La ricerca e l’innovazione che caratterizzano l’Azienda VERRIGNI e la tradizione centenaria di una famiglia di pastai, arricchiscono il valore di un prodotto che oggi è diventato la vera bandiera del made in Italy autentico senza compromessi.
Spaghetti al Pomodoro: Una Rivisitazione Estiva
Ecco a voi una versione nuova e molto estiva di uno spaghetto al pomodoro. Questo piatto è nato per il “menù del limite”, perché nel nostro sapere la pasta al pomodoro è un piatto caldo e quando leggiamo ‘spaghetti al pomodoro’ li immaginiamo caldi.
Il limite umano è imposto dal nostro sapere e quindi diamo per scontati determinate preparazione o gusti e sensazioni.
Preparazione dei Pomodori Confit e Frullato
- Primo lavoro da fare è creare i pomodori confit: sbollentare per pochi secondi i pomodori San Marzano in acqua bollente avendoli prima incisi.
- Raffreddarli in acqua e ghiaccio e poi togliere la pelle, tagliarli per metà sul lato lungo ed eliminare i semi.
- Tagliate ancora per metà in maniera da avere per ogni pomodoro 4 strisce, mettere su una teglia con carta forno e condirli con olio evo, 0,4 g di sale e 0,4 g di zucchero, rametti di timo e 1/2 spicchio d’aglio.
- Mettete tutto in forno a 90 gradi e ventola bassa e a secco per 2 ore.
- Nel frattempo, con i pomodori datterini preparare un frullato: lavare i pomodori, mettere in un frullatore e condire il tutto con 25g olio evo, 4 o 5 g di sale.
- Frullare bene per qualche minuto a massima velocità, poi con l’aiuto di un colino a maglia fine eliminare eventuali semi e pelli rimaste.
Cottura e Condimento della Pasta
- Una volta che i due pomodori saranno pronti prepararsi per cuocere la pasta.
- Occorre mettere a bollire l’acqua, salarla e cuocere gli spaghetti per 12 minuti (se si usa la Verrigni affumicata). Vanno bene anche altri spaghetti, ma la cottura va tenuta al dente.
- Una volta cotta la pasta scolarla e raffreddarla in acqua e ghiaccio.
- A parte fare un trito con timo, maggiorana ed erba cipollina.
Spaghettoro Verrigni al Burro Affumicato
La pasta al burro è uno dei principali comfort food della maggior parte degli italiani. La trafilatura in oro Verrigni a differenza di quella in bronzo, dona alla pasta una particolare porosità, capace di esaltare al meglio qualsiasi sugo. Grazie all’affumicatura il burro assume tantissime sfumature di sapore.
Per l’affumicatura è possibile utilizzate varie spezie e erbe differenti, in modo da ottenere diverse sfumature di sapore.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Ricetta di Salvatore Cozzolino
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 1 persona:
- 75 g di Spaghettoro Verrigni
- 25 g di burro di Agerola
- 1 rametto di salvia fresca
- 2 cime di rosmarino
- 1 g di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di foglie di thè nero indiano
- 1 cucchiaino di trucioli di legno
- Un pizzico di sale nero delle Hawaii
Preparazione:
- Iniziare con l'affumicatura del burro, tritare il rosmarino e la salvia finemente, aggiungere la paprica affumicata, le foglie di thè nero e i trucioli di legno e mescolare il tutto.
- Versare il composto in una pistola affumicatore, facendo attenzione a sigillare con della pellicola il contenitore in cui verrà posto il burro, mettere in frigo, e lasciare affumicare per 24 ore.
- In caso in cui non si disponga di un affumicatore, è possibile ottenere lo stesso risultato mettendo le spezie in due fogli di carta argentata arrotolati per poi far scaldare i fogli sul fuoco per qualche minuto.
- Trascorso il tempo di affumicatura, in una pentola capiente, portare a ebollizione l' acqua e salarla, calare la pasta; in una padella larga far sciogliere il burro affumicato aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- A metà cottura scolare la pasta facendo attenzione a conservare una parte dell' acqua, continuare la cottura nella padella con il burro, aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta fino al completo assorbimento.
Spaghetti Affumicati con Funghi e Prosciutto
Gli spaghetti affumicati vengono realizzati preparando un condimento con i funghi, l’aglio, lo scalogno, i piselli e prosciutto a listarelle, che verranno uniti e cotti in padella.
- Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola due volte e risciacquandoli ogni volta.
- Fate imbiondire l'aglio con due cucchiai di olio extravergine, aggiungete i funghi e fateli cuocere per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto.
- Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento in un'altra padella con l'olio rimasto.
- Aggiungete il prosciutto tagliato e listerelle, rosolate per 5 minuti e bagnate con il vino lasciando evaporare.
- Lessate al dente gli spaghetti, conditeli con la salsa di funghi e piselli e fate saltare per un minuto in padella.
Spaghetti Affumicati con Vongole
Lo spaghetto affumicato Verrigni è prodotto con grano duro italiano e trafilato in oro. Lo spaghetto affumicato con le vongole si prepara velocemente.
Ingredienti:
- 500 g vongole fresche
- 180 g spaghetti affumicati
- q.b. prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. olio, aglio, peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Spurgare le vongole: in un recipiente capiente, riempire con acqua fredda e sale, immergere le vongole per almeno un'ora, cambiando l'acqua.
- In una padella, soffriggere olio e aglio (e peperoncino, se desiderato). Aggiungere le vongole, il vino e far evaporare l’alcol. Coprire e cuocere finché le vongole si aprono.
- Recuperare il liquido in padella e filtrarlo. Togliere le vongole dal guscio (lasciandone alcune per decorare).
- Rosolare l'aglio, aggiungere le vongole sgusciate, l’acqua filtrata e insaporire.
- Lessare gli spaghetti al dente e trasferirli in padella con le vongole. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare bene.
- Servire con prezzemolo tritato e le vongole con il guscio per decorare.
Spaghettoro Affumicato Verrigni con Crema di Ricotta allo Zafferano
È un formato che si presta naturalmente in tutte quelle preparazioni in cui il sentore di affumicato deve essere accentuato. È un piatto che, a risultato finale, ricorda una carbonara.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Ingredienti:
- 320 g Spaghettoro affumicato Verrigni
- 200 g ricotta di mucca
- 60 g parmigiano grattugiato
- 130 g guanciale
- 1 bustina zafferano
- q.b. sale
Preparazione:
- Mettiamo a bollire l'acqua, salandola al momento giusto, per cuocere i nostri spaghetti affumicati.
- Tagliamo il guanciale a listarelle o a cubetti e mettiamolo in una padella antiaderente, senza olio. Accendiamo il fornello e lasciamo che diventi croccante.
- A risultato ottenuto, mettiamone da parte un pò per la decorazione, il resto lasciamolo in padella.
- In una ciotola stemperiamo la ricotta con una forchetta. Sciogliamo lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura e aggiungiamolo alla ricotta. Uniamo anche il parmigiano grattugiato (volendo potete sostituirlo con pecorino) e un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo fino ad ottenere una crema.
- Al bollore dell'acqua buttiamo la pasta e scoliamola al dente. Trasferiamola nella padella con il guanciale e lasciamo andare qualche minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
- Spegniamo il fornello e aggiungiamo la crema di ricotta allo zafferano.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #affumicati #verrigni #ricette