La salsiccia è una tipologia di carne insaccata, in genere si ottiene dalle parti meno nobili del maiale, ma ad oggi in commercio è possibile trovarne diverse tipologie con svariati tipi di carne: vitello, ma anche tacchino, cinghiale e infine anche pollo. Insomma per tutti i gusti. Quelle di carne bianca sono perfette per chi non rinuncia al gusto della salsiccia, pur facendo attenzione a un’alimentazione light e poco pesante. La salsiccia è una carne che viene sminuzzata e poi insaccata.
Il risultato finale vede l’aggiunta di sale da cucina e con rivestimento in budello naturale o artificiale. Per permetterle una conservazione molto più lunga, spesso vi si aggiungono spezie; come l’aglio, con azione vermifuga, pepe, peperoncino, semi di finocchio, noce moscata. Diverse le tipologie di carne che vi si possono trovare all’interno; ma la più gettonata è sicuramente quella di maiale. La scoperta di quella che ad oggi è divenuta un capo saldo della cucina Italiana, si deve alle popolazioni lucane; da cui una tipologia di salsiccia prende nome (la salsiccia Lucanica).
Come Scegliere la Salsiccia Perfetta
Innanzitutto se puoi cerca di acquistare le salsiccia dal tuo macellaio di fiducia; solo in questa maniera potrai avere la certezza di quello che andrai a mangiare. Come si cucina la salsiccia perfetta? Come dici? Vuoi sapere com’è la salsiccia perfetta? Beh hai ragione.
- Budello: meglio il budello che alla vista sembra essere più spesso, in genere è ricavato dal maiale e in cottura permette di gestire al meglio i liquidi.
- Grasso: ciò che dà sapore alla salsiccia, ma non deve essere presente in una proporzione troppo abbondante, diciamo che la percentuale giusta sarebbe del 15/20% non di più.
- Aromi: in genere nella salsiccia sono presenti, aglio e altre spezie, in alcuni casi il vino rosso, ma dipende dalla regione.
In genere le salsicce si consumano fresche dopo che si è provveduto alla cottura come si preferisce.
Metodi di Cottura Tradizionali
Come visto in precedenza, la carne utilizzata per le salsicce può derivare da diversi animali; ma come detto, le più comuni sono quelle di maiale, ma allora quali sono le pezzature utilizzate per la produzione delle salsiccia? Come cucinare la salsiccia in modo sfizioso? Beh tra non molto vedremo alcune ricette che siamo sicuri che ti piaceranno molto, ma prima di questo ci sembra giusto darti alcuni consigli sul come si cuoce al meglio una salsiccia. Argomento che spesso viene sottovalutato; la nostra povera salsiccia bistrattata e cotta un po’ alla meno peggio tanto il risultato finale è lo stesso.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Se la cottura più classica è quella alla griglia è impossibile non citare altre modalità di cucinare la salsiccia; alcune veramente gustose, arricchite con formaggi o con verdure di stagione. Quindi la domanda a cui cercheremo di rispondere di seguito è proprio: come cucinare la salsiccia, tante ricette sfiziose; se devo dirti la verità a me già è venuta l’acquolina in bocca.
Salsiccia alla Brace
La salsiccia è la regina della brace, Sì, questa è proprio la verità, sono poche le modalità di cottura con cui una salsiccia sembra essere più buona di quando la si cuoce al barbecue, sarà anche per il fascino che questa cottura ha. La cottura preferita per ottenere salsicce succulente è la brace. Il trucco in più? Fiamma bassa e salsiccia il più vicino possibile al fuoco! Quando è pronta? Il colore dovrà essere dorato, niente strisce nere della griglia!
Salsiccia in Padella
Altra modalità di cottura classica è quella in padella, soprattutto nel caso in cui non si abbia la possibilità di accendere il barbecue. In meno di 10 Minuti la vostra salsiccia sarà pronta e potrete gustarla al Piatto oppure in mezzo ad un Panino, magari con le Cipolle in agrodolce! Preparare la salsiccia in padella è molto Facile ma dovete fare attenzione alla Cottura! La carne di maiale deve essere ben Cotta ma restare Morbida allo stesso tempo. Per fare questo bisognerà cuocere la salsiccia per un paio di minuti con l’Acqua e poi sfumare con il Vino, la Birra o il succo di Limone.
Come cuocere la salsiccia in padella:
- Arrotolate la salsiccia su stessa dandole la forma di una ruota.
- Infilzatela con 2, 3 stecchi di legno lunghi.
- Scaldate la padella sul fuoco e adagiatevi la ruota di salsiccia.
- Aggiungete l’acqua che deve ricoprire interamente il fondo della padella.
- Quando l’acqua sarà evaporata, la salsiccia sarà a metà cottura.
