La marmellata senza zucchero fatta in casa è un'ottima alternativa per chi segue un regime alimentare controllato, è adatta anche per diabetici o per chi non vuole aggiungere troppi zuccheri alla propria dieta. È molto simile ad una composta di frutta, densa e polposa.
Con questa ricetta semplice e veloce, potrete preparare le marmellate senza zucchero che più preferite, in base alla frutta di stagione. Quella che vedete in foto è la marmellata di mirtilli rossi bimby, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta: dalla marmellata di fragole ai frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie, ma anche le marmellate di agrumi, come arancia e limone, perfino la marmellata di zucca! Potete anche aggiungere le spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero.
Oggi presentiamo la crema di castagne senza zucchero. La marmellata di castagne è il gusto dell’autunno più classico, quando le foglie cambiano colore e torna il fresco. Questa marmellata, o meglio tecnicamente una confettura, è una tradizione antica che valorizza il sapore dolce, ma terroso, delle castagne. La marmellata di castagne è una ricetta semplice e gustosa per utilizzare le castagne in un modo diverso dal solito! Profumata, morbida e vellutata, è perfetta da gustare per colazione sulle fette biscottate, così come per farcire dei buonissimi dolci autunnali.
Ingredienti
Per preparare la marmellata di castagne servono pochissimi ingredienti.
- Castagne (1 Kg circa)
- Succo di mela (400 ml)
- Cannella
- Chiodi di Garofano
- Vaniglia
- Polvere di Cacao (opzionale)
Le dosi che trovate qui sotto sono pensate per 3 vasetti da circa 300 ml ciascuno.
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Preparazione
Come prima cosa sciacquate bene le castagne, praticate un’incisione su ciascuna e lessatele in acqua bollente per circa 40 minuti. Fate Lessare le castagne per una quarantina di minuti in un recipiente colmo di acqua, un pizzico di sale e qualche foglia di alloro per una mezz’ora circa, dopo averle accuratamente lavate e incise a croce con un coltello. Come incidere le castagne prima di cuocerle? Per evitare che ti esplodano in cottura devi inciderle. Fai un taglio orizzontale sulla parte gonfia della buccia delle castagne con un coltello ben affilato. Cosa succede se non si incidono le castagne? Semplicemente c’è il rischio che esplodano a causa della pressione del vapore che si forma dentro alle castagne.
Una volta ammorbidite scolatele e, mentre sono ancora calde, rimuovete la buccia e la pellicina, se necessario aiutandovi con un canovaccio pulito. Potrete in seguito pelarle, non appena saranno raffreddate, e pigiarle delicatamente con una forchetta in modo da ottenere un composto pastoso di media densità o, se preferite non avere imperfezioni, con l’aiuto di un passaverdure o di un mixer. Prendi le castagne e incidi la superficie con un coltello affilato. Mettile in una pentola colma di acqua fredda, porta a ebollizione e lasciale bollire per circa 2 minuti. Spegni il fuoco e lascia intiepidire l’acqua per una decina di minuti prima di togliere le castagne dalla pentola. Sbucciale mentre sono ancora calde, togliendo sia la buccia esterna che la pellicina interna.
Inserite nuovamente le castagne in un recipiente con dell’acqua e continuate la cottura, questa volta a fuoco lento, per un’ulteriore mezz’ora aggiungendoci progressivamente del succo di mela insieme a cannella, vaniglia e qualche chiodo di garofano. Nel caso preferiate avere un gusto più amaro potrete aggiungere del liquore a vostro piacimento o del cacao in polvere.
Una volta cotte, sbuccia definitivamente le castagne e passale in un mixer per ottenere un purè liscio. Trasferisci il purè di castagne in una casseruola, aggiungi lo sciroppo di zucchero e una stecca di vaniglia tagliata a pezzi. Accendi il fuoco e cuoci la marmellata di castagne per circa 20 minuti, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. Quando la confettura di castagne è pronta, elimina la stecca di vaniglia e versa il composto ancora caldo nei vasetti sterilizzati. Chiudi bene i barattoli con il tappo a vite e capovolgili per creare il sottovuoto.
Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il vuoto nel vasetto.
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Sterilizzazione dei Vasetti
È importante prestare particolare attenzione alla sterilizzazione dei vasetti. Questi, infatti, andranno dapprima bolliti in abbondante acqua calda per circa 20 minuti. Una volta lasciati ad asciugare potranno essere riempiti con la marmellata, chiusi con l’apposito coperchio e capovolti. Dopo qualche minuto andranno ripassati nell’acqua bollente per altri 20 minuti. Una volta terminata questa fase posizionate i barattoli su un canovaccio asciutto capovolgendoli e coprite con un altro canovaccio.
