La pasta al forno con verdure è una variante salutare e gustosa della tradizionale pasta al forno. Questo piatto versatile può essere servito come primo o come piatto unico, ed è perfetto per accontentare tutti i tuoi ospiti, inclusi gli amici vegetariani.
È facile da preparare, anche se richiede un po' di tempo, ma puoi prepararla in anticipo, oppure preparare il ragù di verdure e condire la pasta poco prima di infornare. Quella con le verdure è una variante sicuramente più leggera della pasta al forno tradizionale con le polpette di carne al sugo o con il ragù di carne oppure quella con la besciamella.
Ingredienti Freschi e di Stagione
Noi abbiamo scelto verdure tipiche di primavera e estate ma è un piatto versatile che potete variare a seconda della stagione. La ricetta è facile e veloce nella preparazione: prima si fanno cuocere brevemente le verdure in padella, poi si uniscono alla pasta, si condisce il tutto con una morbida besciamella fatta in casa e tanti cubetti di provolone.
Preparazione delle Verdure
Lava e monda 3 zucchine e 1 melanzana, poi riducile a cubetti; pela 2 carote e 2 patate e taglia anch’esse a piccoli cubetti. Intanto lava 2 pomodori tonti maturi e tuffali in un pentolino d’acqua in ebollizione per 2-3 minuti, scolali, raffreddali, elimina la pelle e semi interni, e riduci la polpa a cubetti.
In un tegame abbastanza capiente mettete l’olio, la cipolla e 1 mestolo d’acqua. Accendete il fuoco e lasciate stufare per 5 min circa. Aggiungete i peperoni e lasciate cuocere per 30 min a coperchio chiuso, mettendo dell’acqua se necessario. Dopo di che unire le zucchine e lasciar cuocere per altri 10 min. Infine aggiungete la passata di pomodoro, 1 bicchiere d’acqua e salate. Lasciate cuocere finchè le verdure non saranno ben cotte.
Leggi anche: Come fare il Pasticcio con Radicchio
Quando le verdure saranno cotte, ma ancora belle consistenti, spegni il fuoco e trasferiscile in una ciotola e lasciale intiepidire. Nel frattempo, fai lessare 320 gr di pasta (per esempio rigatoni o pennette) in abbondante acqua salata in ebollizione.
Assemblaggio e Cottura
Fai amalgamare la pasta nel condimento e trasferiscila in una pirofila da forno unta con un filo di olio di oliva evo. Cospargi la superficie con parmigiano grattugiato a piacere e metti il tutto in forno già caldo a 170°-180° C.
Coloratissima e gustosa, è perfetta tanto per una cena tra amici quanto per sorprendere i vostri bambini.
Un Tocco di Besciamella
Iniziate preparando la besciamella: scaldate il latte in un pentolino insieme a sale, pepe e abbondante noce moscata. In una casseruola fate fondere il burro, aggiungete la farina in un sol colpo e mescolate energicamente con una frusta a mano [1]. A questo punto unite al roux il latte a filo e, senza mai smettere di mescolare, fate cuocere la besciamella per 5 minuti: vedrete che si addenserà.
Dedicatevi ora alle verdure: tagliate a piccoli cubetti le carote e i peperoni, metteteli in una ampia padella con due cucchiai di olio e l'aglio [3]. Tagliate nel frattempo a cubetti anche le zucchine e dividete a metà i pomodorini. Aggiungete il tutto in padella unendo anche i piselli, coprite e fate cuocere altri 5 minuti: le verdure devono risultare appena cotte, non disfate [4].
Leggi anche: Classic Italian Pasticcio
Mentre le verdure raffreddano fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, fermatene la cottura sotto acqua fredda e versatela in una terrina. Aggiungete ora tutte le verdure e regolate di sale e pepe. Unite la besciamella, 100 g di cubetti di provolone e le punte degli asparagi crude: mescolate delicatamente.
Versate il tutto in una pirofila oliata e completate con il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro [7]. Eliminate l'alluminio, completate con il restante formaggio, alzate la temperatura a 220 °C e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti. Fate gratinare sotto il grill per 3 minuti e servite subito la vostra pasta al forno alle verdure calda e con un cuore morbido e filante!
Consigli Utili
Il segreto e il consiglio più importante per avere una pasta al forno con una bella superficie dorata e un cuore morbido e filante, è farla cuocere perfettamente sigillata con alluminio per la prima mezz'ora.
Se volete avvantaggiarvi, potete preparare la base di verdure il giorno prima e conservarla in frigorifero fino all'indomani, oppure potete preparare la teglia già pronta per essere infornata al mattino e farla cuocere alla sera. Ricordatevi infine che potete congelare la pasta al forno sia cotta che cruda! Comodo vero?
Che fare con il resto delle verdure pulite avanzate? Usarle per una sana e colorata padellata di verdure miste vien da sé come pensiero! Sarà il contorno perfetto per accompagnare carne o pesce il giorno successivo!
Leggi anche: Come Preparare un Delizioso Pasticcio
Pasta al Forno Light: Una Variante Salutare
Oggi parliamo di pasta al forno light, condita con ragù di verdure e senza besciamella.
Ma passate le feste ho subito ripreso le abitudini vegetariane con questa pasta al forno light. Ufficialmente l’ho cucinata per Light and Tasty, ma la verità è che è una pasta al forno che mette d’accordo tutti, perché oltre ad essere leggera, senza grassi, senza besciamella, con ragù vegetale antispreco, fatto con gambi e rimasugli di verdure, accontenta pure questi figli instancabili mangiatori di pasta al forno, che ogni volta si abbuffano nonostante il ragù di verdure e nonostante la mancanza della besciamella! Eh sì, anche solo con una mozzarella light e una spolverata di parmigiano, la gratinatura viene benissimo ugualmente, parola mia.
La pasta gratinata condita con il ragù vegetale è la pasta al forno che preparo più spesso.
Come Preparare il Pasticcio di Verdure al Forno
- Cominciare con il lavare le verdure, sbucciare le patate e affettarle tutte.
- Mischiare quindi il pangrattato con l’olio, il sale, il grana e le foglie di basilico spezzate con le mani.
- Adesso rivestire uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata e alternare le verdure, facendone uno strato per ognuna di essa, dopo ogni strato cospargere di abbondante composto di pangrattato, e mettendo nel mezzo (dopo 2-strati ) la mozzarella, premere poi con le mani alla fine, compattando ben bene.
La mozzarella è un alimento molto ricco di proteine animali, ma anche di minerali, in particolar modo il calcio, ma non manca anche una buona percentuale di sodio, fosforo, potassio, magnesio e vitamine. Può essere considerata una parte importante per un’alimentazione salutare, specialmente per le donne, sia giovani sia in menopausa, donando vari benefici al proprio corpo: questo soprattutto grazie al suo alto contenuto di calcio, fondamentale per la salute delle ossa.
Vi ricordo che nel mio gruppo ho inserito delle Guide in cui potete trovare articoli e link dedicati all’uso del sale, a studi scientifici e medici e in generale alla sana alimentazione.
tags: #pasticcio #di #pasta #al #forno #con