Il riso basmati è una varietà di riso profumata e resistente che ben si presta alle preparazioni “asciutte”, ed è questo il motivo che lo rende particolarmente indicato alle insalate di riso. Vi basterà cuocere il riso basmati (anche quello integrale) e mescolarlo agli ingredienti che più vi piacciono. Primo piatto estivo per eccellenza.
Il riso migliore per insalate è quello che riesce a mantenere bene la cottura lasciando i chicchi ben sgranati e separati. Tra le tante varietà tra cui il parboiled quella che in assoluto amo di più nelle insalate è il riso basmati, dalla forma più affusolata e molto profumata. Adatto a chi segue una dieta, in quanto non fa innalzare repentinamente i livelli di glucosio nel sangue.
Noto per le sue numerose proprietà nutritive, i suoi benefici e la sua qualità oltre che per la sua bontà, il riso basmati ha un sapore capace di dare un tocco particolare ed esotico a numerose e fantasiose ricette e negli anni ha conquistato davvero tutti.
Profumato con i suoi chicchi allungati e cristallini o integrale ricco di fibre ottime per la nostra salute, può essere utilizzato per accompagnare altre pietanze, per preparare ottime insalate di riso o per arricchire svariati tipi di preparazioni.
Per garantire questa sua importante peculiarità è fondamentale capire come mantenere e preservare la qualità di questo prodotto anche una volta cucinato. In sintesi: una perfetta cottura del riso basmati è essenziale per la riuscita della vostra ricetta, ecco perché serve sapere come cuocerlo. Fondamentalmente è necessario rispettare questi 5 step:
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- Risciacquare prima della cottura
Essendo ricco di amido, per ottenere la giusta fragranza dei chicchi è bene sciacquare il riso prima della cottura di modo che i chicchi possano restare divisi e compatti. Se in alcuni casi potrebbe piacere quella sorta di cremosità che il riso può rilasciare, nel caso del basmati usato come contorno o insalata è decisamente meglio passare il riso sotto acqua fredda più volte finché l’acqua in cui lo si sta lavando non apparirà limpida e quindi senza più residui di amido. Consigliati anche 3 o 4 lavaggi. - Lasciarlo a bagno per un po’
I chicchi del riso basmati sono piuttosto fragili, per questo è consigliabile lasciarli a bagno nell’acqua fredda per circa una mezz’ora: questo passaggio permette al riso di rafforzarsi e ai chicchi di non spezzarsi in fase di cottura. Una pratica che garantisce migliore compattezza del chicco. - L'acqua e la pentola adatta
Per cuocere al meglio il riso basmati è bene abbondare con l’acqua cercando di mantenere un rapporto 1 a 1,5 oppure potete verificare che ci siano almeno un paio di centimetri di acqua a ricoprire il riso. In tanti usano anche le tazze come metodo di misura: una tazza di riso corrisponde a 1,5 tazza di acqua. Inoltre sarebbe bene scegliere una casseruola dal fondo spesso, ideale se di ceramica. - Cottura
La fase della cottura è da seguire con attenzione. Si prende una pentola (o casseruola) e si fa bollire l’acqua, a quel punto si aggiunge il riso basmati (sale a piacere) accertandosi di coprire con un coperchio e tenendo la fiamma vivace per almeno 3 minuti. Trascorsi i 3 minuti serve abbassare la fiamma e tenere il coperchio, lasciando cuocere per altri 10. È bene non sollevare il coperchio durante la cottura per far sì che il riso cuocia grazie al vapore. - Fase finale
Ultimata la cottura, spegnere il fuoco e lasciare il riso a raffreddare sempre all’interno della casseruola con coperchio per la cottura finale. C’è chi preferisce invece tirarlo fuori dalla pentola e lasciarlo raffreddare all’aria.
Come cuocere il riso per insalate fredde: il segreto è raffreddarlo nel modo giusto. Scolare il riso e stenderlo su una teglia da forno; precedentemente raffreddata. In questo modo, si raffredderà mantenendo i chicchi ben separati e tosti.
Una volta raffreddato, il riso è pronto per essere unito agli altri ingredienti.
Insalata di Riso Basmati con Mais, Tonno e Verdurine
In questa insalata ci sono gli ingredienti classici insieme alle verdurine , ma voi vi potete davvero sbizzarrire con gli ingredienti che più vi piacciono.
Ingredienti:
- 400 g riso Basmati
- 300 g melanzana ovale nera (1 grande)
- 160 g tonno sott’olio
- 200 g zucchina (1)
- 80 g mais, dolce, in scatola, sgocciolato
- 200 g cetriolo
- 200 g carota
- 40 ml olio extravergine d’oliva
- 8 g sale
- 100 g pomodori
Preparazione:
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- La prima cosa da fare è lessare il riso.
- Lavare la zucchina e la melanzana con tutta la buccia. Asciugarle e tagliarle a tocchetti piccoli.
