Come cuocere l'orata al forno: ricette e consigli

L’orata al forno è un secondo piatto che vi permetterà di gustare tutto il buono del pesce, esaltato dal profumo di limone, qualche fetta di pomodoro e dalle erbe aromatiche. Si tratta di una ricetta tanto classica quanto semplice. L'orata al forno, insieme al branzino, è uno dei secondi piatti a base di pesce più amato grazie alla sua semplicità.

Realizzarlo infatti è davvero facile, non dovrete fare altro che arricchire il pesce con le erbe aromatiche e sistemarlo su una teglia insieme alle patate... il forno farà il resto. Questo piatto è sempre apprezzato da tutti, tanto da non mancare mai sul menù di un buon ristorante di pesce; potrete realizzarlo per tantissime occasioni, come il pranzo della domenica, ma anche per una cena tra amici.

Per godere a pieno del gusto dell'orata assicuratevi sempre di acquistare pesce fresco, possibilmente non di allevamento, sentirete la differenza! Per ottenere il risultato migliore, però, è fondamentale la qualità degli ingredienti. Con le orate di Aqua avete la garanzia di un prodotto sempre fresco. Bastano pochi ingredienti per ottenere un piatto prelibato i cui profumi si sprigioneranno in cottura.

Preparazione dell'orata al forno

Per preparare l’orata al forno si parte dalla pulizia dell’orata:

  1. Con una forbice tagliate le pinne.
  2. Poi desquamatela sotto l’acqua corrente utilizzando il dorso di coltello o, se l’avete, con l’apposito attrezzo per desquamare il pesce oppure con la lama di un coltello.
  3. A questo punto levate le interiora e sciacquate bene l’orata sotto l’acqua corrente per eliminare le impurità.

L'orata ora è pronta per la cottura.

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Ingredienti

  • 700 g di orata
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • 200 g di pomodorini
  • 1 rametto di timo
  • 1 cucchiaino di capperi sotto sale
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

  1. Preparazione dell'orata: Si parte dalla pulizia dell’orata, ma non temete, non è nulla di complicato. Tagliate le pinne con una forbice, desquamatela con un coltello o lo specifico attrezzo se lo avete, sotto l’acqua corrente. Eliminate le interiora e sciacquate bene sotto l’acqua per eliminare tutte le impurità.
  2. Farcitura: Riempite la cavità con il rosmarino, timo, i due spicchi d’aglio scamiciati, salate e pepate. Aggiungete anche i rametti di timo, i due spicchi d'aglio, poi salate e pepate. Non dimenticate di inserire anche una fettina di limone.
  3. Preparazione delle patate: Lavate le patate e togliete la buccia, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una ciotola. Lavatele bene e senza sbucciarle tagliate ciascuna in 4 spicchi. Condite con olio e origano, fiocchi di sale e mescolate bene. Aggiungete dell'origano secco e mescolate bene.
  4. Assemblaggio: Disponete le orate in una pirofila da forno oliata, sistemate intorno le patate alternate a fette di pomodoro, aggiungete le olive, mettete qua e là qualche cappero e spolverizzate con il trito aromatico rimasto. Sistematele bene intorno al pesce, senza sovrapporle. Aggiungete ancora del rosmarino e delle fette di limone, se preferite.
  5. Cottura: Condite con olio, pepe e sale e infornate a 200° per circa 25 minuti. Irrorate con un filo d’olio e il vino bianco e mettete in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti. Cuocete in forno statico a 180° per 40 minuti. A metà cottura date una mescolata alle patate per una cottura uniforme.

Una volta cotta, sfornate e rimuovete dalla pancia del pesce tutti gli aromi. La vostra orata al forno è pronta! Si consiglia di consumare l’orata appena sfornata. Se dovesse avanzare conservatela insieme alle patate in frigorifero, ben coperta con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo.

Consigli per una cottura perfetta

Ora sapete come cucinare l’orata al forno, ma anche se è una ricetta molto semplice, è possibile commettere qualche errore:

  • Temperatura di cottura errata: Troppi gradi fanno diventare la carne del pesce stopposa, al contrario troppo pochi la lasceranno cruda.
  • Tempo di cottura: I tempi variano a seconda del peso dell’orata, più pesa e maggiore sarà il tempo. Per un’orata da 1 chilo serviranno 35 minuti - 40 minuti.
  • Un altro errore comune è quello di non utilizzare il fondo di cottura. Filtratelo con un colino e versatelo sulla polpa.

Varianti

  • Patate: Potete tagliare le patate a spicchi invece che a fette ed infornarle circa 20 minuti prima dell’orata. Poi proseguite la cottura insieme al pesce. Le patate risulteranno croccanti e dorate.
  • C’è anche chi adagia l’orata su un letto di cipolle e una grattugiata di scorza di limone.
  • Orata al cartoccio: L'orata con i pomodorini può essere cotta anche nel cartoccio per mantenere più morbida la carne e per velocizzare i tempi di cottura

Potete inoltre di volta in volta variare anche il pesce. La carne bianca e leggera dell'orata è perfetta anche per i palati più difficili ed è adatta anche ai bambini, ma volendo con questa tecnica potrete cuocere anche i filetti di salmone o pesci più grandi.

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