Tra le tantissime prelibatezze tipiche dell’inverno, e in questo caso del Natale e di Capodanno, il Cotechino è sicuramente uno dei protagonisti principali di migliaia di tavole familiari, in tutta Italia. La cottura del cotechino, ammettiamolo, può mettere in crisi, specie se non hai mai avuto a che fare con questo prodotto. In questa guida approfondiamo come effettuare questa operazione nel migliore dei modi, vediamo quali sono i tempi di cottura, dove bucarlo e come capire se è cotto.
Tipi di Cotechino
Prima di entrare nel vivo dell’argomento, è bene chiarire quanti tipi di Cotechino Modena IGP ci sono. Sostanzialmente sono quello fresco e quello precotto (sottovuoto). Il primo è crudo, e richiede una lunga cottura in acqua bollente. Il Cotechino Modena IGP precotto, quello generalmente conservato sottovuoto, è probabilmente quello più comune in commercio. I due tipi necessitano di accorgimenti diversi.
Cotechino fresco: Consigli per la cottura
Come fare per cuocere il Cotechino Modena IGP fresco senza romperlo? Cuocere il Cotechino Modena IGP nella stagnola è un’operazione da preparare in pochi minuti ma che ti mette al salvo da spiacevoli rotture, non sottovalutarlo. Quindi, trasferiscilo in una pentola abbastanza capiente da contenerlo tutto senza problemi, e coprilo completamente con dell’acqua fredda. Il rischio che si rovini, infatti, non è poi così raro.
Cotechino precotto: Preparazione facile e veloce
La preparazione di un buon cotechino precotto è un procedimento facile e veloce che, grazie proprio alla pre-cottura della carne in oggetto, diviene ancora più semplice di quanto specificato già sulla confezione del prodotto. Per cuocere il Cotechino Modena IGP precotto sottovuoto ti basta immergerlo, ancora nella sua confezione integra, in una pentola a partire da acqua fredda.
Tempi di cottura
Partiamo dal presupposto che questo alimento deve cuocere per il tempo sufficiente: né troppo, né troppo poco. Nel primo caso, infatti, risulterebbe duro da masticare, stopposo e poco piacevole al palato. Per quanto riguarda quello fresco, si aggirano sulle due ore (tranquillo, puoi dimezzarle, sotto ti spieghiamo come). Quello precotto, invece, impiega molto meno. I tempi di cottura del Cotechino Modena IGP fresco non sono brevi, diciamolo pure. Non tutti hanno a disposizione 2-3 ore da dedicare ai fornelli. Ma, se non vuoi rinunciare al piacere di portarlo in tavola, puoi sempre ricorrere alla pentola a pressione.
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Cotechino in pentola a pressione
Cuocere il Cotechino Modena IGP fresco nella pentola a pressione ti consente di averlo pronto in poco meno di un’ora, un bel risparmio di tempo. La pentola a pressione è un ottimo strumento per ridurre i tempi di cottura dei diversi tagli di carne.
Tempi di cottura indicativi in pentola a pressione per diversi tipi di carne:
| Tipo di Carne | Tempo di Cottura Tradizionale | Tempo di Cottura in Pentola a Pressione |
|---|---|---|
| Manzo (bollito) | 40-45 minuti | Ridotto notevolmente |
| Stufato di Manzo | 55-60 minuti | Meno tempo |
| Arrosto di Manzo | N.D. | 30-35 minuti |
| Arrosto di Pollo | N.D. | 15 minuti |
| Stufato di Agnello | 20-25 minuti | Ridotto |
| Arrosto di Maiale | N.D. | 15 minuti |
La cottura del cotechino surgelato in pentola a pressione rappresenta un metodo rapido ed efficace per gustare questo delizioso piatto tradizionale. La pentola a pressione permette di ridurre notevolmente i tempi di cottura, consentendoci di preparare il cotechino anche all’ultimo minuto. Inoltre, grazie alla pressione, i sapori si concentrano e la carne risulta ancora più succulenta e gustosa. È importante ricordarsi di seguire attentamente le istruzioni per la cottura del cotechino nella pentola a pressione, regolando i tempi di cottura in base alle dimensioni del pezzo e al grado di congelamento. In questo modo, potremo servire ai nostri ospiti un cotechino perfettamente cotto e dal sapore autentico, anche se proveniente dal freezer.
