Ormai siamo nel cuore della stagione autunnale. Zucche, castagne e marroni sono i prodotti che fanno da padroni a questo bellissimo periodo dell’anno.
Cheesecake di Marron Glacé: Un Accostamento Inaspettato
Oggi vi propongo un dolce molto particolare, di cui sicuramente in pochi avrete sentito parlare e che probabilmente vi farà addirittura storcere il naso! La cheesecake di marron glacé! Può sembrare uno strano accostamento di sapori, ma fidatevi, il risultato finale è a dir poco delizioso!
Ingredienti
- 250 gr di biscotti secchi
- Zenzero in polvere qb
- 125 gr di burro
- 2 uova
- 500 gr di ricotta vaccina
- 125 gr di yogurt greco
- 250 gr di crema di marroni
- 100 gr di cioccolato fondente
- Latte qb
- Panna qb
- Marron glacé qb
Preparazione
- Iniziate tritando grossolanamente i biscotti secchi nel mixer e trasferiteli in una ciotola.
- Aggiungete il burro ammorbidito, un uovo e lo zenzero.
- Mescolate il tutto con una spatola fino a che non otterrete un composto liscio e omogeneo.
- Foderate uno stampo di circa 24 cm di diametro con la carta da forno e stendete il composto di biscotti sul fondo e sui bordi, con l’ausilio del dorso di un cucchiaio.
- Montate in una ciotola la ricotta con lo yogurt, la crema di marroni e l’uovo rimasto, lavorando con una frusta a mano.
- Versate la crema di ricotta e marroni nel guscio di biscotti tritati.
- Livellatela, battendo lo stampo sul piano di lavoro.
- Mettete la cheescake in forno già caldo a 180° per circa 45’.
- Dopo averla sfornata, lasciatela raffreddare.
- Spezzettate il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con 2-3 cucchiai di latte o di panna.
- Utilizzate la mousse di cioccolato ottenuta per decorare il dolce. Un’idea è quella di aspirare il cioccolato con una siringa e disegnare una grata sulla superficie del dolce.
- Decorate con i marron glaces e con sottili striscioline di scorza d’arancia fresca.
- Servite a piacere con la panna montata.
Un dolce facile e divertente da preparare! Ottimo se abbinato con un buon vino rosso, tipicamente autunnale. Andare per castagne nei boschi dietro casa è, ogni anno, l’avviso che la stagione delle nebbioline e dei mattini grigi è da poco cominciata.
Torta di Pasta Frolla con Crema di Castagne e Ricotta
Ingredienti
- Burro a temperatura ambiente
- Zuccheri
- Miele
- Tuorli
- Farina
- Sale
- Latte
- Scorza di limone
- Uova
- Ricotta vaccina o di pecora
- Crema di castagne
- Castagne per guarnire
- Cacao amaro per guarnire
Preparazione
- Preparare la pasta frolla impastando il burro a temperatura ambiente con gli zuccheri ed il miele. Lasciare che il composto monti per alcuni minuti.
- Unire uno alla volta i tuorli, sempre impastando con la planetaria. Infine aggiungere la farina con un pizzico di sale, ben setacciata, mescolando con una spatola.
- Per la crema cotta, far scaldare il latte aromatizzato con la scorza di limone. Non deve raggiungere il bollore, ma solo scaldarsi.
- In un recipiente sbattere le uova ed il tuorlo con zucchero e farina setacciata.
- Versare sul composto una piccola dose di latte caldo filtrato, e continuare a mescolare per amalgamare bene. Procedere fino ad aver versato tutto il latte.
- Riportare il composto sul fuoco e, sempre mescolando con la frusta, far addensare le crema, facendo attenzione a che non si formino grumi. Non deve bollire, solo raggiungere una cremosità fluida.
- Intanto che la crema raffredda preparare la seconda crema, quella con la ricotta. Io ho utilizzato ricotta vaccina, ma va bene anche quella di pecora, che avrà un sapore più marcato. In una ciotola lavorare con una spatola la ricotta con lo zucchero e, se occorre, un goccio di latte intero.
- Prelevare la frolla dal frigorifero, lavorarla un poco per renderla morbida, stenderla ad uno spessore di 5 millimetri.
- Foderare una tortiera con carta da forno e adagiarvi la frolla, facendo in modo che ricopra bene fondo e bordi. Pareggiare con una rotella dentellato i bordi.
- Bucherellare con una forchetta il fondo della torta prima di disporvi la crema di castagne, distribuendola uniformemente.
- Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa.
- Lasciare raffreddare prima di sformare. Guarnire con castagne e cacao amaro.
Torta Sbriciolata Ricotta e Marron Glacé
NB questa è una rivisitazione della ricetta della torta sbriciolata di Benedetta Parodi, tratta da uno dei suoi libri di cucina. Molto buona anche la sua versione con le gocce di cioccolato al posto dei marrons glacés.
Preparazione
- Fare la pasta in questo modo: mettere farina, zucchero, lievito, uovo, sale, vanillina e burro fuso tutti insieme in una ciotola.
- In un’altra ciotola fare la crema di ricotta sbattendo ricotta e zucchero con una frusta.
- Far riposare un frigo almeno mezza giornata.
Pan di Spagna con Ricotta e Marron Glacé
Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Sale
- Farina
- Gelatina
- Cognac
- Ricotta
- Panna
- Marron glacé a pezzi
- Cioccolato per decorare
Preparazione
- Prepara l'impasto per il pan di Spagna con ricotta e marron glacé: separa i tuorli dagli albumi, mescola i primi con 180 g di zucchero e lavorali con la frusta a mano o elettrica fino a quando ottieni una crema gonfia. A parte, monta gli albumi con un pizzico di sale ed incorporali al composto spumoso. Unisci all'impasto la farina setacciandola in 2 o 3 volte, mescolando dal basso verso l'alto.
