Gli spaghetti di soia cinesi sono diventati un ingrediente popolare, facilmente reperibile anche nei supermercati. Appartenenti alla cucina internazionale, in particolare quella orientale, questi spaghetti sono un alimento base in molti paesi asiatici, soprattutto in Cina, dove sono ampiamente utilizzati in numerose ricette.
Potete distinguerli facilmente dagli altri spaghetti per il loro colore bianco trasparente. Una volta cotti, la loro consistenza è leggermente più morbida rispetto agli spaghetti tradizionali. Spesso si trovano nel reparto di cucina asiatica insieme ad altri noodles, ma i vermicelli, ovvero gli spaghettini sottili, sono i più versatili in cucina e si prestano a numerosi abbinamenti anche nella cucina tipica italiana.
Cottura degli Spaghetti di Soia
La cottura degli spaghetti di soia è molto semplice e veloce, e può essere eseguita in diversi modi, a seconda del tempo a disposizione e della ricetta che si vuole preparare. Si possono scottare in acqua bollente come gli spaghetti di grano, saltare in padella, cuocere alla piastra oppure gratinare in forno con altri ingredienti filanti e gustosi.
Un trucco utile è bloccare la cottura immergendo gli spaghetti in acqua fredda dopo averli cotti in acqua bollente. Scolate, risciacquate e sperimentate diversi condimenti: potete aggiungerli a una zuppa oppure utilizzarli per ricette facili e gustose. Vediamo alcune opzioni.
Ricette con Spaghetti di Soia
Preparare gli spaghetti di soia con gli ingredienti che più vi piacciono è un modo divertente di avvicinarsi alla cucina orientale: potete condirli con sughi mediterranei, con pomodoro e peperoncini, oppure sbizzarrirvi con germogli di soia ed elementi croccanti. Gli spaghetti di soia e gli spaghetti di riso sono così buoni e gustosi che stanno bene con pomodorini e basilico, oppure con funghi e bambù, carne e verdure a dadini, manzo e pollo a straccetti, oppure carote e zucchine alla julienne, tagliate molto sottili, semplicemente saltate in modo che rimangano croccanti.
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Spaghetti di Soia con Verdure
Un piatto tipico orientale che quasi tutti hanno provato al ristorante sono gli spaghetti di soia con verdure: e se vi dicessimo che sono semplicissimi da preparare a casa? Provare per credere!
Ingredienti:
- Spaghetti di soia
- Funghi
- Zucchine
- Carote
- Cipolle
- Verza
- Germogli di soia
- Vino di riso
- Salsa di soia
- Zenzero (2 fettine)
Preparazione:
- In una padella (o wok), riscaldare un filo d’olio e aggiungere lo zenzero.
- Quando l’olio si sarà insaporito, aggiungere i funghi e cuocere per due minuti, poi aggiungere zucchine, carote e cipolle tagliate.
- Una volta ammorbiditi gli ingredienti, aggiungere il vino di riso e la salsa di soia.
- Aggiungere la verza e mescolare bene fino a quando i sapori non saranno amalgamati.
- Aggiungere gli spaghetti di soia e cuocere a fuoco medio fino a quando non saranno pronti.
- Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia e, a cottura quasi ultimata, unire i germogli di soia.
Ecco pronto il vostro piatto da gustare comodamente a casa anche con la forchetta, qualora non siate pratici con le bacchette!
Involtini Primavera con Spaghetti di Soia
Vi piacciono gli involtini primavera? Potete prepararli in casa con i vermicelli di soia e pochi altri ingredienti. Se preferite preparare le sfoglie in casa utilizzate 120 g di farina di riso, 300 ml di acqua, 1 cucchiaio di amido di mais. Aggiungete un pizzico di sale ed ecco fatto! Fate riposare l'impasto mezz'ora, poi versatene due ramaioli circa in una padella antiaderente e cuocete la crêpe ottenuta da entrambi i lati. Disponete le sfoglie una sull'altra in un piatto e coprite con la pellicola.
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Lavate, pelate e tagliate a listarelle sottili la verdura. Versate l'olio nella padella wok, unite tutte le verdure tranne i germogli di soia. In questa fase potete aggiungere anche dei bocconcini di pollo o di maiale lessi, oppure dei gamberetti, per rendere il ripieno ancora più saporito. Saltate a fuoco vivace, aggiungete la salsa di soia che aggiunge un tocco di sapidità al vostro piatto, i germogli e spegnete il fuoco. Immergete gli spaghettini di soia in acqua calda e lasciateli in ammollo per 4 minuti, scolateli e uniteli alle verdure. Farcite ogni sfoglia con il ripieno di spaghetti di soia e verdure, chiudete i bordi laterali verso l'interno e poi arrotolate l'involtino. Sigillate con un po' d'acqua e farina e friggete in olio di semi caldo. Questo piatto tipico cinese è perfetto per essere servito come antipasto o come secondo, e può essere accompagnato con qualche salsina sfiziosa.
