Le lumachine di mare sono un piccolo tesoro gastronomico che racchiude tutto il sapore del mare. Questi deliziosi molluschi sono perfetti per chi ama le ricette di mare semplici ma dal gusto intenso. La loro carne tenera e saporita si presta a preparazioni versatili, da antipasti sfiziosi a primi piatti ricchi di personalità. Chiamate anche maruzzelle, le lumachine di mare sono una vera prelibatezza cucinata in molte regioni d’Italia e in tanti modi diversi.
Pulizia delle lumachine di mare
Prima di cucinare le lumachine di mare, è fondamentale pulirle accuratamente per eliminare eventuali residui di sabbia. Ecco come fare:
- Metti le lumachine in una bacinella con acqua fredda.
- Lasciale spurgare per almeno un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte. Utilizzando acqua salata, sfrega bene le conchiglie tra di loro per eliminare eventuali impurità.
Seguite i nostri passaggi e prestate molta attenzione al passaggio della spurgatura, solo quando l'acqua sarà limpida sarete sicuri che tutte le impurità sono state espulse dall'interno delle lumachine e potrete godere a pieno del loro gusto.
Per preparare le lumachine di mare in umido come prima cosa occorre spurgarle. In una ciotola capiente versate 150 g di sale, aggiungete le lumachine e coprite con un litro di acqua. A questo punto scolatele e ripetete la stessa operazione. Trasferitele nella ciotola con 150 g di sale, coprite con un litro d'acqua e aspettate ancora un'ora. Ripetete questa operazione ancora una volta. Se l'acqua dovesse risultare ancora sporca potete ripetere questa operazione, in modo da togliere tutte le impurità.
Ricetta classica: Lumachine di mare al sugo
La ricetta più classica è quella che si prepara con il sugo di pomodoro. Per preparare questo piatto le lumachine di mare al sugo devono essere molto fresche. Bisogna anche lavarle per bene, tenendole a bagno in acqua fredda salata e sciacquandole più volte. Una volta cotte nel sugo di pomodoro, vanno servite ben calde, accompagnate da stuzzicadenti per estrarle dal guscio.
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Ingredienti:
- 1 kg di lumachine di mare
- ½ l di salsa di pomodoro
- 250 gr di passata di pomodoro
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo fresco tritato
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Menta romana fresca
Preparazione:
- Dopo aver pulito accuratamente le lumachine, mettete le lumachine all’interno di una pentola con acqua fredda e ponete sul fuoco. Salate e portate ad ebollizione. Fate cuocere per 10 minuti dal momento che inizia il bollore. Dopo 10 minuti di cottura, scolate le lumachine e risciacquatele sotto l’acqua corrente fredda.
- In un tegame versa un giro generoso di olio extra vergine e fai dorare uno spicchio d’aglio, quindi unisci i pomodori pelati (sciacqua il barattolo dai residui di pomodoro con un pochino d’acqua, e aggiungi pure quella nel tegame).
- Ora alza il coperchio, e schiaccia i pelati ormai ammorbiditi con una forchetta, quindi unisci le lumachine al sugo, mezzo bicchiere d’acqua, e mescolate per bene con un cucchiaio di legno.
- Fai cuocere -sempre con il coperchio- a fiamma bassa per 15 / 20 minuti circa, dando modo al sugo di insaporire bene. Spegni la fiamma e spezza nel tegame qualche foglia di menta romana fresca, mescola e impiatta le lumachine di mare al sugo ben calde.
- Non dimenticare gli stuzzicadenti per estrarle e gustarle, insieme con il pane per la scarpetta.
Lumachine di mare in guazzetto
In una padella capiente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Se ti piace un tocco piccante, unisci il peperoncino. Fai soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto, poi aggiungi le lumachine di mare e sfuma con il vino bianco. Versa la passata di pomodoro nella padella e aggiungi un pizzico di sale. Cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando le lumachine sono pronte e ben insaporite, completa con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato. Le lumachine di mare in guazzetto sono perfette da gustare calde, accompagnate da fette di pane casereccio tostato.
Tagliolini con lumachine di mare
Ma continuiamo con la seconda ricetta, ovvero i tagliolini con le lumachine di mare. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella. Saltate bene il tutto e spolverizzate con una bella manciata di prezzemolo tritato fresco e servite in tavola.
Affettate lo scalogno e tritate finemente il finocchietto selvatico (in alternativa potete utilizzare la barba del finocchio). In un tegame versate un filo d’olio extravergine d’oliva e mettete a soffriggere lo scalogno insieme al peperoncino e un pugnetto di finocchietto selvatico. Quando lo scalogno risulterà dorato e trasparente, aggiungere le lumachine di mare, coprite con un coperchio e fate cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché aggiungete la restante parte di finocchietto, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche istante a fuoco medio. Quindi aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e alzare la fiamma per fare evaporare la parte alcolica del vino. Dopo un paio di minuti, versate nella pentola 500 ml di salsa di pomodoro con 100 ml di acqua, mescolate e portate a bollore, quindi spostare la pentola sul fuoco più basso e far cuocere per 45 minuti tenendo il coperchio semiaperto. Verso fine cottura, assaggiate e regolate di sale se necessario. Et voilà!
Consigli aggiuntivi
All’acquisto le lumachine devono essere ben vive, in modo che durante la fase di bollitura escano leggermente dal guscio. Estrarle dal loro guscio potrà sembrarvi difficile, ma cuocendole nel modo giusto risulteranno morbidissime e con le apposite forchettine, o usando uno stecchino sarà davvero facile.
Le lumachine sono spesso servite come antipasto, insieme a dei crostoni o con del semplice pane per fare la scarpetta in questo strepitoso condimento.
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| Fase | Tempo | Note |
|---|---|---|
| Spurgo | Almeno 1 ora | Cambiare l'acqua più volte |
| Prima cottura | 10 minuti | Dal bollore |
| Cottura nel sugo | 15-45 minuti | A fuoco basso |
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