Gli ovuli sono una varietà di funghi molto pregiata e ricercata, apprezzati sia dagli appassionati di micologia che dai buongustai. Volgarmente conosciuto come ovolo buono oppure ovolo reale, l’Amanita caesarea è uno dei più apprezzati e ricercati funghi commestibili. Il loro nome deriva dalla forma e dal colore che hanno prima di aprirsi e che ricorda proprio quello di un uovo.
Caratteristiche e Habitat degli Ovuli
I funghi ovuli sono facilmente riconoscibili per la forma del loro cappello che, nella sua fase giovane, ricorda un uovo, da cui deriva il loro nome. Il cappello, di solito di colore arancione brillante, è convesso quando giovane e si espande con l’età, raggiungendo un diametro di circa 8-20 centimetri. Le lamelle sono fitte e di colore giallo pallido, mentre il gambo è pieno da giovane e cavo da adulto.
Si trovano nei boschi sotto alberi di castagni, pini o querce. Quelli usati nella mia ricetta sono di Badalucco, un paesino sito nell’entroterra ligure che ci regala sempre ottimi prodotti genuini. Gli ovoli crescono in zone a clima temperato, con estati calde e secche, fino ad un’altitudine di 900 metri. Diffusi al sud d’Italia, diventano più raro verso il settentrione.
Come Pulire gli Ovuli
Fondamentale è la pratica della pulizia. Infatti vanno lavati velocemente sotto l’acqua fredda e poi tamponati con uno straccio asciutto in modo che non assorbano troppa acqua. Se i funghi sono particolarmente sporchi, è possibile immergerli rapidamente in acqua fredda e poi asciugarli immediatamente con un asciugamano pulito. In alternativa, tamponate i funghi con un panno umido o un tovagliolo di carta leggermente inumidito vi può aiutare a rimuovere i residui di terra. Poi spazzolate delicatamente i funghi con un pennello a setole morbide.
Al momento dell’acquisto prediligete quelli con il cappello integro, senza macchie scure o parti ammaccate. Il gambo deve essere solido e sodo al tatto: sinonimo di ovoli freschi. Quindi, con un pennello da cucina - o un panno morbido - rimuovete delicatamente la terra e i detriti presenti su di essi. Non bagnateli o immergeteli in acqua, in quanto i funghi tendono ad assorbire l’umidità un po’ come una spugna, e si corre il rischio che consistenza e sapore ne vengano compromessi. Per eliminare i residui rimasti potrete inumidire leggermente un panno con acqua e passarlo delicatamente sul cappello e sul gambo.
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Ricette con gli Ovuli Freschi
Gli ovoli sono considerati una prelibatezza culinaria grazie al loro sapore delicato e alla consistenza carnosa. Sia il cappello che il gambo sono commestibili e possono essere utilizzati in varie preparazioni, sia cotti che crudi.
Ovuli Crudi in Insalata
Gustare gli ovoli freschi crudi in insalata è probabilmente il modo migliore per apprezzarne consistenza e sapore. Basta condirli con un buon olio extravergine di oliva e succo di limone dopo averli affettati e servili con un pizzico di sale e pepe. Non hanno bisogno di altro.
Frittata con gli Ovuli
Gli ovoli sono funghi molto pregiati che di solito vanno gustati in insalata, questa volta invece li faremo con le uova in una magnifica frittata. Due soli ingredienti, uova e ovoli, per questo piatto semplicissimo da realizzare. Quando poi lo troviamo già aperto è preferibile cucinarlo in quanto il suo aroma si è un poco disperso, ed ecco che nascono le idee per mangiarlo in vari modi, tra questi oggi vi farò vedere come farne una frittata.
Ingredienti:
- 4 uova fresche
- Fungo Ovolo
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Puliamo i funghi accuratamente evitando l’acqua, di solito uso un foglio di carta da cucina inumidito.
- Tagliamo il fungo a fette sottili e mettiamolo in una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine, facciamoli cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, aggiustiamoli di sale e pepe.
- In una ciotola apriamo le uova e battiamole energicamente fino a farle montare leggermente, a questo punto versiamole nella padella con i funghi e facciamo cuocere il tutto per 4 minuti, giriamo la frittata aiutandoci con un piatto da poggiare sulla padella, facciamo cuocere altri 3 minuti e togliamo dal fuoco.
Risotto agli Ovuli
Il risotto che vi presento oggi ha un profumo e un gusto inebriante che vi conquisterà al primo assaggio. Per preparare il buonissimo e profumato risotto agli ovuli iniziamo col pulire accuratamente gli ovuli, come descritto sopra e mondare la cipolla. Pulite gli ovoli e tagliateli a fette sottili. Aggiungete le fette di ovoli nella padella e cuoceteli a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspettate che il brodo venga assorbito prima di aggiungere altro. Mantecate il risotto a fuoco spento con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Completate con prezzemolo e, se vi piace, con del parmigiano grattugiato.
Tagliolini con Ovuli e Porcini
I tagliolini con ovuli e porcini sono un trionfo dei sapori della terra, un primo piatto rustico e ricco, buonissimo, irrinunciabile durante la stagione dei funghi soprattutto per chi ha la possibilità di coglierli freschissimi direttamente dai boschi. Si prepara velocemente ed è facilissima, una ricetta perfetta per chi non vuole ragionare troppo sulla cena ma non rinuncia a portare a tavola un piatto ad effetto che renderà tutti entusiasti.
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Prendete i funghi e inziate dai gambi che taglierete a dadini. Saltate brevemente la pasta con il condimento. I tagliolini sono un tipo di pasta fresca all'uovo che viene riconosciuta come alimento tradizionale italiano nella regione Marche, ma se ne incontrano alcune varianti anche in altre regioni d'Italia.
Altre Idee per Cucinare gli Ovuli
- Come contorno: crudi in insalata, saltati in padella o gratinati al forno, con un po’ di sale, pepe, olio ed erbe a piacere.
- Con la carne: provateli con le fettine di vitello, scaloppine ai funghi e lo spezzatino ai funghi.
- Zuppe e salse: per intensificarne il sapore.
- Pasta con gli ovoli: una soluzione perfetta per chi ha poco tempo per preparare un pranzo o una cena ma non vuole rinunciare a un piatto particolare.
- Secondi piatti: gli ovuli grigliati su fuoco vivo o piastra, a fette spesse e guarniti da una salsina con olio, prezzemolo e aglio finemente tritato.
Precauzioni nella Raccolta
Come anticipato, è importantissimo prestare molta attenzione durante la raccolta in quanto, quando sono ancora chiusi, possono essere confusi con due specie esteticamente molto simili: l’Amanita muscaria, velenosa, e la phalloides, mortale. Per questo, in genere è vietato raccoglierli quando non si sono ancora aperti. Per chi non lo sapesse, la legge vieta la raccolta degli ovuli in forma ancora chiusa.
Tutti i miei parenti sono sempre stati rigorosissimi nel raccogliere i funghi. Nel dubbio, fate controllare e, se c’è stata contaminazione tra funghi commestibili e tossici, gettate via tutto!
Conservazione
Per la conservazione del fungo si consiglia sott’olio, sott’aceto o l’essiccazione.
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