La glassa per torte al cioccolato è un must nella cucina di ogni pasticciere. Non solo è facile e veloce da preparare, ma è anche estremamente versatile. La glassa per torte al cioccolato è adatta per ricoprire dolci, ad esempio la si può usare nella preparazione di cubetti di cocco come crema spalmabile, glassa o topping.
Cos'è la Drip Cake?
Che cos'è una Drip Cake? La drip cake è una torta, in genere di forma cilindrica, visivamente spettacolare grazie alla caratteristica "goccia" di glassa che cola lungo i lati. Questo effetto crea un aspetto dinamico e artistico che attira immediatamente l'attenzione.
È caratterizzata da decorazioni come frutta fresca, macarons, fiori commestibili, e cioccolatini, che aggiungono un tocco di eleganza e personalizzazione e che la rendono perfetta per occasioni speciali come compleanni, matrimoni e feste. Anche se la drip cake può sembrare complessa, la tecnica di realizzazione della glassa drip non è così difficile da padroneggiare, il che la rende accessibile anche ai pasticceri amatoriali.
Preparazione della Glassa al Cioccolato
La glassa per torte al cioccolato è una miscela di cioccolato e panna da montare tiepida, il più delle volte con un rapporto di 1:1. La glassa per torte, che deve essere omogenea, setosa e lucida, è un must nella cucina di ogni pasticciere.
Ingredienti
- Cioccolato fondente di ottima qualità
- Panna da montare
- Latte
- Zucchero semolato
- Acqua calda (opzionale, per regolare la consistenza)
Istruzioni
- Metti il cioccolato che hai dosato in una ciotola di vetro o di metallo.
- Porta a ebollizione la panna da montare.
- Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare per 2 minuti.
- Quindi copri nuovamente il composto di cioccolato con la pellicola trasparente. Posizionalo direttamente sulla superficie della ganache. Lascialo raffreddare e addensare prima di utilizzarlo come glassa per torte.
- Trita finemente il cioccolato fondente.
- Aggiungi lo zucchero semolato.
- Quando il latte sarà caldo e lo zucchero completamente sciolto, unisci il cioccolato fondente.
- Mescola con una spatola per farlo sciogliere.
- Dovete ottenere una consistenza liscia e fluida; quindi trasferitelo all'interno di una ciotolina, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate raffreddare per circa 15 minuti prima di utilizzarla.
Consigli
Per una resa ottimale, scegli un cioccolato fondente di ottima qualità, preferibilmente al 70% di cacao.
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- Se desideri ottenere una glassa più densa e cremosa, ideale per farcire bignè o da gustare a cucchiaiate al termine di un pasto, ti suggeriamo di preparare una ganache fondente sostituendo il latte con la panna liquida.
- La glassa al cioccolato si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo. Al momento di utilizzarla, sarà sufficiente scaldarla qualche istante al microonde o su fiamma dolce.
- A seconda della preparazione da realizzare, un pò come la Ghiaccia, potete regolare la consistenza più o meno liquida ; ovvero aumentando o diminuendo le gocce di acqua da utilizzare.
- Ricordate bene che questa glassa al cioccolato serve per guarnire e glassare, quindi, una volta aggiunta sulla superficie dei vostri dolci, stando all’aria, tenderà a rapprendersi, pur restando lucida e morbida al morso.
Preparazione della Drip Cake
La drip cake è una torta molto ricca! Per quanto riguarda la torta in sé e per sé, non ci sono regole assolute da seguire. Si tratta infatti di una torta alta e a strati, che viene solitamente preparata usando al ricetta dell’ottima sponge cake.
Assemblaggio della Torta
- Livella le torte, se necessario, taglia la parte superiore per renderle piatte e uniformi.
- Posiziona il primo strato di torta su un piatto da portata.
- Sovrapponi il secondo strato di torta e ripeti con la crema al burro.
- Ricopri l'intera torta con un sottile strato di crema al burro (crumb coat) per bloccare le briciole.
Preparazione della Ganache (Drip)
- Trita il cioccolato finemente e mettilo in una ciotola.
- Versa la panna calda sul cioccolato e lascia riposare per 2 minuti, poi mescola delicatamente fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
- Con un cucchiaino o una bottiglietta con beccuccio, applica la ganache sui bordi della torta, lasciando che coli delicatamente lungo i lati.
- Decora la torta con frutta fresca, macarons, fiori commestibili o altre decorazioni a piacere.
Consigli per una Drip Cake Perfetta
- Scegli una torta solida: La base deve essere robusta per sostenere il peso della decorazione. Le torte come mud cake, sponge cake o torta al cioccolato denso sono ideali.
- La crema al burro deve essere liscia e senza grumi. Assicurati di montare bene il burro prima di aggiungere lo zucchero a velo.
- Dopo aver ricoperto la torta con la crema al burro, è fondamentale farla raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
- Temperatura della glassa: La glassa (generalmente a base di cioccolato e panna) deve essere alla giusta temperatura, né troppo calda né troppo fredda.
- Applicazione accurata: Utilizza un cucchiaio o una bottiglietta con beccuccio per applicare la glassa. Inizia dalla parte superiore del bordo della torta, lasciando che la glassa coli naturalmente.
- Riposare in frigorifero: Una volta completata la torta, lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.
Strumenti Utili
Per far colare il cioccolato potete usare lo strumento apposito della Wilton, il cucchiaio per decorare che è perfetto per far colare il cioccolato fuso sulla torta, la cavità profonda e la punta a imbuto consentono di contenere un quantitativo maggiore di cioccolato e di dosare il liquido per le varie decorazioni.
Conservazione
La glassa al cioccolato si può conservare in frigorifero per una settimana al massimo.
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