Le uova al tegamino possono sembrare una ricetta banale, ma chi almeno una volta nella vita non le ha utilizzate come salvacena? Occorrono veramente pochi passaggi per prepararle e in pochi minuti porterete in tavola una ricetta davvero appetitosa, grazie al tuorlo fondente e alla morbidezza dell'albume.
Oggi scopriamo tutti i segreti per realizzare un uovo al tegamino perfetto. In realtà sembra uno di quei piatti facili e veloci, che non nasconde particolari insidie. Questo piatto, conosciuto anche con il pittoresco nome di uovo all’occhio di bue, deve essere preparato prestando attenzione a tempi, gusto, consistenza e presentazione! Insomma, un po’ come le uova sode o quelle strapazzate, c’è un po’ di differenza tra un buon piatto e un piatto perfetto.
La Scelta degli Ingredienti
In primo luogo vi consigliamo di acquistare delle uova fresche, possibilmente biologiche o meglio ancora di galline felici. A tal proposito è facile orientarsi semplicemente leggendo il primo numero stampato sul guscio delle uova: 0 indica un prodotto bio, 1 un prodotto di galline allevate a terra all’aperto. Il nostro consiglio è di non scendere oltre.
L’altro ingrediente necessario alla preparazione di questo piatto è il grasso. Potete utilizzare sia il burro che l’olio. Il primo, a nostro parere, è quello in grado di conferire alle uova al tegamino il sapore migliore. Un filo di olio per ungere appena una padella antiaderente non impatterà poi tanto sulla vostra dieta.
Preparazione e Cottura
Per fare in modo che le uova risultino perfette senza che il tuorlo si cuocia eccessivamente e l'albume risulti asciutto bisognerà rispettare accuratamente i tempi di cottura! Vediamo come procedere:
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- Prendete un tegamino antiaderente o, in caso di più porzioni, una padella. Il tegamino è più adatto perché i bordi raccolti e vicini contribuiscono a mantenere la corretta temperatura di cottura.
- Rompete l’uovo e adagiatelo delicatamente nel padellino. Se siete alle prime armi non rompete l’uovo direttamente nel tegamino, ma in una piccola ciotola.
- Il momento giusto è quando il burro avrà iniziato a sfrigolare. Mettete il coperchio e cuocete per 3-4 minuti a seconda di come preferite il tuorlo: in 3 minuti sarà ancora liquido, perfetto per intingere il pane, oltre comincerà a rassodare.
- La cottura è fondamentale in questa ricetta: dovrebbero essere sufficienti 3-4 minuti, e questo perché la vera ricetta prevedere che l’albume sia cotto, ma non bruciacchiato, e il tuorlo morbido.
- Una volta pronto, staccatelo delicatamente con una spatola e trasferitelo su un piatto. Se adatto, potete anche servire l’uovo direttamente nel tegamino.
- Salate l’uovo al tegamino, ma solo sulla chiara, non sul tuorlo. Il tuorlo è già saporito di suo, e non ha bisogno di sale. Pepate l’intero uovo, possibilmente con del pepe nero o bianco macinato fresco.
Servite ben caldo, con il passare del tempo e raffreddandosi, l’uovo al tegamino perde in gusto.
Consigli Utili
- Potete utilizzare l’olio al posto del burro, anzi spesso è più indicato visto che il primo ha un punto di fumo (dai 210° C) più alto rispetto al burro (130°) e quindi è più probabile bruciare la chiara esterna se non prestate attenzione.
- Non aspettare che la padella diventi calda.
- Aggiungere un filo d'olio, che regala all'albume la giusta consistenza croccante e quel colorito rosolato.
- Utilizzare una padella antiaderente senza graffi.
Varianti e Abbinamenti
Preparate degli sfiziosi crostini di pane aromatizzati al rosmarino e lasciatevi travolgere da tutta la scioglievolezza del tuorlo!
Sebbene alle nostre latitudini l’uovo all’occhio di bue venga considerato un secondo piatto, nei paesi anglosassoni è il protagonista indiscusso delle colazioni insieme a fette di bacon croccante. Preparatelo anche voi in occasione di un brunch o se avete in mente di servire una colazione americana.
Avete mai provato l’avocado toast? Anche questo ideale se siete alla ricerca di una colazione ricca ma perfetto anche per un pranzo al volo, si può preparare sia con l’uovo al tegamino che con quello in camicia.
Se invece siete alla ricerca di abbinamenti classici allora vi consigliamo di optare per un classico asparagi e uova oppure per delle deliziose uova al pesto.
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Altre Tecniche di Cottura
Sapevate che le uova al tegamino sono anche conosciute come uova all'occhio di bue? Avete mai provato o sentito parlare dell'uovo all'acqua? Non si tratta dell'uovo in camicia (detto anche poché) e nemmeno dell'uovo fritto nell'olio o nel burro.
L'uovo all'acqua è il modo più leggero e veloce per cuocere le uova senza grassi, aiutando così la dieta, ma soprattutto la digestione. L'acqua in questo caso sostituisce olio e burro, facendo ugualmente cuocere l'uovo in modo uniforme ed evitando quell'effetto bruciacchiato ai lati.
Ricetta Uovo all'Acqua
Ingredienti:
- 1 uovo
- 100 ml circa di acqua
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa è necessario mettere a scaldare l'acqua nel padellino. L'acqua deve coprire tutta la superficie del padellino per qualche millimetro, senza però che ricopra l'uovo una volta aggiunto.
- Portate a ebollizione l'acqua. Rompete l'uovo e aggiungetelo delicatamente nel padellino.
- Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per un paio di minuti.
- Aprite il coperchio e lasciate evaporare l'acqua in eccesso o fino a che l'uovo non sarà cotto a vostro piacimento.
Conservazione
Le uova cotte con questa tecnica andrebbero mangiate subito, noi non consigliamo la conservazione in frigorifero tuttavia potete provare a lasciarlo in frigo per massimo una giornata.
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