Il salmone al forno è un secondo di mare leggero e facile da preparare. Una volta pronto, è perfetto da proporre per un pranzo veloce in famiglia o una cena in compagnia di amici: adatto a tutti, dai grandi ai più piccini, è ottimo anche per chi pratica sport o vuole tenere d'occhio la linea. Puoi accompagnarlo con un'insalatina mista, un contorno di verdure stagionali o una porzione di golosissime patate arrosto.
Come sapete ho una vera e propria adorazione per il salmone fresco, dal Salmone in crosta, a quello in padella alla versione al cartoccio , è sempre un gran successo! Questa volta ho voluto realizzare una versione di salmone al forno che è venuto una meraviglia! Dire che è buonissimo è davvero riduttivo! Proprio come l’Orata al forno, è perfetto da servire come secondo piatto, da abbinare con un contorno di Patate al forno, Cipolline in agrodolce, oppure pomodorini freschi.
Scopri come preparare il salmone al forno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri deliziosi piatti a base di salmone, come il salmone in padella e quello alla mediterranea.
Salmone al forno: la ricetta base
Per preparare il salmone al forno, inizia dal condimento: versa in una ciotolina l'olio extravergine di oliva e aggiungi un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe nero macinato al momento. Trita finemente le foglie di prezzemolo, dopo averle sciacquate con cura, quindi trasferiscile nella ciotolina. Dedicati al pesce: verifica la presenza di spine al centro del filetto ed, eventualmente, eliminale con l'ausilio di una pinzetta da cucina. Procedi poi a sistemare il salmone, con la parte della pelle rivolta verso il basso, in una pirofila dai bordi alti foderata di carta forno. Ricorda di non eliminare la pelle: è necessaria, infatti, a creare una "barriera" tra il pesce e il calore, lasciando le carni tenere e succose.
Il Salmone al forno è un secondo piatto di pesce sano, raffinato e super gustoso!
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Ecco pronto il Salmone al forno morbido e succoso! In previsioni di feste e pranzi, vi conviene preparalo al momento, si fa velocemente ed è ottimo caldo appena sfornato!
Filetto di salmone al forno con patate
Avete ospiti a cena e poco tempo per cucinare? Che si tratti dei vostri suoceri, di una coppia di amici o di un gruppetto di colleghi, vi proponiamo un secondo piatto genuino, una ricetta semplice e raffinata che vi farà fare un figurone: il filetto di salmone al forno! In poche mosse scoprirete come trasformare un trancio di salmone in un elegante medaglione. Grazie alla copertura di fettine di patate sottili e dorate, otterrete un pesce dalla cottura perfetta, tenero e succoso.
Per cucinare il filetto di salmone al forno, per prima cosa eliminate le lische del pesce con una pinzetta e controllate che non vi siano spine rimaste facendo scorrere un polpastrello sulla polpa. Legate il medaglione con uno spago da cucina per far sì che mantenga la forma anche in cottura e trasferite i medaglioni su una teglia foderata con carta forno. Prendete una patata dalla forma abbastanza regolare, lavatela e tagliatela a fettine sottili con una mandolina, senza pelarla: le fettine dovranno essere spesse massimo 1 mm altrimenti non risulteranno abbastanza cotte. Quando i medaglioni saranno pronti, cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, dopodiché azionate il grill a 240° e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, finché le patate non saranno dorate.
Il tempo di cottura del salmone può variare in base allo spessore dei tranci che utilizzate: il nostro era alto circa 2 cm. Se i vostri tranci dovessero essere più sottili cercate di ridurre anche lo spessore delle patate per non rischiare che risultino ancora crude.
Il salmone al forno si può conservare in frigorifero per massimo 1-2 giorni, ma è preferibile consumarlo subito. Si sconsiglia la congelazione del salmone cotto perché perderebbe di consistenza.
