Il grano precotto è un ingrediente fondamentale per la realizzazione di uno dei dolci tipici di Pasqua: la pastiera napoletana. Se un tempo si usava cuocerlo in casa, oggi la scelta cade sempre più spesso sui barattoli di latta che contengono il grano già cotto. Un modo per facilitare la realizzazione del dolce pasquale per eccellenza.
Valori Nutrizionali del Grano Precotto
Ecco i valori nutrizionali per 100 g di grano precotto:
- Kcal: 68
- Grassi: 0,2 g (di cui acidi grassi saturi: 0 g)
- Carboidrati: 13,1 g (di cui zuccheri: 0,8 g)
- Fibre: 2,6 g
- Proteine: 2,1 g
- Sale: 0,8 g
Cenni Storici sulla Cottura del Grano
Già alla fine del XIX secolo a Napoli, il grano cotto era venduto sfuso per la gioia delle massaie che potevano così dedicarsi ai loro dolci senza ulteriori complicazioni. A complicare le cose, però, ci pensò quasi un secolo dopo una normativa: nel 1973, infatti, venne vietata la vendita dei prodotti alimentari sfusi. La soluzione fu nei barattoli di latta che noi tutti oggi conosciamo e che hanno permesso di continuare ad utilizzare il grano cotto.
Un’idea che salvò il grano precotto e lo rese ancora commercializzabile: così oggi possiamo creare delle deliziose pastiere ma anche altri dolci come la torta al grano cotto e cioccolato o ancora una ciambella con grano cotto e arancia. Ma il piatto forte resta sempre la pastiera napoletana con il grano precotto che solitamente è messo nuovamente a cuocere insieme a latte, sale e burro per circa venti minuti, mescolando di continuo per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
Come Cuocere il Grano Precotto per la Pastiera
Tutti i consigli per preparare il grano cotto per il ripieno della pastiera napoletana tradizionale.
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Per preparare la pastiera napoletana di grano, oramai tutti comprano il grano cotto in barattolo. Il grano per pastiera si trova in tutti i supermercati, sia in barattolo di vetro che in lattina ed è molto comodo, perché consente di abbreviare tantissimo i tempi di preparazione della pastiera di grano napoletana.
Una volta però il grano per la pastiera si cuoceva direttamente in casa, non si comprava il grano in barattolo ma si cuoceva il grano “originario”, quello crudo, in modo da ottenere grano cotto come quello che oggi troviamo nei barattoli al supermercato. Se si cuocere in casa il grano per pastiera, partendo dal grano originario crudo, poi, comunque, il grano cotto così ottenuto, andrà cotto nel latte così come si fa per il grano nel barattolo.
Ingredienti per Cuocere il Grano Precotto
- 1 Barattolo di Grano cotto
- 150 ml Latte intero
- 1 Noce di burro
- Scorza d’arancia (circa 1 cucchiaio) q.b.
- Sale fino 1 pizzico
- Cannella in polvere
- 50 g Zucchero
Preparazione
- In una pentola in acciaio dai bordi alti, versare il grano cotto (tutto i contenuto del barattolo di grano), il latte, il sale e il burro.
- Portare la pentola sul fuoco e cuocere il tutto per circa 20 minuti, mescolando continuamente, soprattutto a fine cottura, in modo che la crema di grano non si attacchi sul fondo della pentola.
- Togliere quindi la pentola dal fuoco, aggiungere la scorza d’arancia grattugiata, lo zucchero e la cannella in polvere e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Far raffreddare completamente la crema di grano per pastiera, prima di utilizzarla per preparare il ripieno della pastiera di grano napoletana.
Come Cuocere il Grano Crudo per Preparare la Pastiera
Se, invece di utilizzare il grano precotto in barattolo, volete cuocere voi stessi il grano “originario”, quello crudo, procedete come spiegato più sotto.
- Lavare bene 300 g di grano crudo e ammollarlo per 4-5 giorni in acqua fredda, cambiando l’acqua almeno una volta al giorno.
- Dopo i 4-5 giorni di ammollo, sciacquare nuovamente il grano “originario” crudo sotto l’acqua corrente e versarlo in una pentola grande.
- Aggiungere nella pentola con grano tanta acqua, quanto basta a superare di 3 volte il volume del grano.
- Portare il grano crudo sul fuoco e cuocere per circa 60-70 minuti, senza coperchio e senza girarlo. Continuare in ogni caso la cottura del grano fino a che non sarà diventato morbido.
- Quando il grano sarà cotto, scolarlo e lasciarlo nello scolapasta per un po’ prima di pesarlo ed utilizzarlo per la preparazione della pastiera napoletana.
Il grano cotto in questo modo, per poter essere utilizzato per la preparazione della pastiera, deve poi esse comunque cotto nel latte con il burro, come spiegato più sopra nel procedimento del grano precotto. In pratica, dopo aver cotto il grano crudo, si otterrà il grano come quello che si compra nel barattolo. A questo punto, si pesa il grano cotto e si fa cuocere nel latte con il burro e il sale.
La Cuccìa Siciliana: un'Alternativa con il Grano Cotto
La Cuccìa è un dolce Siciliano a base di grano cotto insaporito in vari modi: con crema di ricotta, crema al cioccolato o crema al latte. Preparare la cuccìa siciliana è molto semplice ma è importante cuocere bene il grano che non deve essere né troppo cotto né troppo crudo.
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Preparazione della Cuccìa con Grano Cotto
- Due giorni prima lavate il grano più e più volte fino a quando l’acqua uscirà pulita.
- Trascorso questo tempo, scolate il grano e mettetelo in una pentola.
- Ricoprite il grano con acqua abbondate, aggiungete un pochino di sale e mettete la pentola sul fuoco.
- Portate l’acqua ad ebollizione e poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere il grano per il tempo necessario. La cottura del grano è specificata sulla confezione e può andare da 30 a 60 minuti.
Un’altra alternativa è quella di utilizzare il grano precotto che, così come i legumi precotti, viene venduto in barattolo. In questo caso, versate il grano in uno scolapasta e lavatelo sgranandolo con le mani per eliminare i residui del liquido di conservazione.
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