Non c'è niente di meglio che una pila di soffici pancake appena fatti per iniziare bene la giornata. La maggior parte delle persone pensa che i pancake richiedano una preparazione lunga e complessa, non adatta a una colazione veloce, ma si sbaglia. I pancakes sono delle frittelle dolci di origine americana, soffici e golose. I pancakes sono il simbolo della colazione americana, un piatto semplice e veloce ma pieno di gusto. Ecco, tornate indietro di qualche parola. Veloce. Vi immaginate il caos della mattina di una famiglia tipo? In quanti possono permettersi di spendere più di qualche minuto per preparare una ricca colazione?
La risposta è ben pochi, quindi tenete bene a mente questo particolare perché per una buona riuscita dei vostri pancakes è fondamentale che gli ingredienti siano poco lavorati.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare degli ottimi pancakes fatti in casa dovete partire dagli ingredienti secchi, che vanno mischiati all’interno di una ciotola ben capiente. In particolare un aspetto molto importante è quello di separare gli ingredienti secchi da quelli umidi per unirli insieme solo alla fine. Miscela 100 g di farina, 2 cucchiaini di lievito istantaneo in polvere, 2 cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale. Infine aggiungete un pizzico di bicarbonato ed un pizzico di sale. Versali in una zuppiera capiente e poi mescola finché non sono ben amalgamati. Rompi un uovo e lascialo cadere nella fontana che hai creato al centro della miscela di ingredienti secchi. Dedicatevi ora alle uova. Dovete tenere a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di iniziare la preparazione. Separate i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi in una ciotola più piccola.
Tenete momentaneamente da parte gli albumi e lavorate con una frusta i tuorli. Incorporato il burro potete versare anche il latte. Aggiungi anche 180 ml di latte. Sbatti l'uovo e poi mescola per incorporarlo alla miscela di farina insieme al latte. Aggiungi il latte lentamente e incorporalo un po' alla volta mescolando. Se la pastella è troppo densa, puoi aggiungere ancora un paio di cucchiai di latte. Alcune persone amano aggiungere un cucchiaino d'olio alla pastella. Mescola la miscela con vigore usando la frusta da cucina finché non ha raggiunto la consistenza tipica della pastella. Adesso che avete mischiato per bene tutti i liquidi potete versare, qualche cucchiaiata alla volta, il composto di ingredienti secchi preparato inizialmente. Continuerete a lavorare con la frusta così da incorporare i secchi e rompere eventuali grumi. Solo a questo punto potete incorporare invece gli albumi montati a neve inizialmente. Per questa operazione aiutatevi con una spatola. Non resta che aggiungere qualche cucchiaino di estratto di vaniglia o, se lo preferite, una bustina di vanillina. Mescolate ancora con la frusta. Cerca di rompere la maggior parte dei grumi di lievito e farina.
Se vi sembra grumoso, non preoccupatevi, durante la preparazione dell'impasto gli ingredienti si amalgameranno comunque alla perfezione. Un segreto utile in pasticceria in molte preparazioni che contengono le uova tra gli ingredienti e che potrete sfruttare a vostro vantaggio nella preparazione dei pancakes è quello di lavorare separatamente i bianchi e i rossi delle uova. Dividete quindi i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma. L'aria incorporata dagli albumi montati renderà tutto l'impasto più leggero e in cottura renderà i pancakes più morbidi e piacevoli.
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Imposta un tempo di 3-5 minuti sul timer della cucina e dalle il tempo di riposare e addensarsi ulteriormente. Di tanto in tanto, mescolala per rompere le bolle d'aria.
Cottura Perfetta
Trova una superficie adatta a cuocere i pancake. Puoi usare una padella o una piastra, l'importante è che sia perfettamente piatta e ampia, per consentirti di cuocere diversi pancake alla volta. Accendi il fornello e lascia scaldare la padella o la piastra. È essenziale portare la superficie di cottura alla temperatura appropriata. Versa un paio di cucchiai di olio in padella. Se preferisci, puoi usare 2-3 cucchiai di burro o una combinazione dei due grassi. Lascia scaldare l'olio o fai fondere il burro e distribuiscilo sul fondo della padella. Se preferisci usare il burro, tieni presente che i pancake risulteranno più compatti e croccanti all'esterno.
Usa un mestolo profondo per versare la pastella sulla superficie di cottura bollente. Ogni pancake dovrà avere un diametro di circa 8-10 cm. In una padella grande, dovresti riuscire a cuocere contemporaneamente 4 pancake. In base all'intensità della fiamma e alle dimensioni dei pancake, dovranno cuocere circa 30-60 secondi per lato. Il pancake perfetto si cuoce prima da un lato e poi dall'altro, evitate quindi di girarlo ogni trenta secondi per assicurarvi che abbia raggiunto la cottura esatta.
Il Momento Giusto per Girare
Quando noti che sulla superficie della pastella umida cominciano a formarsi le bolle, preparati a girare i pancake. Se non siete certi di quale sia il momento giusto per cuocere l'altro lato, allora esiste un piccolo trucco che fa al caso nostro.
Come Girare Senza Rompere
Ma come girarlo senza rischiare di romperlo? L'ideale, se non avete esagerato con le dimensioni è una semplice spatola, possibilmente di silicone per evitare di rovinare la superficie antiaderente della padella. Girali uno alla volta usando la spatola, quindi lasciali cuocere per altri 20-30 secondi sul lato opposto. Se invece i vostri pancake sono in versione extralarge potrete usare il trucco del piatto, tipico di frittate e omelette. Dato che sono già parzialmente cotti, non dovrai attendere molto prima di poterli rimuovere dalla padella. Quando anche il secondo lato sarà ben dorato, trasferiscili in un piatto da portata e servili ai commensali affamati.
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Varianti e Conservazione
Suddividi la pastella avanzata in padella e inizia a cuocere un altro gruppo di pancake. C'è chi ama i pancake ben cotti e chi li preferisce appena dorati. Vi basterà aggiungere al composto 120 g di yogurt bianco o di yogurt greco al composto prima di versare gli albumi montati a neve. Di ricette di pancakes ce ne sono davvero tantissime! Un’altra versione golosissima, che a casa mia è molto richiesta, è quella con Nutella! I pancake alla Nutella riscuotono sempre un grande successo. Ottima anche della marmellata o creme spalmabili a vostra scelta.
Per portarvi avanti potete preparare il composto in anticipo, tenere in frigo per alcune ore o per una notte intera e procedere in un secondo momento alla cottura. I pancake possono essere conservati all’interno di un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Come Servire
Impilali e decorali con un cubetto di burro o una cucchiaiata di miele o sciroppo d'acero. Puoi aggiungere anche uno sbuffo di panna montata, della frutta fresca o a guscio, la marmellata, alcune gocce di cioccolato o delle caramelle spezzettate. Puoi accompagnare i pancake con i tuoi ingredienti preferiti creando delle combinazioni sempre nuove. Prepara ogni volta la pastella da zero, ci vogliono solo pochi minuti. A meno che tu non sia un cuoco esperto, gira i pancake con la spatola anziché cercare di farli roteare in aria come se fossero una frittata.
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