Uno dei piatti “della domenica” per eccellenza, le lasagne al ragù sono un grande classico sulle tavole italiane. Se amate il primo piatto che non può mancare nelle tavole italiane, nei giorni di festa, non fatevi scappare questa ricetta.
Cottura perfetta della lasagna in friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria cuoce le lasagne alla perfezione in pochissimi minuti, conferendo alle sfoglie una consistenza ideale, morbida ma compatta. La lasagna cucinata in friggitrice ad aria si caratterizza per una consistenza croccante all'esterno, mentre gli strati interni mantengono la morbidezza e la succulenza tipiche di questo piatto. Grazie a questa tecnica innovativa di cottura, le lasagne risultano sempre ben gratinate in superficie offrendo un interno gustoso e morbido.
Il metodo di cottura in friggitrice ad aria rappresenta un'alternativa più leggera rispetto alla tradizionale preparazione in forno, poiché richiede una quantità inferiore di olio. Pur mantenendo intatto il gusto della ricetta tradizionale, l'approccio della cottura innovativa conferisce un tocco moderno e leggero alla preparazione, rendendo le lasagne ancora più invitanti e adatte a una dieta più sana. Questo approccio moderno alla preparazione delle lasagne consente di ottenere un risultato squisito ed equilibrato, dove il croccante esterno si armonizza perfettamente con la morbidezza dell'interno, regalando un'esperienza culinaria unica e appagante.
Tempi e temperature di cottura
Per ottenere una lasagna con polpettine in friggitrice ad aria perfettamente cotta, preriscalda la friggitrice a 180°C e cuoci per soli 12 minuti. Questa tempistica è ideale per una lasagna con sugo di pomodoro e mozzarella con le dosi indicate in questa ricetta. Se preferisci una lasagna più "idratata" con besciamella o altri liquidi, potresti prolungare leggermente il tempo di cottura. Le lasagne in friggitrice ad aria, cuociono in 20 minuti e sono superlative.
Come spiego nel mio libro, per cuocere in friggitrice ad aria, si possono usare teglie di alluminio, di ceramica, Pirex, acciaio e tutto quello che potremmo utilizzare nel forno tradizionale. Scegliete degli accessori che possano entrare agevolmente nel cestello o nel vano della friggitrice.
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Consigli utili
- Assicurarsi che la besciamella sia abbastanza liquida, se nel frattempo si è rassodata aggiungere del latte.
- Le lasagne nella friggitrice ad aria vengono benissimo a patto di utilizzare sfoglie per lasagne fresche sottili (quelle che non necessitano di precottura).
Ricetta base delle lasagne al ragù in friggitrice ad aria
Ingredienti:
- 250g Carne di manzo macinata
- 600g Salsa di pomodoro
- 1 Cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai Olio d’oliva
- 1 cucchiaino Erbe essiccate
- Sale, pepe q.b.
- 360g Besciamella
- 1 pizzico Noce moscata
- Sale q.b.
- 10 Sfoglie di lasagna
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- In una casseruola, inserire tutti gli ingredienti per la salsa. Coprire e far cuocere a fuoco medio per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Condire la besciamella con la noce moscata.
- Quando la salsa alla bolognese è cotta, preparare le lasagne. In una teglia da forno adatta alle dimensioni dell’apparecchio, mettere un terzo della salsa alla bolognese. Alternare le sfoglie di lasagna e la besciamella, completandole con la besciamella. Cospargere di Parmigiano grattugiato.
- Disporre la pirofila nell’apparecchio, con la piastra inserita. Avviare il processo di cottura.
Varianti e personalizzazioni
Lasagne con polpettine al sugo
Questa ricetta rappresenta un’innovazione sorprendente per preparare una lasagna gustosa, con strati di sfoglie all'uovo, senza besciamella, ma con un sugo di pomodoro ricco e saporito, simile al ragù delle lasagne napoletane. Questa lasagna prevede ingredienti classici come polpettine al sugo, salame napoletano, uova sode, mozzarella e parmigiano. Ogni strato racchiude un mix di sapori unico e avvolgente.
Preparazione delle polpettine al sugo:
- Metti in una ciotola la carne macinata, il pane ammollato e strizzato, il tuorlo d'uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano e il sale. Impasta con le mani e forma circa 8 polpettine di dimensioni simili.
- Scalda 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva in una padella e fai sigillare le polpettine su entrambi i lati.
- Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un po' d'acqua.
Assemblaggio della lasagna:
Versa un po' di sugo delle polpette in una pirofila di circa 20x20 cm.
Lasagne salmone e zucchine
Le lasagne salmone e zucchine si preparano molto velocemente in friggitrice ad aria e sono davvero deliziose.
Preparazione:
- Sciogliere il burro chiarificato in un pentolino.
- Aggiungere il latte freddo tutto in una volta, sale e noce moscata.
- Posare il primo strato di sfoglia fresca per lasagne.
- Aggiungere qualche cucchiaio di zucchine, un po’ di salmone affumicato e un po’ di mozzarella.
- Nell'ultimo strato aggiungere un po' di parmigiano grattugiato.
Lasagne ai funghi
Tra le lasagne autunnali e invernali le lasagne ai funghi sono tra le più semplici, veloci e buone. Le lasagne con i funghi sono un primo piatto autunnale o invernale che può essere preparato sia con funghi freschi che con funghi surgelati o secchi. Il piatto è l’ideale per un pranzo della domenica o per un menù delle feste (come ad esempio un pranzo di Natale).
Preparazione:
- Ungi una padella e fai soffriggere un paio di spicchi d’aglio tagliati a metà per qualche minuto. Nel frattempo taglia i gambi del prezzemolo e aggiungili al soffritto. Dopo qualche minuto togli l'aglio e i gambi di prezzemolo e aggiungi i funghi.
- In un pentolino unisci il burro chiarificato alla farina e accendi il fornello al minimo. Aggiungi il latte freddo tutto in una volta e mescola finchè la besciamella non inizia ad addensarsi. Quando la besciamella si sarà addensata aggiungi un po' di sale, un po' di pepe e una macinata di noce moscata e mescola.
- Cospargi il fondo di 2 pirofile 20 x 20 con un po' di besciamella. Metti il primo strato di sfoglie sottili per lasagne sul fondo delle pirofile. Aggiungi un po' di funghi e besciamella. Aggiungi qualche pezzo di provola. Aggiungi qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Continua ad alternare gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti.
- Trasferisci le lasagne nel cassetto della friggitrice ad aria. Per far stare la pirofila nella mia Philips Airfryer devo rimuovere il cestello. Trasferiscile quindi nei piatti e cospargile con qualche pizzico di prezzemolo tritato.
Conservazione e consigli
Questa lasagna può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, tirala fuori dal frigo 30, 40 minuti prima, avvolgila in un foglio di alluminio e scaldala in friggitrice ad aria per qualche minuto a 180°C. Le lasagne si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, coprendo la teglia con pellicola.
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Come riscaldare le lasagne surgelate
Nel momento in cui vorrete usare la teglia di lasagne surgelate, procedete così: inseritela nella friggitrice ad aria, coperta con un foglio di alluminio, ben aderente ai bordi della teglia, avviate il primo step di cottura per 15 minuti a 150°, poi procedete con la cottura a 180° per 20 minuti.
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