Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate o senape dei monaci, sono una pianta erbacea costituita da foglie lunghe e sottili, dalla consistenza succulenta e dal colore verde scuro. Si trovano soprattutto nel corso dei mesi primaverili e sono decisamente deliziosi con un sapore che ricorda molto da vicino quello delle bietole, ma con una consistenza diversa. Questa verdura è ricca di sali minerali e vitamine, ma povera di grassi.
Gli agretti sono molto versatili in cucina e si possono gustare in diversi modi: come contorno, nelle frittate, in insalata, con la pasta o semplicemente al vapore con olio e limone. Si apprezzano sia in abbinamento col pesce che con la carne, un abbinamento da assaggiare è quello degli ossibuchi con agretti!
Come pulire e preparare gli agretti
Pulire gli agretti è abbastanza semplice: vengono venduti legati a mazzetti e bisogna tagliare le radici. Lavare gli agretti un paio di volte fino a quando l’acqua non sarà pulita.
Possono essere consumati sia crudi che cotti a vapore o saltati in padella. Se volete mantenere la loro brillantezza, potete immergerli appena bolliti in acqua e ghiaccio, proprio come per gli spinaci.
Ricetta base degli agretti saltati in padella
Gli agretti saltati in padella sono una ricetta molto semplice da preparare, perfetta per chi vuole fare la conoscenza di questi ortaggi. Ecco come prepararli:
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- Cominciare dalla pulizia degli agretti eliminando tutte le parti non verdi.
- Una volta lavati, sbollentarli velocemente in acqua salata e poi scolarli.
- In una padella con dell’olio e del peperoncino, far imbiondire uno spicchio d’aglio.
- Saltare gli agretti in padella per un paio di minuti.
Oggi vi proponiamo la ricetta degli agretti in padella con aglio, olio e peperoncino. Agretti in padella o barba di frate in padella: un contorno facile da preparare e con poche calorie.
Questa ricetta, per un contorno facile e veloce, oltre ad essere buona, è anche per chi è a dieta, gli agretti sono infatti ricchi di sali minerali e di proprietà depurative, hanno un gusto lievemente acre e una consistenza succosa.
Varianti e abbinamenti
Ecco alcune idee per arricchire i vostri agretti in padella:
- Agretti con pomodorini, olive taggiasche e aglio: insaporire gli agretti con pomodorini leggermente caramellati in padella e olive taggiasche.
- Agretti con pomodori secchi e olive: Qui vi proponiamo la ricetta degli agretti in padella con pomodori secchi e olive, ma ci sono molti modi per gustare gli agretti: come contorno, nelle frittate, in insalata, con la pasta o semplicemente al vapore con olio e limone.
Altre idee per utilizzare gli agretti in cucina
Se avete acquistato la famosa barba di frate, ma non sapete come cucinarla, ecco alcune idee:
- Salsa di agretti per crostini: Lessare gli agretti già puliti in abbondante acqua salata. Scolateli bene lasciandoli qualche minuto nel colapasta. Nel frattempo sbucciate uno spicchio d'aglio e mettetelo dentro un frullatore, unite gli agretti scolati e strizzati con le mani. Continuate a frullare finché gli ingredienti risultano ben amalgamati in una crema omogenea.
- Torta salata con agretti e formaggi: Utilizzate un rotolo di pasta sfoglia già pronto, uova, degli agretti, una confezione di panna da cucina e quattro tipi di formaggio differenti. Iniziate a lessare gli agretti in acqua salata bollente, scolateli e saltateli in padella insieme ai formaggi sciolti lentamente nella panna da cucina. Versate il composto sulla base della torta, livellatelo con un cucchiaio e ripiegate i bordi del rotolo di pasta sfoglia verso l'interno.
- Frittate, torte salate e sformati: Potete sempre realizzare delle sfiziose frittate, torte salate e sformati. Un'ottima ricetta da usare come guida è sicuramente la frittata di spinaci, anche la ricetta della torta salata di primizie in verde con ricotta.
- Pesto di agretti: Il pesto è una salsa tipica della tradizione italiana che potete preparare anche con la barba di frate. Frullate gli agretti insieme a tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa; se necessario aggiungete un po' d'acqua di cottura. Cuocete gli gnocchi o un altro tipo di pasta in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli al pesto di agretti.
- Pasta con agretti: Lavate accuratamente e lessate gli agretti in acqua bollente per qualche minuto e utilizzate l’acqua di cottura per cuocere la pasta. In una padella a parte, fate soffriggere l’aglio e il cipollotto, una volta ben rosolati aggiungere gli agretti. Fate insaporire il tutto e rosolate per alcuni minuti. Quando anche la pasta sarà cotta al dente aggiungetela agli agretti. Per far raggiungere la cottura ideale alla pasta, unite qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Togliete quindi il tutto dal fuoco e aggiungete la ricotta, mescolatela per farla sciogliere. Anche in questo caso per ammorbidire il sugo potete aggiungere un po’ di acqua di cottura. La pasta così sarà pronta da servire.
- Spaghetti con agretti e acciughe: In una padella unite uno spicchio d'aglio intero con olio extra vergine d'oliva, non appena l'aglio prende colore aggiungete i filetti di acciuga spezzettati. Appena l'acqua bolle versate un po' di sale e buttate la pasta che preferite, che ne dite degli spaghetti? A questo punto rimuovete l'aglio, unite i pomodorini maturi e gli agretti tagliati, salate e fate cuocere per qualche minuto.
- Ratatouille rivisitata con agretti e verdure di stagione: Unite agli agretti i sapori freschi e decisi dei peperoni, dei fagiolini, delle bietole e delle carote e fate rosolare tutto insieme.
Conservazione
Gli agretti in padella si conservano in frigo per due o tre giorni.
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