Quiche, torte salate, ciambelle o pizze rustiche: ognuno le chiama come vuole ma sono univoci il loro gusto e la loro praticità. Preparare questa torta salata è semplicissimo.
Ingredienti e Preparazione
Potrete usare gli spinaci freschi oppure quelli surgelati. Nel primo caso saltateli velocemente in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Nel secondo caso sbollentateli velocemente in acqua bollente salata e poi strizzateli con cura. Aggiungete agli spinaci alla ricotta lavorata velocemente con una forchetta, condite con sale, pepe e se vi piace con una grattata di noce moscata.
Pasta Brisee Senza Uova
Per preparare le torte salate senza uova è importante usare pasta sfoglia senza uova o pasta brisee senza uova. Realizzare una brisee senza uova è semplice e velocissimo, gli ingredienti sono due parti di farina, una parte di burro freddissimo, qualche cucchiaio di acqua molto fredda e un pizzico di sale. Unite il burro alla farina creando un composto sabbioso, aggiungete l’acqua fredda e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti prima di modellare e farcire la vostra torta salata senza uova.
Varianti e Consigli
Semplice e adatta a tutte le occasioni, la torta salata con prosciutto e formaggio è una ricetta molto versatile. Tagliate le zucchine a fette sottili o se preferite a losanghe o cubetti. Lavorate il formaggio spalmabile con la forchetta e unite le zucchine. Condite con un filo d’olio, sale e pepe. Siete a questo punto pronti per farcire la vostra torta salata e andare in forno.
Idee per la Farcitura
- Spinaci e Ricotta: Farcite la ciambella senza uova con spinaci o altre verdure che vi piacciono.
- Radicchio e Gorgonzola: Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Mettetene una metà da parte e il resto unitelo ad un composto di ricotta e gorgonzola con l’aggiunta di sale e pepe. Farcite la torta salata e infornate a 180 °C per 25 minuti.
- Asparagi e Parmigiano: Nel caso degli asparagi, potrete lasciarli interi. Sbollentateli velocemente in acqua bollente salata dopo avere eliminato la parte più fibrosa del gambo. Preparate un composto di ricotta, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe. Farcite la torta salata e decorate con gli asparagi rivolti tutti nello stesso lato.
- Patate e Cipolle: Una torta salata rustica senza uova è facile da ottenere usando come farcia patate e cipolle. Tagliate le cipolle a fettine sottilissime, se non siete abili con il coltello aiutatevi con una mandolina. Affettate finemente anche le cipolle. Stendete la pasta e iniziate a farcire con uno strato di patate, olio, sale, pepe e a piacere qualche ciuffetto di ricotta. Unite uno strato di cipolle e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Zucchine e Salmone: Zucchine e salmone sono un ottimo abbinamento per una torta salata. Tagliate le zucchine a fette sottili e condite con olio, sale e pepe. Stendete la pasta della torta salata e farcite con uno strato di formaggio spalmabile. Aggiungete le zucchine e il salmone fresco tagliato a cubetti (potrete usare anche il salmone affumicato a fette). Condite con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
- Zucca e Ricotta: Quando arriva l’autunno la torta salata zucca e ricotta sarà una vera e propria coccola per il palato. Tagliate la zucca a fette o a cubetti e conditela con olio, sale e pepe. Aggiungete anche qualche ago di rosmarino. Stendete la pasta della torta salata e farcite con la zucca e tanti ciuffetti di ricotta.
- Patate e Salsiccia: La torta salata senza uova con patate e salsiccia è un vero e proprio tripudio di sapori perché questi ingredienti sono apprezzati da tutti. Sgranate la salsiccia e tagliate molto finemente le patate. Lavando bene le patate potrete, volendo, tagliarle con la loro buccia per una consistenza croccante dopo la cottura.
Torta Salata Ricotta e Spinaci: La Ricetta Dettagliata
La Torta salata ricotta e spinaci è una torta rustica facile, veloce e buonissima. Volendo potete sostituire gli spinaci con verdure di stagione precedentemente cotte, anche con le bietole viene ottima. Lavate gli spinaci e senza scolarli troppo fateli appassire in un tegame con coperchio fino a quando sono teneri, circa 8 minuti, a metà cottura unite un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli bene e tritateli grossolanamente con un coltello.
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Preparazione del Ripieno
In una ciotola mescolate la ricotta con gli spinaci, parmigiano, scamorza tagliata a cubetti e l'uovo. Regolate di sale e pepe.