- In una padella scaldare l’olio evo con uno spicchio d’aglio e far cuocere per 10 minuti le verdure tagliate. Salare e far raffreddare.
- A questo punto scolare il riso basmati e versarlo in una coppa. Aggiungere un cucchiaio di olio evo e mettere in frigo a raffreddare.
- Una volta freddo il riso possiamo condirlo tranquillamente con tonno sgocciolato, il cetriolo tagliato a pezzi, il mais, le verdurine, la carota tagliata a pezzetti piccoli.
Fresca, colorata, altamente personalizzabile: l’insalata di riso è un must dei piatti estivi. Si può preparare in anticipo, anche in dosi abbondanti, e diventa una combinazione perfetta per la pausa pranzo, le serate in giardino, i pic-nic in spiaggia, al lago o in collina. Insomma, non ci sono scuse per non approfondire l’argomento. E prepararsi a stupire tutti con un’insalata di riso gustosa e originale.
Idee per variare l'insalata di riso:
- L’insalata di riso con tonno diventa noiosa? Prova a variare le verdure per abbinamenti originali.
- L’idea in più: erbe aromatiche e succo di lime per ridurre il sale in cucina senza rinunciare al gusto.
Le verdure sono indispensabili non solo per creare un’insalata di riso leggera e gustosa, ma anche per raggiungere i famosi 400 grammi (oppure 5 porzioni) di frutta e verdura da consumare al giorno, come consigliato dall’Organizzazione Mondiale della Sanità. Per variare ogni giorno il tipo di verdura, si possono alternare verdure fresche, come le carote a julienne, la rucola oppure i pomodorini - a verdure cotte o grigliate. L’importante è non annoiarsi, sperimentare e garantire al nostro organismo di beneficiare delle proprietà di tutti i colori delle verdure. Numerosi studi evidenziano quanto la cromaticità della natura porti con sé proprietà benefiche per il nostro organismo. Bianco, giallo-arancio, rosso, verde e blu-viola: anche su questo versante, sembra valere la “regola del 5”.
Adesso non resta che aggiungere una quota proteica per avere un piatto unico perfetto. Come da indicazioni della Harvard School of Public Health¹, infatti, il piatto sano deve essere composto per metà da verdura (oppure verdura e frutta), per un quarto da cereali (il riso, nel nostro caso) e per un quarto da una quota proteica. Cosa possiamo aggiungere, quindi, al nostro riso freddo con verdure? Ecco alcune proposte:
- Insalata di riso con tonno, verdure grigliate e olive nere
- Riso venere con piselli e salmone allo zenzero
- Riso basmati con pollo e verdure grigliate
- Insalata fredda di cereali con cubetti di formaggio
Le regole di una sana e corretta alimentazione prevedono di consumare meno di 5 grammi di sale al giorno². Questo per abbassare la pressione arteriosa, migliorare la funzionalità del cuore e dei vasi sanguigni e per aumentare la resistenza delle ossa. Per rendere l’insalata di riso gustosa, si può ricorrere alle erbe aromatiche. In questo modo, si evita l’aggiunta di sale o altri insaporitori. Dal classico basilico alla menta, dal timo alla maggiorana. Anche le spezie, come il curry oppure la paprica, sono un’ottima soluzione per chi vuole dare alla propria insalata di riso un tocco più esotico.
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Un ultimo segreto? In meno di 30 minuti potrai gustare un delizioso piatto estivo con ingredienti sani e di prima qualità. In una pentola capiente metti abbondante acqua potabile e quando giunge a bollore buttaci un po' di sale e versaci il riso basmati. Nel frattempo che il riso si cuoce, scalda una griglia o una padella antiaderente e, quando è calda, senza aggiungere alcun condimento, cuoci il trancio di salmone fresco. Fai cuocere 3 minuti su un lato e poi giralo, cuoci 3 minuti anche dall'altro lato. Quando il riso è cotto scolalo in uno scolapasta e fallo raffreddare sotto al getto dell'acqua fredda del rubinetto, in questo modo fermerai la cottura.
Il riso basmati è un riso molto aromatico originario dell’India. Il chicco è bianco e allungato ed è molto utilizzato non solo per preparare insalate di riso ma anche per accompagnare secondi di carne o pesce e verdure. E’ un’ottima base per preparare il poke. Io preparo il riso basmati spesso in estate e ci aggiungo quello che più mi piace, dalle verdure, al tonno al salmone o anche salumi.
Il metodo di cottura per assorbimento che sto per spiegarti è uno dei modi per cuocere il riso basmati e anche uno dei modi più diffusi in oriente, sebbene in Italia sia ancora poco conosciuto. Da quando l’ho scoperto lo preparo sempre così. La proporzione da applicare tra riso e acqua è 1 a 2, quindi una porzione di riso e due di acqua.
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