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Salmone al forno con crosta aromatica
Diciamocelo, a chi non piace il salmone? Dalla classica tartare, a quello affumicato, alle tipiche pennette con panna e salmone. Sapete qual è la sfida più difficile? Rendere gustosi dei semplici filetti freschi con un tocco di creatività e con i giusti abbinamenti grazie a degli insaporitori naturali. Quando parlo di insaporitori naturali mi riferisco a spezie, ortaggi-spezie (come l’aglio e la cipolla), erbe aromatiche, scorza o succo di agrumi per esempio. Sicuramente non possiamo aggiungerli a casaccio. Per il salmone non si sbaglia mai se si sceglie aglio, salvia, rosmarino, origano, capperi, olive, pomodorini e limone! Questi condimenti vanno benissimo nel caso vogliate ottenere dei filetti di salmone umidi e saporiti cotti al forno alla classica maniera.
Come realizzo la “crosta”? Creo un mix con pangrattato, semi di sesamo bianchi e neri, salvia e rosmarino tritati al coltello. Prima di infornarli (cuociono in pochissimo, in soli 15 minuti) li condisco con sale e olio EVO e son pronti! Al taglio il vostro salmone risulterà super tenero e succoso dentro oltre che super crispy fuori e con un aroma tostato spettacolare! Proprio per questo motivo credo sia la ricetta perfetta per far apprezzare il salmone anche a chi non lo mangia per il suo sapore forte e deciso.
Filetti di salmone alla mediterranea
I filetti di salmone alla mediterranea sono un ottimo secondo piatto estivo, che racchiude tutti i sapori della nostra cucina e sprigiona i suoi tipici profumi. Succosi pomodorini colorati, arricchiti con erbe aromatiche, fanno da contorno al salmone, mentre le olive taggiasche e i capperi donano una nota decisa al piatto. Una ricetta veramente facile da realizzare, pochi e semplici ingredienti si uniscono insieme per poi essere cotti in forno... il risultato sarà un piatto succulento e completo, un asso nella manica perfetto da giocare in occasione di una cena inaspettata!
Per preparare i filetti di salmone alla mediterranea tagliate i pomodorini a metà e conditeli con 2 spicchi d’aglio, sale, pepe, olio e origano. Eliminate eventuali lische dai filetti con l'apposita pinzetta. Condite il salmone con olio, sale e pepe, poi aggiungete rametti di origano secco e timo fresco su tutta la teglia. Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per circa 20 minuti. I filetti di salmone alla mediterranea si conservano in frigo per 2 giorni.
Se preferite potete utilizzare una sola tipologia di pomodorini e arricchire con altre erbe aromatiche come maggiorana, basilico o finocchietto, anche origano fresco al posto di quello secco, se preferite.
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Salmone gratinato agli agrumi
Un secondo piatto di pesce semplicissimo da preparare, che prevede una marinatura agli agrumi e una panatura aromatizzata che, in cottura nel forno si trasforma in una deliziosa gratinatura croccante. Quindi mettili in un contenitore basso e largo, condiscili con olio, pepe bianco e la scorza grattugiata degli agrumi. Dopo 15 minuti, adagia i medaglioni su una placca foderata di carta forno e salalo leggermente in superficie. Informa nella parte alta del in forno preriscaldato a 240° in modalità grill e lascia cuocere per 7 minuti.
Ti consiglio di consumare il tuo salmone ben caldo, dopo averlo sfornato. In questo modo eviterai che la carne si asciughi troppo venendo sottoposta a successivi riscaldamenti.
Consigli aggiuntivi
- Peer una resa impeccabile, acquista salmone freschissimo nella tua pescheria di fiducia: ricorda di consultare sempre l'etichetta e scegliere, se possibile, salmone selvaggio o proveniente da allevamenti sostenibili della Comunità Europea.
- Nota : se il salmone è ancora molto crudo, prolungate la cottura di 2 massimo 5 minuti!
Curiosità
A dispetto delle apparenze, il salmone è in realtà un pesce bianco. Il colore rosato delle carni è dovuto ad un pigmento chiamato astaxantina (un carotenoide, simile al carotene), che questo pesce di acqua dolce assorbe dai gamberetti di cui si nutre, accumulandolo nell’organismo. Lo stesso accade anche ai fenicotteri rossi.
Salmone in padella
Il salmone in padella è una delle cose più semplici da cucinare. Basta far scaldare la padella con un filo d'olio, quando è calda adagiare il salmone dalla parta della pelle e girarlo dopo qualche minuto in modo che si dori su entrambi i lati.
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