Spaghetti di Soia Fritti
Gli spaghetti di soia fritti sono l'antipasto finger food ideale per cene e aperitivi. Tagliate il formaggio a dadini e rivestitelo con il prosciutto cotto. Fate bollire una pentola d'acqua calda, spegnete il fuoco e immergete gli spaghetti per 4 minuti. Scolateli, infilzate il formaggio avvolto di prosciutto su uno spiedino e avvolgete la pasta intorno. Ripetete l'operazione fino al termine degli ingredienti e ponete in frigo 2 ore. Friggete in olio di semi caldo e portate in tavola gli antipasti croccanti.
Frittata di Spaghetti di Soia
Queste sono ricette per gli amanti dei cibi etnici, ma se i piatti speziati e insoliti della cucina asiatica non vi attirassero? Provate allora una tradizionale frittata di spaghetti, potete usare gli spaghetti di soia al posto di quelli tradizionali.
Spaghetti di Soia con Verdure Saltate (Chef Mulan)
Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella... anzi, nel wok, che si affiancano agli spaghetti di soia saltati con la carne! Grazie alle indicazioni delle chef Mulan, esperte di cucina cinese, scopriremo come realizzare in poche mosse un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine, peperoni e cipolle, oltre all’immancabile salsa di soia e al tocco speciale dell’olio di sesamo.
- Fate lo stesso anche con le carote.
- Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle e fate soffriggere per un minuto.
- Unite anche le zucchine, mescolate e fate saltare per un minuto.
- Insaporite con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, poi salate e pepate.
- Mescolate il tutto e cuocete per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita.
- In ultimo aggiungete l’olio di semi, che renderà il colore brillante.
Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
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Consigli Utili
- Gli spaghetti di soia non vanno precedentemente cotti, nemmeno riscaldati. Bisogna avere l’accortezza di tenerli in acqua fredda per qualche ora ed attendere che si ammorbidiscano.
- Una volta ammorbiditi è il caso di tagliarli con le forbici se ci accorgiamo che sono troppo lunghi. E’ importante tagliarli perché è più facile che le verdure (o tutto quello che si pensa di inserire all’interno) si mischino facilemnte con gli spaghetti.
- Altrimenti si rischia che gli spaghetti rimangono addensati (come se fossero un gomitolo di spago) e che non sia più possibile mischiarli con gli altri ingredienti.
Spaghetti di Soia con Gamberi e Verdure
Gli Spaghetti Di Soia Con Gamberi, un primo piatto a base di pesce che arriva dall’Asia: gli spaghetti di soia sono infatti molto diffusi in Oriente, in particolare in Thailandia e Giappone, anche se da qualche anno stanno facendo breccia anche da noi in Italia. Si tratta di un cibo indicato anche per chi soffre di intolleranze alimentari: privi di glutine, gli spaghetti di soia sono spesso abbinati a svariate verdure ma possono essere utilizzati anche con altri tipi di condimento. Eccoli quindi con il pomodorino fresco oppure, come nella ricetta che ti presento oggi, accompagnati da gamberi.
Gli Spaghetti di soia con gamberi sono una ricetta molto semplice da preparare, può essere l’alternativa al più classico piatto di pasta con i gamberi: una soluzione utile non soltanto per chi non può mangiare la pasta di grano, ma anche per chi vuole variare un po’ l’alimentazione e cerca qualche cosa di diverso da portare in tavola, senza per questo cimentarsi con preparazioni troppo complicate.
Tra i vantaggi del gustarsi gli spaghetti di soia ci sono le proprietà di questo alimento: capace di mantenere in equilibrio i livelli di glicemia e colesterolo, regolano le funzioni intestinali e con la presenza di fosforo e magnesio combattono l’osteoporosi. Tra gli effetti benefici ritroviamo anche la riduzione dei disturbi della menopausa come le vampate di calore e gli sbalzi di umore, grazie alla presenza di isoflavoni che compensano la mancanza di estrogeni.
Ricetta Spaghetti di Soia con Gamberi e Verdure
Ingredienti:
- Spaghetti di soia: 100 g
- Carote: 30 g
- Zucchine: 30 g
- Scalogno: 30 g
- Gamberi: 40 g
- Salsa di soia: 40 g
Preparazione:
- Iniziamo la preparazione pulendo i crostacei: sciacquiamoli sotto acqua corrente, sgusciamoli, incidiamone il dorso con un coltellino e tiriamo via il filo nero.
- Puliamo e tagliamo le verdure: le carote e le zucchine a listarelle e lo scalogno a rondelle.
- Uniamo gli spaghetti di soia cotti e passati in acqua fredda: attieniti alle istruzioni riportate sulla confezione, perchè ci sono differenze di modalità e tempi di cottura a seconda delle marche.
- Aggiungiamo un bicchierino di salsa di soia ed un pochino d'acqua calda.
Consigli:
Largo alle tue verdure preferite! Utilizzale pure per questa ricetta facendo attenzione però a che restino croccanti! Per quanto riguarda l'olio, puoi usare anche l'olio extravergine d'oliva se lo preferisci (visto che la ricetta è "italianizzata"). Per quanto riguarda i crostacei, puoi utilizzare anche i gamberi precotti. Non usare il sale perchè a dare sapidità c'è la salsa di soia.
Conservazione:
Consumali subito gli spaghetti di soia.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Carboidrati | 70-80g |
| Proteine | 5-10g |
| Grassi | 0-1g |
| Fibre | 1-2g |
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