarono questa novità araba che allora (parliamo del Medioevo) era prodotta in Sicilia. Dato che si vendeva bene i genovesi decisero dunque di avviare anche loro un'industria locale approfittando del quasi monopolio sul trasporto del grano che arrivava dai porti del Mar Nero.
Le Trenette al Pesto
Dopo che sono apparse nel film animato della Pixar "Luca", le trenette al pesto nella loro versione con fagiolini e patate sono conosciute ormai in tutto il mondo. Le trenette sono uno dei due formati di pasta lunga tipica più usata a Genova: l'altra pasta lunga tradizionale sono i taglierini (taggiaen), della pasta fresca. Le trenette invece appartengono alla famiglia della pasta secca.
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Patate e Fagiolini nel Pesto: Ingredienti Aggiuntivi
No, in questa ricetta le patate e i fagiolini non sono degli ingredienti del pesto ma aiutano a condire la pasta. In passato probabilmente le patate e i fagiolini insieme al pesto avevano anche un motivo per rendere più ricco e nutriente il piatto... poi dato che era così buono è un'usanza che si è mantenuta ai giorni nostri. Fino alla fine del XIX secolo, era una ricetta stagionale, prettamente primaverile ed estiva dato che il basilico non era disponibile tutto l'anno finché non state inventate le serre riscaldate.
Se decidiamo di usare il pesto genovese insieme alla pasta non dobbiamo fare l'errore di trattarlo come un semplice sugo. Non va riscaldato, non va spadellato, ma va aggiunto direttamente nel piatto al momento di condire. Se si tratta di un buon pesto appena fatto avrà una consistenza densa: per renderlo cremoso basta solo mescolare insieme con un poco di acqua di cottura della pasta quando lo uniamo alla pasta.
Ingredienti del Pesto Modo21
Questo pesto genovese è fatto con i 7 ingredienti classici: basilico genovese DOP, aglio, grana padano DOP, pecorino, pinoli, olio EVO e sale. Non aggiungiamo nient'altro. Un pesto genovese pronto dal sapore casalingo.
Preparazione Casalinga
La ricetta casalinga vuole che la pasta, le patate e i fagiolini vengano cotti insieme nella stessa pentola, in acqua salata. I fagiolini possono essere freschi o surgelati, se freschi dovranno cuocere di più, almeno 15 minuti. Le patate vanno tagliate a cubetti di 1 cm circa, e in 10/12 minuti sono pronte. Sia per le patate che per i fagiolini calcola 50 grammi a persona. Solitamente una patata media è sui 70 grammi.
Una volta che la pasta, le patate e i fagiolini sono cotti, si prende un recipiente capiente si mette il pesto (60 grammi a persona) e aggiunge un poco di acqua di cottura per renderlo più cremoso.
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Varianti
Abbiamo già visto che è un piatto che si può fare senza pasta e trasformarlo in insalata, ma se invece non utilizzassimo le patate e i fagiolini? Allora, una prima variante di questo primo di pasta può essere semplicemente usare solo i fagiolini, il risultato sarà un piatto più estivo e leggero. Allo stesso modo si possono mettere solo le patate: è una versione per i più golosoni, ma sicuramente ti può rinfrancare dopo una giornata pesante con la sua cremosità. Se parliamo invece di versioni di pasta al pesto, senza patate e fagiolini, possiamo suggerire la pasta al pesto con i fagioli cannellini (che ricordano la morbidezza delle patate) oppure la pasta al pesto con le zucchine (non il pesto di zucchine, ma le zucchine fatte a dadolata e passate in padella).
Abbinamenti con il Vino
Preferiamo fare un scelta di territorialità e consigliare vini sempre locali. Pur essendo la Liguria un regione felice per alcuni sorprendenti rossi (uno su tutti il Rossese di Dolceacqua), l'aromaticità dell'aglio e la freschezza di sapore del basilico non ci lasciano altra opzione che per dei vini bianchi: Pigato, Vermentino e Bianchetta. Il Pigato è un vitigno tipico del Ponente ligure, secco e sapido, oltre che con il pesto è ottimo per accompagnare primi piatti di pesce e minestre come il minestrone (che infatti ha dentro il pesto genovese). Il Vermentino invece è presente in tutta la Liguria, trovando in ogni zona una propria nuova caratteristica per eccellere. La Bianchetta è il vino del cuore dei genovesi, quello di tutti giorni, che si mangia anche con la focaccia: quindi anche se qualche espertone la potrebbe disdegnare per noi ha sempre un posto sulla nostra tavola.
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