Avete mai assaggiato gli spaghetti di verdure? Si tratta di una versione molto originale del classico piatto di pasta che, per via degli ingredienti utilizzati, assomiglia molto di più ad un’insalata. La vostra tavola si arricchirà di piatti originali e prelibati.
Gli spaghetti di verdure vi permetteranno di incrementare l’apporto di alimenti vegetali nella vostra dieta. Sono facili e veloci da preparare e di solito non richiedono cottura, a meno che non decidiate di saltarli brevemente in padella o di sbollentarli per ottenere un piatto caldo. Spesso gli spaghetti di verdure si consumano proprio a crudo. In questo modo si possono sfruttare al meglio i benefici delle vitamine che si deteriorerebbero con la cottura.
Gli spaghetti alle verdure vi permetteranno di creare piatti sempre nuovi, molto saporiti e colorati. In questo modo sarà più facile avvicinare i bambini alla scoperta di nuovi sapori.
Infine, per chi ha voglia di sperimentare con ricette nuove perfette per l’estate: per tutte queste persone, gli spaghetti alle verdure sono il piatto da provare assolutamente. Per chi è alla ricerca di un pasto vegano, dietetico, fresco e colorato. Per chi vuole stupire i commensali con un primo piatto decisamente originale. Per chi sta cercando un modo per far mangiare più verdure ai propri bambini, che scappano appena vedono vegetali a tavola.
E tu, hai mai provato a preparare gli spaghetti vegetali? Sai con quali vegetali possono essere fatti? E quali sono i migliori accessori per fare gli spaghetti alle verdure? Non farina, non uova: questi speciali spaghetti sono fatti con carote, con zucchine e via dicendo.
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Si tratta, insomma, di un modo del tutto diverso e nuovo di servire la verdura, a partire da una modalità di taglio particolare: non a rondelle, non a quadretti, ma, per l’appunto, a spaghetti. Va specificato che, di per sé, nella maggior parte dei casi gli spaghetti di verdure non vanno cotti: si tratta dunque molto spesso di una ricetta, oltre che vegana, anche crudista (il che permette, non va dimenticato, un buon risparmio dal punto di vista dei fornelli).
Strumenti Utili per Preparare Spaghetti di Verdure
Qualcuno si è cimentato nel fare gli spaghetti di verdure armato del solo coltello, tagliando una strisciolina dopo l’altra. In questo modo, però, il procedimento non può che essere estremamente lento e poco preciso.
Il modo più economico per preparare gli spaghetti di verdure consiste nell’armarsi di pazienza e nell’affettare gli ortaggi prescelti con un coltello ben affilato o con la mandolina. Il coltellino sbucciamela si adatta bene a formare delle tagliatelle di carote o di zucchine.
Tra le bancarelle delle fiere di paese potrete trovare tanti attrezzi manuali - poco costosi e piuttosto curiosi, come i tempera-verdure - che vi aiuteranno a tagliare gli ortaggi a filini, a listarelle o a spirale. In alternativa, si trovano in vendita degli strumenti affettaverdure appositi e delle lame speciali da abbinare al robot da cucina o da utilizzare manualmente. On line se ne trovano di diversi tipi e per tutti i prezzi.
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È certamente lo strumento più diffuso per ricreare “spaghetti di verdura” molto realistici. Il suo prezzo si aggira tra i 25 e i 40 euro ed è venduto solitamente con tre lame intercambiabili per ottenere spaghetti di spessore diverso. Strumento economico, il cui prezzo si aggira tra i 3 e i 10 euro, ha un tipo di taglio a spaghetto corto. È disponibile anche nella versione a spirale (circa 25 euro) per tagli a spaghetto più lungo. Di facile utilizzo, questo strumento consente di ottenere “spaghetti” di media lunghezza e ha un prezzo che varia tra i 15 e i 20 euro. Utensile sicuro perché le mani non entrano mai a contatto con le lame, questo strumento è dotato anche di un contenitore che raccoglie la verdura tagliata.
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Come Condire gli Spaghetti di Verdure
Dopo aver formato i vostri spaghetti, noodles o tagliatelle di verdure, non vi resta che scegliere il condimento più adatto: salsine fresche preparate in casa, frutta secca, spezie, erbe aromatiche, semi della salute, pesto homemade. Date spazio alla fantasia e seguite i vostri gusti.
Ma, soprattutto, non dimenticate di condire gli ortaggi che si anneriscono facilmente, come le carote, con del succo di limone subito dopo averli affettati.
