Gli spaghetti all'aragosta rappresentano un primo piatto sfizioso e non troppo difficile da preparare. Si tratta di uno dei primi piatti a base di pesce più buoni e d’effetto della tradizione culinaria italiana. Una cosa mette d’accordo tutti: il gusto eccezionale. Gli spaghetti all’aragosta, in particolare, sono un piatto la cui origine è discussa e varie regioni italiane se lo contendono.
In questa ricetta, vedremo come realizzare un ottimo piatto di spaghetti all'aragosta con pomodorini confit, un'alternativa gustosa e profumata alla classica versione.
Ingredienti
- 1 aragosta (surgelata va benissimo)
- 180 g spaghetti (grossi)
- 1 spicchio aglio rosso (intero)
- 2 cucchiai salsa di pomodoro (concentrata)
- 1 bicchiere vino bianco secco
- q.b. olio evo
- 1 ciuffo prezzemolo tritato
- 2 pizzichi sale dell’Himalaya (rosa)
- Pomodorini confit (clicca qui per la ricetta)
Per guarnire: Prezzemolo fresco tritato
Per la bollitura: Acqua e sale
Preparazione
Adesso che abbiamo tutti gli ingredienti possiamo iniziare a preparare l’acqua per la cottura dell’aragosta e appena l’acqua bolle la sbollentiamo per 40 minuti; a parte laviamo e asciughiamo i pomodorini pachino, li condiamo per bene come è indicato nella ricetta per pomodorini confit (che trovi in alto negli ingredienti), li inforniamo a 220° per 35 minuti circa e li mettiamo da parte per l’ultimo passaggio della ricetta.
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- Ho iniziato preparando un trito finissimo con aglio, prezzemolo e pepe nero.
- Dopodiché in una padella ho messo 2 cucchiai di olio EVO ed aggiungendo il trito, ho insaporito il tutto per un minuto.
- Ho aggiunto l’aragosta sbollentata in precedenza e già tagliata a metà, l’ho messa nella padella insieme al soffritto e lasciata insaporire per 1 minuto, dopodiché ho aggiunto un bicchiere di vino bianco secco e l’ho fatta cuocere a fuoco vivace per 3 minuti circa.
- Infine ho aggiunto la salsa di pomodoro concentrata e completato la cottura per 10 minuti.
- Quando ho spento il sugo ho messo l’aragosta da parte in modo da poter saltare e amalgamare per bene gli spaghetti senza nessuna difficoltà e senza correre il rischio di romperli.
- (Ho aggiunto con l’aragosta 4 chele di granchio per insaporire al meglio il sugo)….. Ovviamente è facoltativo….
- Infine ho fatto cuocere gli spaghetti due minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione ed ho completato la cottura in padella con il sugo ed i pomodorini confit aggiungendo acqua di cottura al bisogno.
Impiattiamo come più ci piace con gli spaghetti e metà aragosta a piatto e se gradito un pizzico di prezzemolo fresco tritato….Buon appetito da Dadcook
Alternative e Consigli
Aragosta fresca o congelata? Possiamo utilizzare sia l’aragosta fresca che surgelata; Fresca la mettiamo direttamente in acqua bollente per 40 minuti dopo averla lavata accuratamente….Congelata possiamo farla scongelare 2 ore prima in frigorifero oppure decidere se farla bollire direttamente surgelata in acqua bollente dopo averla lavata accuratamente….Fresca oppure decongelata la bollitura può variare da 35 ai 40 minuti …surgelata sarebbe meglio almeno 45 minuti per avere una polpa più morbida e gustosa.
Possiamo utilizzare della normale salsa di pomodoro al posto dei pomodorini confit.
Linguine all'Aragosta con Pomodoro San Marzano
Le linguine con l’aragosta sono un piatto elegante che si riserva solitamente ad occasioni importanti, ma che possono rendere straordinaria la tavola di un giorno qualsiasi che diventerà così indimenticabile.
Per la preparazione delle linguine, l'aragosta va divisa in pezzi e cotta in padella col coperchio per una ventina di minuti aggiungendo il prezzemolo e poi i pomodori a metà cottura. Quando l’aragosta è pronta si unisce alla pasta scolata al dente e si fa saltare tutto in padella per qualche istante.
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Ingredienti per le Linguine all'Aragosta
- 600g pomodori San Marzano
- 2 aragoste da g 700 cad.
- olio extravergine d'oliva
- 450g linguine
Procedimento per le Linguine all'Aragosta
- Incidere a croce la buccia dei pomodori; sbollentarli per pochi secondi, scolarli, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini.
- Tagliare a metà per il lungo le aragoste.
- Ridurre a pezzi le quattro metà.
- Unire le aragoste in padella in g 60-70 di olio extravergine ben caldo. Mescolarle, coperchiarle e cuocerle per 5-6 minuti a fuoco basso.
- Aggiungere quindi una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e cuocere per altri 7 minuti.
- Unire anche i pomodori a dadini e g 200 di acqua. Coperchiare e cuocere per altri 10 minuti.
Spaghetti con Astice: Un'Alternativa Raffinata
Gli spaghetti o le linguine all’astice sono un grande classico, molto gettonato nelle occasioni importanti come gli imminenti Natale e Capodanno.
Personalmente, soprattutto nella preparazione dei primi piatti li preferisco alle aragoste per presenza delle grosse chele (quelle delle aragoste sono delle antenne lunghe e sottili) e per la più consistente e meno dolciastra quindi in fondo più gustosi.
Ingredienti per gli Spaghetti con Astice
- 360 g spaghetti
- 1 kg astice
- 10 pomodorini ciliegino
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto prezzemolo q.b.
- sale
- 1 scalogno
- pepe nero (macinato facoltativo)
- aglio (1 spicchio)
Preparazione degli Spaghetti con Astice
- Pulisci l'astice dividendolo a metà incidendoli con un coltello per la lunghezza. Rompi leggermente il guscio delle chele con l’aiuto dello schiaccianoci.
- Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 spicchio d’aglio in camicia.
- Quando lo scalogno sarà rosolato togli lo spicchio d’aglio ed aggiungi gli astici nella padella. Falli cuocere 2 - 3 minuti a fiamma viva, dopodiché sfuma con il vino bianco.
- Togli l’astice dalla padella e posizionalo sopra ad un tagliere. Metti nella padella i pomodorini e cuocili a fuoco medio basso per altri 4-5 minuti.
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata, fai cuocere gli spaghetti al dente seguendo la tempistica indicata sulla confezione.
- Scola la pasta ed aggiungila al sugo di pomodoro mescolando bene.
- Riprendi gli astici e dopo aver prelevato la polpa dalla coda e dalle chele tagliala a pezzetti non troppo piccoli.
- Aggiungila al sugo di pomodoro insieme agli spaghetti e fai saltare il tutto per 2 minuti affinchè si amalgami.
- Disponi su un piatto da portata e spolverizza con del prezzemolo tritato finemente per decorare il piatto.
Consigli
Si consiglia di consumare gli spaghetti con astice non appena pronti e ben caldi.
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