- Versa l'impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm, imburrato e infarinato. Cuoci nel forno a 180° per circa 40 minuti. Lascia riposare la torta per 10 minuti e sformala.
- Nel frattempo, metti a bagno la gelatina in acqua fredda. Mescola lo zucchero rimasto, il Cognac e la ricotta, lavorando con una frusta fino a ottenere una crema lucida.
- Strizza la gelatina e scioglila in una casseruola a fuoco basso con due cucchiai d'acqua. Incorpora la gelatina liquida alla crema di ricotta, incorpora anche la panna ed i marron glacé a pezzi.
- Taglia la torta orizzontalmente in 3 strati, ricavando tre dischi. Spalma su ogni strato un po' di crema, ricomponi la torta e decora la superficie del pan di Spagna con ricotta e marron glacé con dei ciuffetti di crema di ricotta ed il cioccolato.
Il marron glacè, utilizzato come guarnizione per questo pan di Spagna, è una lavorazione pasticcera della castagna, durante la quale viene sciroppata e successivamente ricoperta con una glassa di zucchero. Durante questo processo, può succedere che alcuni marron glacé, magari più delicati o irregolari, si rompano in due o più parti.
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Tortine Cremose Ricotta e Marroni
Oggi vi lascio la ricetta di queste deliziose tortine cremose di ricotta e marroni. Si tratta di fresche monoporzioni a base di ricotta dalla consistenza cremosa, ricoperte di crema di marroni e decorate con marron glacés. La ricetta è semplicissima: si preparano in pochi minuti, con pochi e semplici ingredienti. Una volta cotte basta decorarle con la crema di marroni e sono pronte da servire come dessert.
Ingredienti per 6 tortine
- 500 g ricotta cremosa
- 80 g zucchero
- 50 g crema di marroni
- 2 uova medie (100 g circa)
- 40 g fecola di patate
- Crema di marroni qb per decorare
- 6 marron glacés per decorare
Preparazione
- Per preparare le tortine cremose di ricotta e marroni mettete la ricotta in una ciotola capiente e aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando bene fino a quando non saranno perfettamente amalgamate.
- Aggiungete lo zucchero e la crema di marroni e mescolate.
- Unite infine la fecola setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
- Ungete e infarinate gli stampini (io ho usato stampini usa e getta in alluminio). Ritagliate dei dischetti di carta da forno e disponeteli sul fondo degli stampini.
- Riempite gli stampini fino a circa 5 mm dal bordo e cuocete in forno statico a 180° per circa 25 minuti. Verificate la cottura e regolatevi sempre con il vostro forno.
- Sfornate le tortine cremose, fatele raffreddare completamente e conservatele in frigorifero.
- Decorate le tortine cremose con crema di marroni e marron glacés e servite.
Le tortine cremose di ricotta e marroni si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.
Torta di Ricotta e Farina di Castagne
Ingredienti
- Farina di castagne
- Farina integrale
- Lievito
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Latte
- Estratto di vaniglia
- Ricotta
- Zucchero a velo
- Marron glacé
- Castagne lesse (opzionale)
Preparazione
- Mettete a colare la ricotta della crema per almeno 20 minuti.
- Miscelate la farina di castagne con la farina integrale e il lievito.
- Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per 5-10 minuti sino a ottenere una spuma che deve essere la più soda possibile. Aggiungete prima l'olio, il latte e poi l'estratto di vaniglia. Quindi incorporate il misto di farine, sempre mescolando.
- Versate l'impasto in una tortiera alta del diametro di 22 centimetri rivestita con carta da forno e infornate a 180 °C per circa 50 minuti. Verificate la cottura con la prova dello stuzzicadenti, che infilato al centro deve risultare asciutto. Lasciate raffreddare completamente la torta e poi tagliatela in orizzontale ricavando 3 dischi.
- Sbriciolate i marron glacé e poi lavorateli con le fruste insieme alla ricotta colata e allo zucchero a velo, ricavando una crema. Sistematela in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e sistematela in frigorifero.
- Costruite il dolce. Ricoprite la base della torta con tanti ciuffetti di crema (usatene la metà), poi posizionate il secondo disco e formate un altro strato di ciuffetti con la restante crema. Completate con il terzo disco e decorate la superficie con una spolverata di zucchero a velo e, a scelta, castagne lesse oppure marron glacé, interi o sbriciolati.
Torta Morbida di Ricotta e Marron Glacé
La torta di ricotta e marron glacèe è un dolce morbido e umido perfetto da accompagnare con del gelato alla crema o dei ciuffi di panna montata.
Ingredienti
- Ricotta vaccina
- Zucchero
- Vaniglia in polvere
- Uova
- Burro fuso
- Farina
Preparazione
- Lavorare la ricotta vaccina con lo zucchero e la vaniglia in polvere, aggiungere i tuorli delle uova e montare con le fruste elettriche il composto fino ad ottenere una crema omogenea.
- A questo aggiungere il burro fuso e la farina, continuando a lavorare con le fruste.
- Montare gli albumi a neve ferma ed unirli, poco per volta, al composto, mescolando con una spatola fino a rendere il tutto omogeneo.
- Cuocere questa torta in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, o comunque fino a cottura.
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