Anche per quanto riguarda il condimento e i sughi ci si può sbizzarrire. Un pesto fatto in casa, della frutta fresca, una salsa a base d’olio, oppure, per chi non è interessato a mantenere il piatto vegano, salsiccia, pancetta e così via.
Quali Verdure Usare per gli Spaghetti
Per fare gli spaghetti vegetariani, quanto a ingredienti, non c’è che l’imbarazzo della scelta: i grandi classici - se così si può dire - sono zucchine e carote, ma si possono usare anche cetrioli, barbabietole, asparagi, melanzane e patate, cuocendo gli ingredienti che non possono essere serviti crudi.
Non tutti i vegetali sono adatti per la realizzazione dei nostri “spaghetti”. Il classico dei classici: la zucchina è uno tra gli ortaggi che più si presta a diventare “spaghetto” grazie alla sua polpa soda e croccante.
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Abbiamo già accennato come sia possibile ottenere gli spaghetti vegetali da qualsiasi ortaggio a polpa soda: zucchine, carote, patate, melanzane, rape, cetrioli, ma anche daikon e zucca. Dovrete però tenere presente che alcune verdure necessitano di cottura, pertanto anche gli spaghetti da esse ottenute andranno sbollentati o saltati in padella.
Ricette con Spaghetti di Verdure
Spaghetti di Zucchine
Dopo averli affettati, potrete gustare gli spaghetti di zucchine a crudo o sbollentarli leggermente.
Le ricette realizzabili con gli “spaghetti di zucchine” sono davvero tante: in questa speciale raccolta trovate tante proposte golose e fresche a base vegetale. Lavate molto bene le zucchine con acqua fredda, poi se utilizzate il coltello, eliminate l’apice e il fondo della zucchina, tagliatela prima a metà per il lungo e iniziate a creare delle fette trasversali (come quando dovete grigliarle): lo spessore dovrà essere di 3 o 4 mm circa. Iniziate quindi a tagliare delle striscioline sottili e a metterle da parte su di un piatto. Se avete uno strumento per creare gli “spaghetti” procedete tagliando tutte le zucchine.
Sbollentate quindi le zucchine in acqua leggermente salata: lasciatele in cottura circa un paio di minuti e poi scolatele con l’aiuto di una schiumarola o di un colino a maglie strette. In una padella mettete lo spicchio di aglio, che poi eliminerete, con un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare il seitan che avrete precedentemente tagliato a cubetti molto piccoli (se lo preferite molto più fine potete utilizzare anche un robot dotato di lame). Passate il seitan in padella e aggiungete un po’ di sale oppure, in alternativa, un cucchiaio di salsa di soia. Tritate al coltello le noci e aggiungetele al ragù. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco basso procedete spolverizzando con il prezzemolo tritato finemente. Aggiungete quindi gli spaghetti di zucchine e fate saltare per un minuto a fuoco basso.
Spaghetti di zucchine con salsa al curry
Con l’apposito utensile ricavate lo spaghetto di zucchine. In una padella larga scaldate un filo di olio con uno spicchio di aglio, quindi unite della panna vegetale e del curry in polvere. Fate sciogliere e infine saltate le zucchine per farle insaporire.
Spaghetti di zucchine con pesto rosso
Per preparare questi spaghetti di zucchine con pesto rosso dovrete affettare le zucchine a julienne. Li condirete con dei pomodori, aglio, origano. Perfetti per essere consumati fuori casa nella pausa pranzo lavorativa o anche sotto l’ombrellone.
Spaghetti di Carote
Grazie alla loro polpa croccante, le carote nere (ma anche le classiche arancioni) si prestano bene per ottenere degli “spaghetti” lunghi e regolari. Lavate bene le carote e se procedete con un coltello, tagliatele a listarelle quanto più sottili possibile. Se invece usate uno strumento specifico, procedete semplicemente a creare i vostri “spaghetti”.
Spaghetti di carote con pesto al basilico e pistacchi
Ecco un’idea per preparare degli spaghetti di carote con pesto al basilico e pistacchi. Per realizzare questo piatto non è necessaria la cottura. Non dovrete fare altro che creare gli spaghetti di carote con l’affettaverdure e condire il piatto con un pesto ottenuto frullando basilico e pistacchio. Sbollentate i pistacchi per circa 5 minuti in acqua bollente e poi scolateli aiutandovi con un colino a maglie strette. Abbiate cura e pazienza di eliminare la buccia sottile che li ricopre e poi versateli in un robot da cucina (ma potete utilizzare anche un mixer ad immersione). A questo punto aggiungete al composto anche l’olio extravergine di oliva, le foglie di basilico, un pizzico di sale e frullate aggiungendo poco alla volta l’acqua sino a ottenere un composto omogeneo.