- Aggiungete il vino (o la birra) e lasciate evaporare l’alcol.
- Quando il vino sarà evaporato, la salsiccia comincerà a colorarsi.
I tempi di cottura possono cambiare a seconda dello spessore della salsiccia. La vostra salsiccia in padella è pronta. Servitela calda con un contorno di verdure che aiuta a contrastare l’effetto infiammatorio della carne.
Per questa cottura, dovete ricordare sempre di bucherellare il budello per far fuoriuscire il grasso in cottura e permettere al calore di entrare nell’impasto e impedire al budello di rompersi. La tecnica della cottura in padella prevede un procedimento base: dotatevi di una padella antiaderente, riempitela con 2 cucchiai di acqua e disponetevi la salsiccia; bucherellatela con i rebbi di una forchetta e lasciatela cuocere fino a quando il liquido è evaporato completamente.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Salsiccia al Forno
Infine, soprattutto in un’epoca in cui si presta molta attenzione alle cotture per così dire light, non manca chi decide di cuocere la salsiccia in forno, a volte con le patate, le cipolle o qualunque altra verdura si desideri avere per contorno. Si consiglia a metà cottura di bucherellare la salsiccia in modo tale che possa fuoriuscire il grasso ed andare ad insaporire anche le verdure per un piatto veramente goloso, ottimo anche per una cena tra amici, per via della facile preparazione.
Tra le ricette più facili da preparare, la salsiccia al forno non impegna troppo lo chef, ma assicura un gusto davvero speciale. Bucherellate 500 g di salsicce, mettetele in padella con ½ bicchiere di acqua e fatele cuocere fino a quando il liquido è evaporato.
Salsiccia e patate al forno:
- Per prima cosa, dovete sbucciare e tagliare a dadini 500 g di patate; mettetele in una ciotola con abbondante acqua fredda e lasciatale riposare per 1 ora circa.
- Una volta trascorso il tempo necessario, scolatele asciugatele bene con un canovaccio di lino pulito e sistematele in una teglia da forno.
- Conditele con abbondante olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio vestito, qualche rametto di rosmarino, sale e una spolverizzata di pepe nero.
- Mescolate tutto e aggiungete la salsiccia tagliata a pezzi di circa 10 centimetri.
- Infornate e fate cuocere a 200° per 40 minuti, avendo sempre cura di mescolare per ottenere una cottura uniforme della carne e per evitare che le patate si attacchino alla teglia.
Ricette Sfiziose con la Salsiccia
Dopo aver visto come cucinare la salsiccia nelle maniera più tradizionali, vediamo ora quali sono le ricette più sfiziose che vedono la salsiccia come protagoniste.
Salsiccia al Vino
Ecco una ricetta semplice, ma allo stesso tempo anche sfiziosa, pronta in pochissimi minuti e che riesce anche a smorzare il sapore della carne stessa. Come si prepara? Semplice, si lascia cuocere la salsiccia nel vino a cui si aggiunge uno spicchio d’aglio e anche un rametto di rosmarino. Un vero e proprio classico della cucina italiana che siamo sicuri non ti deluderà.
Salsiccia e Friarielli
Eccolo qua un piatto tipico della tradizione napoletana, che tanto piace e che tanto è stato ripreso in tutta Italia, dal nord al sud soprattutto nelle pizzerie che non mancano mai di aggiungere una pizza salsiccia e friarielli al loro menù. In una padella mettere dell’abbondante olio EVO, aglio in camicia e del peperoncino. Lasciar soffriggere l’aglio per poi toglierlo dal fuoco. A metà cottura togliere il coperchi e aggiungere le salsiccie, da portare a cottura. Salsiccia e friarielli è un secondo piatto della cucina povera campana, un piatto veramente ottimo, che può essere anche il ripieno di un panino veramente saporito.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
Salsiccia con Mozzarella e Pomodoro Fresco
Come cucinare la salsiccia in modo sfizioso se non azzardando una salsiccia condita con mozzarella e pomodoro fresco? Si tratta di una ricetta che vede come protagonista la salsiccia luganiga.
Salsiccia e Polenta
Il dolce della polenta si sposa alla perfezione con il sapore deciso della salsiccia, che viene fatta sfumare con il vino bianco, prima di aggiungervi il pomodoro per il sugo che andrà a condire la salsiccia.
Abbinamenti con il Vino
Molte le etichette che prestano all’abbinamento, te ne citiamo alcune come la Tintilia del Molise, il Barbaresco; ma anche il Nebbiolo, rossi dai sentori speziati. Puoi anche azzardare con un Cabernet del Friuli. Tutti vini perfetti con la salsiccia.
tags: #come #cucinare #le #salsicce #perfette