Cotechino Surgelato: Metodo pratico
Il cotechino surgelato è una soluzione pratica e veloce per gustare questo delizioso insaccato in qualsiasi momento dell’anno. Per ottenere una cottura perfetta utilizzando la pentola a pressione, è importante seguire alcuni semplici segreti. Innanzitutto, scongelate il cotechino per almeno 24 ore in frigorifero. Quindi, inseritelo nella pentola a pressione con acqua sufficiente a coprirlo completamente. Chiudete bene il coperchio e cuocete a fuoco medio-alto per circa 40 minuti. Infine, lasciate raffreddare il cotechino prima di servirlo.
Cotechino bollito e a vapore
Se hai a disposizione abbastanza tempo e non ti pesa attendere, puoi cucinare il Cotechino Modena IGP bollito. Il Cotechino Modena IGP non precotto impiega, come abbiamo visto sopra, circa due ore. Hai ancora un altro metodo di cottura a disposizione, quello a vapore. Cottura: io cuocio il cotechino a vapore.
Come capire se il cotechino è cotto
Per capire se il Cotechino Modena IGP è cotto, basta infilzare una forchetta nella carne: se entra facilmente senza opporre troppa resistenza, significa che è pronto. Se lo possiedi, potresti fare un’ulteriore prova, ovvero verificare la temperatura interna con l’aiuto di un termometro da cucina. Innanzitutto ti consigliamo di usare uno stuzzicadenti e non una forchetta, per evitare che il budello, che è piuttosto delicato, si rompa più del dovuto.
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Accorgimenti durante la cottura
L’accorgimento del cambiare l’acqua durante la cottura del Cotechino Modena IGP può risultare utile nel caso in cui si cucinino dei cotechini grassi. Almeno un paio di ore se lo fai bollito, ovvero se lo immergi in acqua in un tegame ampio. Se cuocere il Cotechino Modena IGP fresco richiede pazienza (anche se il risultato ripaga di ogni attesa), cucinare quello precotto ti ruba meno tempo. Che sia sottovuoto o non precotto, la cottura del Cotechino Modena IGP presuppone alcuni accorgimenti che ti consentono di ottenere un alimento gustoso, succoso e succulento. Ricorda di rispettare i tempi e di controllare la cottura per ottenere un risultato impeccabile.
Inizialmente, si deve disporre una pentola abbastanza grande, riempirla d’acqua e portare quest’ultima a bollore. A questo punto, si dovrà prendere il cotechino precotto (come quelli che si trovano all’interno di alcuni dei nostri cesti natalizi) e inserirlo all’interno della pentola senza eliminare il sacchetto in sottovuoto che lo contiene. Quando sarà trascorso il tempo indicato sulla confezione, il cotechino precotto potrà considerarsi pronto. Una volta spento il fuoco, quindi, il sacchetto contenente il cotechino andrà lentamente rimosso dall’acqua, e tagliato con delle forbici. Ricordate inoltre che il sacchetto sarà bollente e, una volta aperto, potrebbe rilasciare nell’aria una grande quantità di vapore. Ci si potrebbe dunque scottare. Una volta rimosso il cotechino dal suo sacchetto, questo andrà prima spellato con attenzione e, infine, tagliato a fette con un coltello affilato. Il cotechino precotto, come abbiamo visto, è caratterizzato da un procedimento di preparazione davvero facile ed intuitivo. La fantasia è l’unico limite.
Come servire il cotechino
Con l’avvicinarsi del Veglione di San Silvestro, ogni famiglia italiana si prepara a rispettare una delle tradizioni gastronomiche più sentite: quella del cotechino con lenticchie. Il cotechino è un insaccato tipico del Nord Italia, in particolare della regione Emilia-Romagna, che si consuma tradizionalmente durante le festività natalizie e, soprattutto, a Capodanno. Il cotechino va servito caldo, tagliato a fette non troppo sottili, adagiato sul letto di lenticchie ben calde. Per esaltare il sapore del piatto, potete aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva a crudo sulle lenticchie prima di servirle.
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