Siamo abituati a immaginare le pizze calde e fumanti al tavolo, ma cosa fare se avanza la pizza? Può capitare che la serata con amici o in famiglia porti a ritrovarsi in cucina della pizza avanzata. Soprattutto quando la ordiniamo a casa può capitare che resti e diventi un avanzo da mangiare nei giorni successivi.
Vediamo come fare per riscaldare la pizza alla perfezione, mantenendone la croccantezza e il sapore originale.
Perché la Pizza Diventa Dura?
Questa domanda vale in realtà per tutti i prodotti da forno. La risposta è dovuta alla "retrogradazione degli amidi", un processo che avviene a cottura ultimata e che si innesca con il raffreddamento. Il fenomeno è dovuto all'amido che si gelatina con il calore ma che tende a tornare allo stato iniziale con il passare del tempo.
Il grado intermedio, quello a cui si ferma dopo la cottura in forno, porta l'umidità a "dirigersi" verso la crosta esterna (nel caso del pane) ed è per questo che pane, pizza, cornetti, croissant o brioche si induriscono e si seccano con il tempo. Questo processo può essere parzialmente invertito di nuovo riscaldando il prodotto da forno senza asciugarlo troppo ulteriormente.
Come Conservare la Pizza Avanzata
Se avanza la pizza in pizzeria ricorda sempre di chiedere un cartone per portarla a casa: la doggy bag è un segno di civiltà perché aiuta a evitare gli sprechi e ridurre i rifiuti. Una volta tornato a casa però non lasciare la pizza nel cartone perché può assorbire umidità portando a un'ulteriore disidratazione che rischierebbe di rovinare la pizza dopo un ulteriore passaggio in forno del giorno dopo. L'umidità poi può portare la pizza a "incollarsi" al cartone.
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Ti consigliamo quindi di riporre la pizza in frigo all'interno di un contenitore a chiusura ermetica o nella pellicola alimentare e in un foglio d'alluminio.
Come Riscaldare la Pizza alla Perfezione
Per il rinvenimento della pizza in forno molto dipende dallo stile di questa pietanza: una tonda classica napoletana ha una durata e una resa molto minore rispetto a una teglia o a una scrocchiarella romana. Sono le caratteristiche degli impasti diversi a dettare la riuscita di questa operazione. Non è raro vedere banconi con la pizza al taglio calda che viene ulteriormente scaldata per dare ai clienti un trancio bello fumante: la pizza scaldata è buonissima.
- Se lasci la pizza a temperatura ambiente il passaggio in forno deve essere breve e vivace: imposta il forno a 200 °C per circa due minuti. La tempistica sta a te deciderla perché varia a seconda del gusto, sappi però che più la lascerai nel forno, più risulterà croccante.
- Se invece hai riposto la pizza in frigo sarebbe meglio abbassare la temperatura del forno, a 170 °C o 180 °C e scaldarla tra i sette e i dieci minuti.
Se ti secca accendere il forno puoi fare anche tutto in padella: riscalda a fiamma media, adagia il trancio e copri con il coperchio per creare una sorta di "effetto forno". In questo caso bisogna però stare molto attenti perché la pizza potrebbe bruciarsi alla base. Una buona soluzione alternativa sarebbe quella di avvolgere il trancio nella carta d'alluminio così da creare una specie di camicia protettiva. In entrambi i casi il suggerimento è di lasciare la pizza in una padella molto calda ma a fuoco spento per cinque minuti, il risultato sarà molto soddisfacente.
Metodi Alternativi per Riscaldare la Pizza
- Forno Tradizionale: Riscaldare la pizza a 180 gradi per una decina di minuti. Se la pizza è stata conservata in frigo, aumentare la temperatura e lasciarla per 2-3 minuti.
- Padella: Scaldare la padella a fiamma media, coprire la pizza con un coperchio o carta stagnola per cinque minuti per una croccantezza ottimale.
- Friggitrice ad aria: Essendo praticamente un forno ventilato, riscalda la pizza senza disidratarla eccessivamente. Selezionate una temperatura di 150/160 gradi e disponete i tranci senza sovrapporli.
Come NON Riscaldare la Pizza a Casa
Arrivato fin qui ti chiederai perché non abbiamo suggerito il microonde: questo è l'unico metodo che sconsigliamo con fermezza. Scaldare la pizza al microonde è la cosa peggiore che tu possa fare. Questo prezioso elettrodomestico distrugge totalmente la fragranza originaria del prodotto e trasforma la pizza in un ammasso gommoso di ingredienti immangiabili.
Consigli Utili per Non Farla Diventare Dura
La qualità di una pizza riscaldata dipende non solo dal suo sapore, ma anche dalla sua consistenza: in entrambi i casi non ci devono essere alterazioni. La pasta deve essere morbida e croccante, non dura.
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Un buon consiglio per ottenere questo risultato è quello già visto per la soluzione a microonde: la tazza d’acqua. Usatela anche nel forno normale, il vapore che si sprigiona nell’ambiente interno consente alla pizza di scaldarsi senza perdere umidità.
Un altro consiglio è quello di utilizzare il forno in modalità statica e non grill, poiché quest’ultima potrebbe indurire la base.
Trucchi Aggiuntivi per una Pizza Perfetta
- Piatto Caldo: Riscalda il piatto da pizza a 50°C in forno per mantenere la fragranza più a lungo.
- Salumi a Parte: Chiedi i salumi a parte e aggiungili dopo il riscaldamento per evitare che diventino duri.
- Shock Termico: Per rigenerare la pizza del giorno prima, toglila dal cartone e posizionala in frigo in un contenitore ermetico. Scalda una padella antiaderente e cuoci le fette a fiamma minima, prima con la farcitura verso il basso e poi coprendo con un coperchio.
- Farciscila Tu: Usa la pizza riscaldata come base per creare qualcosa di più interessante, aggiungendo carciofini, formaggi o salumi e passandola sotto il grill del forno.
Tabella Comparativa Metodi di Riscaldamento
| Metodo | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|
| Forno | Croccantezza, sapore uniforme | Richiede tempo, può seccare |
| Padella | Veloce, croccantezza alla base | Rischio di bruciare, meno uniforme |
| Microonde | Molto veloce | Pizza gommosa e poco appetibile |
| Friggitrice ad Aria | Non disidrata eccessivamente, riscalda uniformemente | Può richiedere più tempo rispetto alla padella |
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