Preparazione della Sfoglia
In una ciotola mescolate la farina, con il sale, il lievito, lo zucchero e mescolate, unite l'acqua e l'olio e mescolate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si usa subito senza riposo in frigo.
Assemblaggio e Cottura
Oliate ed infarinate una teglia tonda da 26 cm oppure rettangolare 26x20cm. Dividete l'impasto in 2 uno più grande ed uno leggermente più piccolo. Stendete direttamente in teglia con le mani l'impasto più grande. Farcite con il ripieno. Stendete l'altro impasto su piano leggermente infarinato e coprite il ripieno, piegate i bordi verso l'interno sigillando bene con i rebbi di una forchetta. Bucherellate la superficie con una forchetta. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 40-45 minuti fino a quando è bella dorata. Sformate fate riposare per 10 minuti e poi servite la torta salata ricotta e spinaci.
Consigli Aggiuntivi
Quando preparare una torta salata, giocate con le forme. Realizzatela torna, rettangolare, quadrata, ma anche in modo porzioni. Possiamo anche metterla nel cestino del picnic e gustare fredda. Vogliamo una crosticina croccante e dorata in superficie? Nel caso dovesse avanzarne qualche fetta, la torta salata spinaci e ricotta si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, coperta da pellicola per alimenti.
La torta salata agli spinaci è un rustico veloce e senza uova; per compattare la farcia, ho usato formaggio fresco tipo philadelphia, mentre per la decorazione ho aggiunto delle fette di cipolle che hanno dato un profumo indescrivibile a questa torta salata. Foderate una teglia del diametro di 24cm con la pasta sfoglia, dopo aver rivestito con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti e gli ultimi 10-15 minuti mettete modalità ventilato. Lasciate raffreddare prima di servire.
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Ricetta Veloce con Pasta Matta
Se vi sembra strano utilizzare lo yogurt greco in una torta salata vi assicuro che non è così, qui in Liguria siamo abituati ad utilizzare lo yogurt greco se in frigo ci manca la prescinsêua, la tipica cagliata ligure che ha una consistenza e una nota acidula che la rende un prodotto a metà tra yogurt e ricotta. La base è invece una sfoglia di pasta matta, preparazione tipica della cucina ligure, molto versatile e facile da preparare. Anche questa è senza uova e con un solo cucchiaino d’olio! La torta di spinaci senza uova è quindi perfetta per una dieta vegetariana.
Ingredienti per la Pasta Matta
- 130 g farina 0
- 60 g acqua
- 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale fino
Ingredienti per il Ripieno
- 400 g spinaci
- 150 g ricotta
- 100 g yogurt greco 0% di grassi
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva q.b.
- sale fino q.b.
- maggiorana
Preparazione
- Per prima cosa prepariamo la pasta matta. In una ciotola versiamo la farina e l’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio o una spatola, poi aggiungiamo l’olio e un pizzico di sale. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo poi lo trasferiamo sulla spianatoia leggermente infarinata. Lavoriamo fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Copriamo con carta pellicola e lasciamo riposare per almeno 20 minuti in frigorifero.
- In una pentola versiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio intero ma sbucciato. Appena inizia a imbiondire lo togliamo e aggiungiamo gli spinaci (freschi oppure quelli a cubetti congelati). Facciamo cuocere per il tempo che serve, aggiungendo un bicchiere d’acqua calda se necessario.
- Quando gli spinaci saranno cotti, togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire. A questo punto li versiamo in una ciotola e uniamo la ricotta e lo yogurt greco. Mescoliamo molto bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Aggiungiamo qualche fogliolina di maggiorana, sale, pepe e, a piacere, un po’ di noce moscata. Nel frattempo prendiamo la palla di pasta matta e la stendiamo con il mattarello. Bisogna ottenere uno spessore di circa 3 millimetri. Oliamo la teglia e adagiamo la sfoglia di pasta matta. Bucherelliamo leggermente con i rebbi di una forchetta poi versiamo il ripieno a base di spinaci e senza uova. Livelliamo bene la superficie con una forchetta.
- Ripieghiamo gli eccessi della pasta verso l’interno, per formare il bordo. Inforniamo in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. La torta è cotta quando i bordi saranno dorati. Sforniamo e lasciamo raffreddare.
Conservazione
La Torta di Spinaci Senza Uova si può consumare sia tiepida che fredda.
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