La pastella è un impasto utilizzato per avvolgere i cibi, generalmente verdure e pesce, prima di essere fritti. Preparare un’ottima pastella è l’arma vincente per fritti favolosi! Eh già, saper fare una buona pastella è tutto, e questa ricetta è davvero il top.
Esistono vari tipi di pastella, la cosa che però le accomuna tutte è la parte solida data dalla farina che di solito è sempre una 00; la parte liquida invece può variare, possiamo utilizzare l’acqua, l’acqua ghiacciata, la birra, l’acqua frizzante, il latte, o uova e latte. Inoltre ci sono quelle senza lievito, e quelle, come questa che vi proponiamo noi, con il lievito di birra fresco.
Ogni pastella avrà un risultato diverso, quella che vi proponiamo noi ci permetterà di ottenere un fritto gonfio e goloso, ed è perfetta se per esempio volete friggere delle verdure.
Pastella Lievitata: Ingredienti e Preparazione
Farina, acqua e lievito sono gli ingredienti per ottenere una pastella avvolgente e ricca di gusto, ottima per verdure, baccalà, fiori di zucca e tanto altro. La pastella lievitata è soffice e avvolge le pietanze creando un guscio croccante esterno e uno morbido interno.
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 5 g lievito di birra fresco
- 200 g acqua
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
Preparazione:
- Mettete la farina in una ciotola insieme al pizzico di pepe, al lievito di birra sbriciolato, e al sale.
- Aggiungete poco alla volta l’acqua e mescolate con la forchetta.
- La pastella dovrà avere una consistenza piuttosto morbida, ma non liquida. Quindi aggiungete l’acqua poco alla volta in quanto potrebbe volercene di meno.
- Una volta ottenuta la pastella, fatela riposare per quindici minuti. Trascorso questo tempo la pastella è pronta.
Avete visto quanto è facile??
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Pastella Lievitata per Fritti Perfetti
La pastella lievitata per fritti si prepara sbattendo l’impasto con le mani, questa operazione permette di incorporare tanta aria. Unire un po’ per volta la farina setacciata e impastare con una mano sbattendo il composto con movimento dal basso verso l’alto. Coprire con pellicola e far lievitare per circa 3 ore in un luogo tiepido.
Se, una volta pronta la pastella lievitata per fritti, non è possibile utilizzarla basterà sgonfiarla sbattendola con le mani, coprirla con pellicola e conservarla in frigo.
Consigli per Fritti Croccanti e Asciutti
La pastella rende gustosi molti alimenti e, in particolare, conferisce croccantezza alla frittura rendendo i cibi irresistibili.
Tuttavia, spesso, non osservando alcuni semplici accorgimenti, valevoli per tutti i tipi di ricette, il rischio è quello di ottenere una frittura pesante e unta a causa di una preparazione errata della pastella che potrebbe, inoltre, tendere a staccarsi e a sfaldarsi.
Per un risultato croccante e asciutto, oltre alle regole per la realizzazione dell’impasto, è necessario friggere quando l’olio raggiunge una temperatura molto elevata (non meno di 160°) immergendo i cibi completamente, aggiungere il sale solo a fine cottura per evitare che crei umidità e asciugare con cura con carta assorbente.
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Altri Tipi di Pastella
Esistono vari metodi per preparare la pastella, ognuna di esse può essere più o meno adatta ad uno o più tipi di alimento.
- Pastella semplice: Fatta di sola farina e acqua, adatta sia per verdure che per il pesce, una pastella che risulterà leggera e croccante.
- Pastella con albumi montati a neve: Per una pastella più gonfia e leggera possiamo aggiungere gli albumi montati a neve.
- Pastella con uovo intero: Se vogliamo una frittura ancora più ricca e dal colore vivace è possibile aggiungere l’uovo intero. Questa pastella sarà perfetta per carne, crocchette, formaggio e frutta.
- Pastella alla birra: Al posto dell’acqua è possibile inoltre utilizzare la birra, per una pastella dal sapore molto particolare, adatta per verdure dal gusto deciso come cipolle cavolfiori e peperoni.
- Pastella con vino bianco o latte: Può essere utilizzato anche il vino bianco o il latte, sostituito a una parte di acqua, questo specie per preparazioni dolci, ad esempio per le frittelle di mele.
La Scienza della Pastella alla Birra
La pastella alla birra deve la sua leggerezza all’anidride carbonica presente nella birra. Durante la frittura, le bolle si espandono creando una struttura porosa e croccante. La scelta di una birra con la giusta effervescenza è quindi cruciale. Un altro elemento chiave è la temperatura. Una birra fredda rallenta la formazione del glutine nella farina, rendendo la pastella più friabile.
Quale Birra Scegliere?
Non tutte le birre sono adatte alla pastella. Quelle troppo amare o aromatiche possono sovrastare i sapori degli ingredienti, mentre le lager leggere rischiano di risultare piatte. Birre artigianali non pastorizzate: preservano i lieviti vivi, migliorando la lievitazione.
Oltre alla birra, gli ingredienti base sono farina, sale e un agente lievitante (come il lievito in polvere). Per una pastella extra-croccante, alcuni chef aggiungono un cucchiaio di amido di mais.
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