La salsa alla marmellata è un condimento versatile e delizioso, ideale per arricchire una varietà di piatti, dai dolci alle carni. Ecco una ricetta dettagliata per prepararla in casa.
Ingredienti e Preparazione
Coulis di Frutti di Bosco
La coulis di frutti di bosco è una salsa dolce, simile a una marmellata, perfetta per guarnire dolci dal sapore neutro, aggiungendo un tocco acidulo.
Ingredienti:
- 300 g di frutti di bosco congelati
- 40 g di zucchero a velo
- Succo di mezzo limone
Procedimento:
- Mettete i frutti di bosco in un pentolino sul fuoco e, mescolando di tanto in tanto, fateli sfaldare completamente per circa 15 minuti.
- Aggiungete poi lo zucchero e il succo di limone e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Con l’aiuto di un colino, passate la salsa premendo energicamente con il cucchiaio in modo da estrarre tutto il succo.
Salsa alla Marmellata Classica
Questa variante è perfetta per accompagnare pandoro e altri dolci simili.
Ingredienti:
- Marmellata di arance (o altra confettura a scelta)
- Liquore (brandy, cassis, ecc.)
- Acqua
- Zucchero a velo (per guarnire)
Procedimento:
- Versate la marmellata in una casseruola e fatela scaldare leggermente a bagnomaria con il liquore e 2 cucchiai di acqua. Mescolate fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
- Tagliate a fette il pandoro in senso orizzontale e tostatele per qualche istante sotto il grill del forno.
- Ricomponete il pandoro su un piatto da portata, sfalsando però ogni fetta in modo che le punte non combacino. Spolverizzatelo infine di zucchero a velo e servitelo con la salsa alla marmellata.
Varianti:
Potete variare il sapore della salsa sostituendo la marmellata di arance con confettura di albicocche da profumare con il brandy, oppure con confettura di lamponi da insaporire con liquore al Cassis.
Abbinamenti e Utilizzi
La salsa alla marmellata può essere utilizzata in diversi modi:
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- Guarnizione per dolci: Perfetta su mousse, panne cotte, cheesecake e budini.
- Accompagnamento per carni: In momenti creativi, può essere abbinata anche a piatti di carne.
- Con pandoro: Ideale per arricchire il pandoro, soprattutto durante le festività.
Ricetta Extra: Tortini con Salsa alla Marmellata
Ecco una ricetta per preparare dei deliziosi tortini da accompagnare con la salsa alla marmellata.
Ingredienti:
- 1 uovo
- Zucchero
- Limone (scorza)
- Vaniglia
- Olio di semi
- Latte
- Farina
- Sale
- Lievito
Procedimento:
- Prendete un recipiente e montate l'uovo con lo zucchero, il limone e la vaniglia. Montate il tutto per 3 o 4 minuti, versate anche un po' di olio di semi e di latte.
- Mescolate dall'alto al basso con una spatola in silicone per non smontare il composto e aggiungete la farina, il sale e il lievito setacciati.
- Versate il tutto in uno stampo in silicone e infornate per 20 minuti a 180°.
- Appena il preparato sarà cotto, sfornate il tortino e lasciatelo raffreddare per qualche minuto.
- Preparate la salsa facendo riscaldare a fuoco basso la marmellata, l'acqua e lo zucchero.
- Mescolate per bene finché la crema non diventa ben omogenea, filtratela e lasciatela raffreddare per bene.
- Versate della salsa sul fondo di un piatto e adagiatevi sopra la tortina.
Come Preparare la Panna Cotta con Salsa alla Marmellata
La panna cotta è un dessert classico che si sposa perfettamente con la salsa alla marmellata. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- Panna fresca
- Zucchero a velo
- Baccello di vaniglia
- Colla di pesce (gelatina)
- Latte
- Confettura di fragole (opzionale)
Procedimento:
- Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, fino a quando la gelatina sarà diventata morbida ed elastica.
- Versare la panna fresca in una pentola e sciogliervi lo zucchero a velo con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di un frustino.
- Aggiungere il baccello di vaniglia precedentemente inciso a metà e raschiato con un coltellino.
- Quando si saranno ammorbiditi, i fogli di gelatina vanno versati in un padellino con un paio di cucchiai di latte intiepidito. Quindi sciogliere per bene la gelatina e versarla sul composto di panna, zucchero e vaniglia.
- Continuare a mescolare senza tuttavia portare ad ebollizione il composto. Quando la gelatina si sarà ben amalgamata alla panna, rimuovere il baccello di vaniglia.
- Versare il composto negli stampi prescelti. Chi lo preferisce, prima di versare la panna cotta negli stampini, può aggiungere in ogni stampino un cucchiaino di confettura alla fragola.
- Lasciar raffreddare gli stampini in frigorifero per almeno 3-4 ore, fino a quando la panna cotta si sarà perfettamente solidificata.
- Trascorso il tempo necessario, rovesciare delicatamente gli stampini, favorendo lo stacco della panna cotta imprimendo una delicata pressione.
Consiglio OK: Per rimuovere la panna cotta dagli stampini in alluminio, si consiglia di intingerli per pochi secondi in un recipiente contenente acqua bollente: lo sbalzo termico favorirà il distacco del dolce dallo stampo.
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