Gli hamburger rientrano tra i secondi di carne più amati, sia per il loro sapore succulento, sia perché spesso costano meno di una bistecca. Piacciono anche ai più piccoli, sono l’ideale per creare panini succulenti e, con le giuste salse e guarnizioni, diventano davvero irresistibili. Ma cuocerli alla perfezione non è sempre semplice, soprattutto in padella.
Si rischia facilmente di bruciarli all’esterno lasciandoli crudi all’interno, oppure di seccarli e renderli gommosi. Ecco come cucinare gli hamburger in padella con risultati eccellenti, seguendo solo 3 regole fondamentali per ottenere hamburger cotti alla perfezione.
3 Regole Fondamentali per Hamburger Perfetti in Padella
- Padella sempre rovente: La padella deve essere sempre rovente. Una padella caldissima è indispensabile affinché si formi quella crosticina marrone utile per mantenere i succhi all'interno. Per essere certi che questa crosticina si formi, fate scaldare la padella a fiamma alta per 3/5 minuti e utilizzate sempre una padella in grado di mantenere una temperatura costante. Quando la padella sarà calda, potrete appoggiarci sopra i vostri hamburger: dovrete lasciarli fermi, senza toccarli, per almeno un minuto, dopodiché potrete anche abbassare un po' la fiamma, ma senza esagerare.
- Carne a temperatura ambiente: Togliere gli hamburger direttamente dal frigorifero e buttarli in padella è sbagliato. La carne fredda abbassa la temperatura della padella e quindi annulla gli sforzi del punto 1. D'estate basta tirarli fuori dal frigorifero un'oretta prima della cottura, d'inverno ci vorrà un po' di più. L'importante è che la carne non risulti fredda. Vale anche se lo fate con gli hamburger appena acquistati e che arrivano dal banco frigo del macellaio: prima di buttarli in padella verificate che non siano eccessivamente freddi.
- Controllate la temperatura di cottura: Per capire se la carne è cotta alla perfezione, bisogna misurarne la temperatura al cuore durante la cottura. Vale per le bistecche così come per gli hamburger. C'è chi preferisce gli hamburger al sangue, chi a media cottura, chi ben cotti. Semplice, misurando con un termometro da cucina.
Temperature di cottura per carni bovine:
- Da 50°C a 55°C per carne al sangue
- Da 55°C a 65°C per carne a media cottura
- Da 66°C a 70°C per carne ben cotta
Oltre i 70° non si dovrebbe mai andare, la carne risulterebbe troppo cotta e stopposa, perché perde tutti i suoi succhi. E attenzione: questi range di temperatura valgono solo per le carni bovine. Il pollo, per esempio, deve sempre obbligatoriamente arrivare ai 75° al cuore.
E se non c'è il termometro?
In assenza del termometro, è comunque possibile orientarsi sui tempi di cottura, tenendo presente che molto dipende dallo spessore e dalla dimensione dell’hamburger.
Ricetta Hamburger di Scottona e Avocado
Con l’allungarsi delle giornate e l’innalzarsi delle temperature si apre ufficialmente la stagione dei picnic e dei pranzi in terrazzo. Per inaugurarla non c’è niente di meglio di un hamburger colorato e ricco di gusto, ideale per godersi il sole primaverile. In questa ricetta la carne di scottona, succosa e saporita, è arricchita con avocado, pomodoro, pancetta, cheddar, succo di lime e maionese. Preparare gli hamburger di scottona e avocado è molto semplice.
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Per prima cosa lavate e affettate i pomodori e spremete i lime. Poi dedicatevi agli avocado. È importante che siano ben maturi e per assicurarvene tastate la buccia esterna, che dev’essere morbida. Con un coltello incidete a metà gli avocado nel senso della lunghezza ed eliminate il nocciolo. Una volta pronti gli ingredienti freschi, dedicatevi alla cottura della carne. Se avete solo padelle o bistecchiere piccole vi consigliamo di utilizzarne due per cuocere contemporaneamente la carne e il bacon.
Hamburger di Scottona: Un Taglio Pregiato
Tra tutte le ricette della stessa tipologia, l’hamburger di scottona ha sicuramente una marcia in più. Quella che deriva dal taglio di carne che dà il nome all’hamburger, tenero e pregiato. Prima che vi chiediate cos’è la scottona, vi anticipiamo subito che si tratta della carne proveniente dalla femmina di bovino giovane, magra ma intervallata da piccole venature di grasso.
