Il riso al forno con sugo e salsiccia è un primo piatto ricco e saporito, ideale per il pranzo della domenica o per una cena speciale. Si tratta di una portata di facile preparazione e che stupisce al primo boccone. Questo timballo può essere consumato sia tiepido che ben caldo.
Ingredienti
- 300 g di riso
- 500 mg di passata di pomodoro
- Aglio
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Due salsicce sbriciolate
- 150 g di scamorza
- 60 g di piselli (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato
- Scalogno (o cipolla)
- Burro
- Zafferano
- Pecorino grattugiato (opzionale)
Preparazione del Sugo
Per iniziare, sbriciolate con cura la salsiccia fresca di suino ed eliminate il budello. Tritate finemente la metà della cipolla a disposizione e mettetela in una padella. Tagliate a cubetti piccoli la carota e unitela alla cipolla. Aggiungete 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e soffriggete la cipolla.
In una casseruola fate indorare la cipolla con l’olio. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e abbassate leggermente la fiamma. Mescolate con cura il condimento e completate la cottura per altri 10-15 minuti. Quando il condimento è pronto, regolate di sale e pepe a piacere, infine lasciatelo raffreddare.
Contemporaneamente, prendiamo una padella antiaderente facendo rosolare senza aggiunta di olio la salsiccia dato che vedremo condire già con il proprio grasso. Se gradiamo aggiungere i piselli e aggiungiamo direttamente alle salsicce, altrimenti desistiamo.
Preparazione del Risotto
Tritate la rimanente cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte. Unite l’olio extra vergine d’oliva e soffriggete la cipolla. A questo punto versate il riso all’interno della pentola e lasciatelo tostare per qualche minuto. Bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate con cura e fate cuocere il risotto a fiamma moderata per circa 8 minuti.
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Il riso dovrà essere molto al dente prima di essere infornato. A cottura quasi ultimata aggiungete 2 cucchiai di passata di pomodoro. Preparate il risotto: affettate sottilmente lo scalogno (o la cipolla) e fate sciogliere il burro in una pentola capiente. Aggiungete il riso e fatelo tostare, attenzione a non farlo bruciare. Unite la salsiccia sbriciolata e privata della pelle. Continuate ad aggiungere acqua o brodo, salate secondo le vostre preferenze.
Nel frattempo in un pentolino fate sciogliere il brodo. Aggiungete il riso bianco alla salsiccia e fatelo tostare per qualche minuto.
Quando il ragù sarà pronto togliere la carne e le salsicce. Quando il riso avrà assorbito tutto il sugo unire le salsicce tagliate a pezzettini, la mozzarella, i piselli, l'uovo sbattuto e il parmigiano grattugiato.
A questo punto quando il riso sarà cotto scoliamo e mettiamolo nella padella con il sugo e mescoliamo per bene, aggiungiamo eventualmente i piselli al sugo che ricordiamo andrà salato a seconda dei propri gusti. Aggiungiamo anche la scamorza a pezzetti e mescoliamo il tutto.
Assemblaggio e Cottura
Prendete adesso una pirofila da forno e spolverizzate il fondo con un po’ di pangrattato. Distribuite uno strato di riso in maniera compatta e conditelo con la salsiccia. Aggiungete le fette di scamorza affumicata e ricoprite con il rimanente riso. Infornate a 180°C per circa 20 minuti.
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Preparazione: prendete una teglia da forno, oliatela e cospargete con il pan grattato sia il fondo che le pareti. Versatevi il risotto con il condimento che avete precedentemente preparato, e livellate il tutto. Mettete in forno preriscaldato ad una temperatura di 200° e cuocete per 20 minuti controllando di tanto in tanto.
Prendete una teglia da forno, oliatela e cospargete con il pangrattato sia il fondo che le pareti. Mettete all’interno di una teglia da forno e finiamo con un po’ di sugo superficie, una bella grattugiata di parmigiano e infornare a 200° per circa 20 minuti. Quando vedremo il formarsi della crosticina in superficie, il nostro riso sarà pronto.
Imburrare una pirofila da forno e spolverizzare con pangrattato, versarvi il riso e livellare; cospargere la superficie prima con parmigiano poi con pangrattato, terminando con fiocchetti di burro. Infornare a 180° per 30-40 minuti.
Consigli e Varianti
- Per ottenere un timballo morbido e non asciutto, assicuratevi che il riso sia abbastanza cremoso ma non troppo liquido.
- Scegliete una tipologia di riso che si mantenga al dente (per esempio Roma o Carnaroli).
- Se lo gradite, potete aggiungere delle fette di prosciutto cotto al ripieno.
- Nel riso al forno salsiccia e zafferano potete aggiungere anche del pecorino grattugiato assieme al parmigiano.
- Al posto della salsiccia, ad esempio, potreste usare della pancetta o del prosciutto o persino carne macinata.
- La scamorza potete sostituirla con provola o mozzarella.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 40g |
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