Una ricetta tradizionale intramontabile, la frittata in padella o al forno, è un piatto unico dalle mille varianti. In questo caso ve la proponiamo con gli asparagi e un po' di formaggio. Perfetta anche nel pane il giorno dopo! La frittata è fantasia in cucina, si può fare in mille modi e con infinite combinazioni di sapori.
Ingredienti
- 400 g di asparagi selvatici
- 4 uova
- 100 g di formaggio da grattugiare (Parmigiano Reggiano, pecorino o un mix)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 porro (opzionale)
- Basilico spezzettato (opzionale)
Preparazione
La frittata di asparagi selvatici è una ricetta facile e veloce del tempo di primavera. Gli asparagi selvatici sono dei germogli spontanei di una pianta spinosa che cresce in primavera ai margini di zone boschive o di terreni in disuso. Ricchi di sostanze nutritive, il loro consumo apporta numerosi benefici grazie alle sue proprietà antiossidanti, antinfiammatorie naturali e diuretiche. Dopo una bella passeggiata raccogliendo asparagi selvatici e godendosi la natura, non dovrete dedicare più di mezz’ora alla preparazione della cena.
Pulizia e preparazione degli asparagi
Se avete la fortuna di avere a disposizione un bel mazzo di asparagi selvatici, raccolti o acquistati al mercato, provvedete a sciacquarli sotto il getto di acqua corrente in modo da eliminare eventuali tracce di terra, poi puliteli tagliando la base del gambo, più dura e legnosa. Tagliate a rondelline piccole gli asparagi lasciando intera la parte della punta. Gli asparagi selvatici sono così piccoli e sottili che potreste anche decidere di lasciarne alcuni interi: con la giusta accortezza si cuoceranno comunque.
Cottura degli asparagi
In una padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e versate gli asparagi: lasciate cuocere a fuoco dolce per qualche minuto dopo aver coperto con un coperchio. Per cucinare la frittata di asparagi, tagliate il porro a rondelle e fatelo appassire in una padella antiaderente insieme a un giro di olio extravergine di oliva.
Preparazione del composto di uova
Nel frattempo in una ciotola sbattete con una frusta le uova con un cucchiaio di olio, sale, pepe il tanto che basta a romperle. Nel frattempo in una ciotola unite le uova sbattute, il Parmigiano, il sale e il pepe, e mescolate con una forchetta. In una ciotola è il momento di sbattere l'uovo insieme a una dose generosa di formaggio da grattugiare, una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Per quanto riguarda il tipo di formaggio potreste scegliere un classico come il parmigiano oppure, a seconda della zona in cui vi trovate e del gusto, creare un mix, per esempio con un pecorino dal sapore deciso. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il basilico spezzettato e amalgamate.
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Cottura della frittata
Unite al composto gli asparagi selvatici cotti e mescolate con delicatezza il tutto utilizzando un cucchiaio di legno, poi versate nell'antiaderente. Con una paletta stendete la verdura sul fondo della padella in uno strato omogeneo e, fuori dal fuoco, aggungete il composto di uova seguito dai dadini di formaggio. Unite la miscela di uova e formaggio agli asparagi selvatici direttamente in padella, facendo attenzione a stenderla uniformemente. Lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo in modo da far dorare la frittata senza il rischio di bruciarla. Lasciate cuocere 10 minuti per lato coprendo con un coperchio. Cuocete per 2-3 minuti a fiamma alta, quindi abbassate il fuoco, coprite, e cuocete per circa 10 minuti o comunque fino a quando i bordi della frittata diventeranno ben dorati. A questo punto, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata e fatela dorare per alcuni minuti anche da questo lato. Sapete che non sempre è necessario girare la frittata? Utilizzate un buon coperchio e lasciate cuocere: sopra rimarrà più gialla e morbida ma sarà cotta e assolutamente deliziosa.
Consigli aggiuntivi
- Potrete accompagnare la frittata di asparagi selvatici ad un contorno come una fresca Insalata oppure come delle irresistibili e croccanti Patate al Forno.
- Ma la frittata di asparagi selvatici è perfetta anche da servire fredda in occasione di buffet, brunch oppure per uno sfizioso aperitivo.
- Può essere anche preparata il giorno prima e conservata in frigorifero per consumarla durante un picnic primaverile.
Ricetta con asparagi selvatici e cipolla
Ecco una variante della ricetta, tipica del Cilento:
Ingredienti:
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- 1 cipolla verde
- 4 uova intere
- 100g formaggio caprino grattugiato
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Istruzioni:
Lavate, asciugate e spezzettate con le mani gli asparagi, partendo dalla cima per poi arrivare alla parte più coriacea. Pulite e lavate le cipolla, tagliatela a metà e trinciate tutto, anche la coda, con il coltello trinciante o la mezzaluna. Fate soffriggere leggermente con 30 ml di olio di oliva, la cipolla e gli asparagi.
Asparagi selvatici e benefici per la salute
Ortaggi come l'asparago e le erbe amare quali il tarassaco sono fondamentali per l'organismo perché aiutano la depurazione e contribuiscono a eliminare le tossine. Come spiega la medicina cinese la componente amara, fondamentale per l'equilibrio della nostra salute, appartiene ai cibi in grado di abbassare il livello di zuccheri nel sangue, depurare e alleggerire il lavoro del fegato. Piante come il tarassaco, le cui foglie e i fiori venivano raccolti e consumati al momento, non fanno parte della grande distribuzione, eppure il consumo di erbe amare, sempre minore, è strettamente connesso a uno dei fenomeni che si verifica sempre più spesso nella nostra società degli ultimi anni: il numero in crescita dei problemi di glicemia e diabete. Tornare a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche e la cucina con i fiori può fare la differenza per il nostro futuro e il benessere del nostro corpo.
Attenzione alla raccolta degli asparagi selvatici
A proposito, sapete che per raccogliere gli asparagi selvatici attualmente è richiesto un tesserino? Come per il tartufo o i funghi, in alcune località è richiesto un tesserino per la raccolta dell'asparago selvatico: per informazioni è necessario recarsi nel comune di riferimento della zona in cui vi trovate, il tesserino viene concesso anche ai non residenti.
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Con i gustosi asparagi selvatici potrete preparare pasta e risotti, vellutate ma anche la crema di asparago per condire tartine e bruschette, dal tagliere per l'aperitivo alla merenda salata, semplice e gustosa come quelle di una volta.
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