Viene da sé che l’hamburger di scottona sia adatto a chi è a dieta, contenendo un numero minore di calorie, ma anche più ricercato del solito. Realizzarlo in casa non prevede difficoltà in quanto la ricetta è facile, ciò che differisce è, invece, il risultato finale, della cui unicità vi accorgerete al primo morso. In questa ricetta, tuttavia, ve lo proponiamo all’interno di un panino con cipolle fritte e cheddar.
Come Preparare Hamburger di Carne Fatti in Casa
Le cose fatte in casa sono molto più buone, genuine e anche più economiche. Se volete prepararvi un fantastico panino, seguite la nostra ricetta degli hamburger di carne fatti in casa e sentirete che differenza! Noi abbiamo utilizzato macinato di manzo di ottima qualità con cui si possono creare 3 gustose varianti di medaglioni di carne: classici, alle erbe e al formaggio. Poi sta a voi aggiungere il resto!
Per preparare gli hamburger di carne fatti in casa, per prima cosa dividete il macinato in 3 ciotole: 2 da 360 g e una da 330 g. Posizionate un coppapasta del diametro di 11 cm su un quadrato di carta forno, prelevate una porzione di carne da 180 g e schiacciatela all’interno del coppapasta. Aiutatevi con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme, poi rimuovete il coppapasta.
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Ora tritate le erbe aromatiche con un coltello e aggiungetele alla seconda ciotola con 360 g di carne. Formate 2 hamburger aiutandovi sempre con il coppapasta e il batticarne. Aggiungete il formaggio alla ciotola con 330 g di carne, salate, pepate e mescolate con le mani, poi formate gli ultimi 2 hamburger sempre nello stesso modo.
Gli hamburger di carne fatti in casa si possono conservare in frigorifero, coperti con pellicola, per un giorno al massimo. Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato su una bistecchiera o padella spennellata con olio; se utilizzate la padella potete aggiungere un goccio d’acqua dopo averli girati e terminare la cottura con il coperchio in modo che la carne rimanga tenera e succosa. L’importante è non schiacciarli o bucarli per evitare che disperdano i loro succhi.
Personalizzate gli hamburger di carne fatti in casa con le erbe e i formaggi che vi piacciono di più! Intanto deve essere freschissima, l’ideale sarebbe un macinato misto di controfiletto, collo e fiocco con parte grassa al 20-30%. Sarebbe preferibile consumare l’hamburger a media cottura, non al sangue né stracotto.
Consigli Aggiuntivi per un Hamburger Perfetto
- Cuoci la carne a temperatura ambiente.
- Padelle e piastre ben calde.
- Tempi di cottura giusti: al sangue bastano 2 minuti per lato, mentre se preferisci la cottura media vanno bene 4 minuti.
Hamburger Scottona Gourmet con Cipolle Caramellate
Gli hamburger si sa fanno felici grandi e piccoli. E in questa speciale ricetta questo piatto, noto come il re del fast food, si trasforma in un vero piatto gourmet da cucinare non solo nelle serate tra amici, ma anche per sorprendere durante cene più informali o perché no, romantiche.
Grazie al sapiente uso di ingredienti di alta qualità, quindi, anche quello che per molti è un semplice hamburger, può diventare un piatto ricco, dal sapore unico e sorprendente.
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Ingredienti:
- Hamburger di scottona
- Burger buns
- Senape in grani
- Cipolle
- Olio EVO
- Acqua bollente
- Zucchero
- Aceto di mele
- Sale e pepe
- Toma
- Insalata
- Salse e patatine fritte
Procedimento:
- Sbucciare e affettare le cipolle. Mettere le cipolle in una padella antiaderente grande con un filo di olio evo e lasciar cuocere per 5 minuti. Unire un bicchiere di acqua bollente, chiudere con un coperchio e lasciar cuocere fin quando l’acqua si sarà ritirata. Mentre cuociono regolare di sale e pepe.
- Unire alle cipolle lo zucchero e l’aceto di mele, poi lasciar cuocere per altri 4/5 minuti. Togliere dal fuoco.
- Cuocere in padella gli hamburger regolando il grado di cottura secondo il proprio gusto, e considerando che andranno passati in forno per 3 minuti.
- Terminata la cottura degli hamburger, regolare di sale e adagiare sopra a ciascuno di essi una fetta di toma, metterli su una teglia oliata o ricoperta da carta forno e infornare per 3 minuti a 200°, in modo che il formaggio si sciolga leggermente.
- Comporre gli hamburger spalmando le due metà di pane con la senape, poi adagiare sulla base una foglia di insalata, l’hamburger e le cipolle caramellate. Chiudere e servire con salse e patatine fritte a volontà.
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