Spaghetti di carote con crema di funghi
Sbucciate le carote, privatele delle estremità e ricavatene gli spaghetti. Potete scegliere anche le carote viola o gialle o un misto delle tre per un piatto più scenografico. Pulite i funghi, tritateli grossolanamente al coltello e saltateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando saranno cotti, insaporite con il prezzemolo tritato e condite gli spaghetti di carote.
Spaghetti di Barbabietola
Potrete preparare i vostri spaghetti di verdura anche con la barbabietola, tagliate la barbabietola con uno strumento che vi permetta di formare delle spirali.
Un abbinamento delizioso: la dolcezza della barbabietola si sposa perfettamente con il gusto delicato dei ceci. Lavate e mondate le barbabietole, quindi procedete a ridurle in “spaghetti”sottili con un coltello o con uno strumento apposito. Se avete scelto di usare dei ceci secchi, prima di procedere a realizzare la crema dovete lasciarli in ammollo per 12 ore nel doppio del loro volume di acqua. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. A questo punto frullate i ceci (o precotti o cotti da voi) in un robot da cucina potente dotato di lame aggiungendo il tahin, l’aglio, l’olio, il limone e il sale. La crema che dovrete ottenere dovrà essere densa e senza grumi; se ce ne fosse bisogno, per renderlo più cremoso, è possibile aggiungere un po’ di acqua di cottura dei legumi.
Spaghetti di barbabietola con hummus di ceci
Gli spaghetti di barbabietola sono davvero belli da vedere con il loro colore accesso. L’abbinamento perfetto è con una salsa leggera a base di hummus di ceci.
Spaghetti di Daikon
Il daikon è una radice bianca molto utilizzata nella cucina orientale. È simile per forma alla carota, ma il suo gusto si avvicina di più a quello del ravanello (non a caso è noto anche come “ravanello bianco” o “ravanello giapponese”). Lavate e “spaghettate” il daikon al coltello oppure con un utensile specifico. Frullate grossolanamente le mandorle, i pomodori secchi, il sedano e il porro con un po’ di olio.
Spaghetti di Patate
Forse non ci avete mai pensato, ma le patate possono diventare degli ottimi “spaghetti” veg. Lavate e pelate le patate, quindi spiralizzatele con uno strumento apposito o tagliatele a listarelle molto sottili con il coltello. Tagliate la cipolla a dadini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine. Appena avrà preso un po’ di colore aggiungeteci gli shiitake, che avrete nel frattempo strizzato e tagliato a dadini; continuate a cuocere per circa 10 minuti. A parte grattugiate la zucca o tagliatela a dadini molto piccoli e aggiungetela in padella con la cipolla e i funghi. Cuocete velocemente a fiamma alta per circa 5 minuti avendo cura, nel caso ce ne fosse bisogno, di aggiungere un mestolo di acqua calda.
Spaghetti di patate al forno
Probabilmente saranno i più apprezzati da grandi e piccini. Sono ottimi semplicemente insaporiti con olio, sale e paprika e cotti al forno per 15-20 minuti a 170°C.
Spaghetti di Zucca
Per preparare la vostra zucca spaghetti con formaggio lavate accuratamente le zucche, tagliatele a metà per il lungo ed eliminate semi e filamenti. Spennellate con olio, mettetele in forno a 200°C per 40 minuti. Una volta cotte, lasciatele intiepidire, poi con una forchetta ottenete filamenti di zucca. Unite al formaggio, regolate di sale e pepe, condite le barchette con olio, riempitele e infornate ancora a 200°C per 10 minuti.
Spaghetti di Cetriolo
Spaghetti di cetriolo con yogurt, limone, menta e aglio
Per un’insalata estiva fresca e diversa dal solito, procuratevi dei cetrioli sodi e ricavatene gli spaghetti. Mescolate dello yogurt di soia greco (se non volete una ricetta vegana anche quello vaccino), con del succo di limone, menta e aglio tritati.