Variante con Castagne Secche
Per preparare la marmellata potete anche decidere di utilizzare le castagne secche. Queste dovranno essere messe in ammollo per almeno 12 ore prima di bollirle in abbondante acqua calda e proseguire poi la formazione dello sciroppo. Sì, si può fare la marmellata di castagne usando le castagne secche. Succede però che serve solo un passaggio aggiuntivo: le castagne secche devono essere ammollate per almeno 12 ore prima di essere utilizzate.
Preparazione con il Bimby
Potete decidere di realizzare questa preparazione anche utilizzando il bimby. Sì, se vuoi fare la marmellata di castagne con il Bimby non ti diamo torto, perché è una scelta pratica. Dovrete innanzitutto procedere alla fase di ammollo e dovrete poi far cuocere le castagne all’interno del boccale utilizzando l’apposito cestello fino a quando saranno cotte. Frullatele sempre all’interno del bimby dopo averle sbucciate. Proseguite la lavorazione aggiungendo l’acqua e lo zucchero a formare uno sciroppo ed aggiungetevi poi la purea di castagne. Lavorate a 100°C, velocità mescolamento per circa 15-20 minuti o fino a quando la vostra marmellata sarà perfettamente densa.
Come Gustare la Marmellata di Castagne
Una volta preparata la marmellata bisogna capire come utilizzarla per la preparazione di tanti dolci. Potete usarla per farcire una torta al cioccolato oppure per arricchire dei muffin. La marmellata di castagne fatta in casa è perfetta per tanti dolci. Preparare la marmellata di castagne fatta in casa vi permetterà di riempire la vostra casa di uno dei profumi ed i sapori tipici dell’autunno. Un prodotto che sarà perfetto anche per tantissime preparazioni diverse. In ogni caso, però, questa marmellata sarà davvero un grande trionfo, perfetta per tutti gli amanti dei sapori delicati ma coinvolgenti al tempo stesso.
I dolci che potete realizzare sono davvero tantissimi. Ad esempio potete utilizzare la marmellata di castagne per arricchire una crostata oppure per realizzare dei biscotti. Sarà ottima anche da utilizzare come variante delle classiche marmellate all'interno di torte soffici, ad esempio alla zucca o al cioccolato. Potete aggiungere anche del cioccolato fondente alla vostra marmellata per renderla ancora più saporita e gustosa.
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Conservazione
La marmellata si conserva per diversi mesi se riposta in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce. I barattoli, infatti, andranno disposti all’interno di un cassetto o un pensile così da rimanere al buio ed in un luogo asciutto. Prima di consumare la marmellata assicuratevi che il barattolo sia ancora ermeticamente chiuso. Pigiando il centro del coperchio dovrete sentire il classico “clack”, segno che il sottovuoto si è perfettamente conservato.
Valori Nutrizionali e Benefici
La marmellata di castagne è ricca di nutrienti essenziali e offre numerosi benefici. Grazie all’alto contenuto di carboidrati complessi, è una fonte di energia a rilascio lento, perfetta per chi pratica attività fisica o ha bisogno di mantenere alti livelli di energia durante la giornata. La marmellata di castagne ha sulle 290 calorie per 100 grammi. Il contenuto calorico varia a seconda dello zucchero me utilizzi o se usi ingredienti extra: alle volte, la conserva di castagne puoi trovarla con aggiunto un po’ di rum.
Calorie e valori nutrizionali delle castagne (per 100g):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie (arrosto) | 193 kcal |
| Acqua | 42,4 g |
| Carboidrati | 41,8 g |
| Zuccheri | 10,7 g |
| Proteine | 3,7 g |
| Grassi | 2,4 g |
| Colesterolo | 0 g |
| Fibra totale | 8,3 g |
Proprietà delle castagne:
- 84% carboidrati, 7% proteine e 9% lipidi
- Ricche in fibre quindi utili a sentirsi sazi
- Ricche di minerali quindi utili per contrastare anemia e la conseguente stanchezza
- Ricche di acido folico utile a prevenire malformazioni del feto
- Ricche di carboidrati utili a colmare il fabbisogno di zuccheri (importanti per il buon funzionamento dell’organismo)
- Ricche di acido linoleico, palmitico e oleico contrastano il Colesterolo cattivo
- Ricche di potassio utili per rinforzare i muscoli
- Calcio (x rinforzare le ossa)
- Magnesio (x mantenere saldi muscoli, nervi e ossa)
- Zolfo (x disintossicare l’organismo x la cura di pelle e capelli)
- Cloro (x la corretta digestione in quanto mantiene l’ambiente acido nello stomaco)
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