La frittata di asparagi è un secondo piatto leggero e delicato, molto semplice e veloce da preparare, perfetto per una pausa pranzo rapida o come salvacena. È un classico della cucina italiana e viene preparata in molte regioni con piccole varianti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la frittata di asparagi, dovrai dedicarti prima di tutto alla cottura degli asparagi. In alcune zone si aggiungono formaggi stagionati, mentre in altre viene servita con una spolverata di pepe nero e noce moscata. Una ricetta tradizionale intramontabile, la frittata in padella o al forno, è un piatto unico dalle mille varianti. In questo caso ve la proponiamo con gli asparagi e un po' di formaggio. Perfetta anche nel pane il giorno dopo!
Cottura degli Asparagi
Dopo averli puliti (se hai qualche dubbio leggi la mia guida su come pulire gli asparagi) e ridotti a dadini sarà il momento saltarli in padella per qualche minuto insieme ai cipollotti e ad un filo d’olio. Metti dell'olio extravergine di oliva in una padella che userai anche per cuocere la frittata. Rimuovi i filamenti esterni dagli asparagi e successivamente dividili a metà. Monda i cipollotti rimuovendo la barbetta all’estremità e affettali sottilmente.
Una volta cotti, lasciali cuocere altri 5 minuti senza coperchio per far evaporare tutto il liquido di cottura; aggiusta di sale e pepe e trasferiscili su un piatto in modo da farli intiepidire per qualche minuto.
Preparazione del Composto di Uova
Nel frattempo in una ciotola sbattete con una frusta le uova con un cucchiaio di olio, sale, pepe il tanto che basta a romperle. In una ciotola rompi le uova e sbattile leggermente, quindi unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e le foglioline di timo. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il basilico spezzettato e amalgamate. Infine, gli asparagi.
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Con una paletta stendete la verdura sul fondo della padella in uno strato omogeneo e, fuori dal fuoco, aggungete il composto di uova seguito dai dadini di formaggio. In seguito, dopo aver ottenuto un composto omogeneo aggiungete anche gli asparagi (potete tenere da parte qualche punta per aggiungerla come decorazione in uscita al piatto finito).
Cottura della Frittata
Nella padella di cottura degli asparagi fai scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungi le uova. Adesso, fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in un’altra padella e quando sarà molto caldo trasferiteci il composto liquido. Fai cuocere la frittata 6-7 minuti coperta con il coperchio. Cuocete per 2-3 minuti a fiamma alta, quindi abbassate il fuoco, coprite, e cuocete per circa 10 minuti o comunque fino a quando i bordi della frittata diventeranno ben dorati.
Riponi delicatamente la frittata capovolta in padella e prosegui la cottura per altri 4-5 minuti. A questo punto, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata e fatela dorare per alcuni minuti anche da questo lato. Lasciate cuocere la vostra frittata di asparagi per 5 minuti per lato, coprendo con un coperchio per renderla soffice.
Consigli e Varianti
La frittata è fantasia in cucina, si può fare in mille modi e con infinite combinazioni di sapori. E’ arrivata la primavera e una bella frittata di asparagi e cipolle con una insalatina fresca come contorno è una tappa obbligatoria. E’ un piatto molto semplice che in poco tempo risolve la cena, il che è un requisito notevole.
- Consigli: Consiglio di consumare la frittata di asparagi appena fatta ma, in alternativa, puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno ben chiusa in un contenitore ermetico.
- Come servirla: Può essere gustata calda o fredda, accompagnata da un’insalata fresca o da pane appena sfornato. Se avanza, non buttarla!
- Varianti: Alla ricetta della frittata con gli asparagi si possono aggiungere anche le patate, per una frittata di patate e asparagi ancora più gustosa. In questo caso le patate vanno aggiunte in cottura con le verdure (e la cipolla), tagliate molto sottili. Provate anche ad arricchirla con dei salumi, come i cubetti di speck o di pancetta, o con della scamorza; a ogni morso sentirete un’esplosione di sapore!
Frittata di Asparagi al Forno
La Frittata di asparagi al forno è un secondo piatto vegetariano e nutriente che preparo spesso in primavera come salva pranzo e cena, perché è davvero veloce e completa! Ormai tutti conoscete il mio amore per la Frittata al forno, la trovo più semplice e leggera di quella in padella; infatti ne ho realizzate di diversi tipi: con verdure miste, di zucchine . Volendo oltre che come secondo, potete servire la frittata di asparagi al forno anche a quadrotti oppure cuocerla direttamente nello stampo per muffin per un antipasto o un aperitivo. Inoltre è ottima anche fredda e il giorno dopo, sia nel panino che da trasportare in gita o in ufficio. Infine cuocete in forno già ben caldo statico a 180° (ventilato a 160°) nella parte media per circa 20 - 25 minuti.
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Potete conservare la frittata di asparagi al forno per qualche ora a temperatura ambiente, poi va conservata in frigo, dove si conserva per 2 - 3 giorni.
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