Spaghetti di Asparagi
Gli asparagi, noti per il loro effetto diuretico e purificante, si sposano perfettamente con i funghi champignon, dei quali esaltano incredibilmente il gusto. Lavate bene gli asparagi, eliminando poi la parte più coriacea del gambo. Sfilettateli in lunghezza con un pelapatate per ottenere delle “linguine”. Soffriggete lo spicchio d’aglio in un paio di cucchiai di olio, aggiungete quindi i funghi accuratamente ripuliti dalla terra e dal gambo (potete anche lavarli in acqua acidulata con del limone, purché il lavaggio avvenga in fretta e i funghi assorbano quanta meno acqua possibile). Quando i funghi sono cotti, toglieteli dal fuoco e frullateli con le noci e il prezzemolo aggiungendo un po’ di acqua se necessario per ottenere una crema più liscia.
Spaghetti Dolci di Pera e Avocado
Chi l’ha detto che gli “spaghetti” debbano essere solo salati? Ecco a voi una ricetta per un dolce gustosissimo, il classico abbinamento di pere e cioccolato accompagnato dalla cremosità dell’avocado. Da non perdere! Lavate bene le pere e, senza sbucciarle, riducetele in spaghetti sottili con l’apposito utensile o con un coltello. Tagliate in due l’avocado, eliminate il nocciolo ed estraete tutta la polpa. Riponetela in un frullatore insieme agli altri ingredienti e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Adagiate la crema sugli “spaghetti” di pera e decorate con le gocce di cioccolato. Frullate i mirtilli, le fragole e i lamponi insieme ai datteri.
Consigli Aggiuntivi
Nel preparare i vostri spaghetti di verdure, non dimenticate di approfittare di tutti i colori degli ortaggi.
Spaghetti di Riso con Verdure
Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese. Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice, eppure spesso accade che quando si prova a riprodurli in casa il risultato non sia soddisfacente e, per consistenza e sapore, risulti molto diverso dall’originale. Innanzitutto la cottura degli spaghetti di riso: non di rado capita di leggere sulla confezione di cuocere gli spaghetti in acqua bollente, analogamente a come si fa per la pasta italiana, prima di unirli al condimento preparato separatamente. Gli spaghetti di riso, infatti, non si sbollentano ma si lasciano in ammollo 30 minuti in acqua tiepida prima del loro utilizzo, lo sapevi?
Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok: io ho utilizzato lo Stone&Wood di Tognana (scoprilo qui nello shop online!). Stile minimal per far risaltare i cibi e tutti gli accessori indispensabili - wok con coperchio e griglia, piatti rettangolari, piattini per salsa di soia, bicchieri con bottiglia da sakè e set di bacchette - per preparare un’ottima cena in stile orientale anche a casa!
5Prosegui aggiungendo le verdure (carote e zucchine), sempre mantenendo la temperatura alta e costante, quindi spadella per farle scottare uniformemente. 6Aggiungi a questo punto - mentre le verdure sono ancora sode e brillanti - gli spaghetti ammorbiditi e ben scolati. 7Cuoci giusto il tempo di amalgamare il tutto (fai attenzione perché scuocere gli spaghetti vorrebbe dire formare una massa informe) e fai lucidare con un giro di olio.
Spaghetti Zucchinati (Ricetta Light)
Ecco una ricetta di Marco, di quelle “elti” come le chiama lui, davvero facilissima e molto sfiziosa: gli spaghetti zucchinati! Lui ne va molto fiero in quanto è una ricetta che “abbatte il carboidrato”. Che vuol dire? Che la pasta a porzione è poca rispetto alle verdure con le quali la accompagneremo, cioè zucchine e carote. Ma come si prepara questa pasta perfetta per tenerci leggeri e mangiare tante verdure? In maniera davvero semplicissima! Mentre facciamo scaldare l’acqua per la pasta, con una mandolina o un pelapatate tagliamo zucchine e carote a “spaghetto”, cioè a striscioline (ma non facciamole troppo sottili!). Quando manca giusto un minuto alla cottura della pasta, mettiamo in pentola anche i nostri “spaghetti” di verdure, in modo da scottarli appena ma lasciarli comunque un po’ croccanti e dal colore brillante. Poco prima di scolare la pasta con le verdure in padella, togliamo l’aglio, poi ripassiamo e saltiamo tutto in padella per far insaporire. Credetemi, sono perfetti per un pranzo o una cena veloci quando non abbiamo voglia di star troppo ai fornelli, e possiamo personalizzarli in mille modi. Che ne dite di vedere subito come prepararli?
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