I biscotti reginelle, chiamati anche biscotti regina o “viscotta nciminati” o “ca giggiuliena”, sono dei semplicissimi biscotti siciliani molto croccanti e ricoperti di semi di sesamo che durante la cottura acquisiscono un sapore leggermente tostato.
Oggi vi lascio una ricetta del cuore: quella dei biscotti Regina siciliani o Reginelle al sesamo, un biscotto tradizionale delle pasticcerie siciliane e soprattutto del Palermitano. Questi biscotti siciliani al sesamo oggi sono diffusi in tutta l’isola, tanto che si trovano facilmente anche a Messina, la mia città.
Le Reginelle palermitane sono molto più di un semplice biscotto: sono un viaggio nella memoria, un racconto di tradizioni antiche che si intrecciano con sapori intensi.
Le reginelle sono dei biscotti preparati con una frolla siciliana, croccanti, friabili, profumati e con un vago sapore tostato.
Si trovano nei panifici e nelle pasticcerie e possono prevedere sia l’uso dello strutto, nella ricetta più antica, che del burro, in quella più moderna.
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I biscotti Regina o ‘reginelle’ sono semplicissimi da preparare ma hanno un gusto unico. L’impasto dei biscotti Regina al sesamo, come quello di molti dolci siciliani, contiene strutto. Io però ho diminuito la quantità dello strutto, che resta comunque indispensabile per dare all’impasto quella friabilità e quella croccantezza che lo contraddistingue. Proprio grazie alla presenza dello strutto, questi biscotti tradizionali siciliani si conservano perfettamente anche per una settimana.
Le reginelle non contengono agenti conservanti e si mantengono fragranti anche per più di una settimana, se conservate in una biscottiera ermetica.
I semi di sesamo utilizzati per la loro decorazione non sono solo un dettaglio estetico o aromatico.
I biscotti Reginella siciliani sono ottimi inzuppati nel caffè freddo con panna (la mattina in estate sono un must), ma anche da sgranocchiare fuori pasto.
Dato che sono davvero buonissimi e uno tira l’altro, ti consigliamo di prepararne in quantità per non finire le scorte: piaceranno tantissimo a tutta la famiglia, quindi sarà opportuno cucinarne in abbondanza e, magari, cogliere l’occasione per regalarli anche ai colleghi, agli amici e ai parenti.
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Origini e Curiosità
Relativamente alla loro origine sono tante le leggende che si narrano, ma tra le più accreditate, e per certi versi più divertenti, ce n’è una che vede come protagonista addirittura Carolina d’Asburgo.
Sembra che Carolina d’Asburgo, quando si recava a Palermo, andasse a visitare le suore del monastero di Santa Caterina sito in piazza Bellini nella vicina Piazza Pretoria, chiamata anche Piazza della Vergogna per via delle statue nude, ma anche nei pressi dei Quattro Canti cuore pulsante della città.
Non appena la regina e il suo seguito li assaggiarono, rimasero talmente entusiasti della loro bontà che chiesero quale fosse il loro nome. “Cazzitieddi ri parrinu (cazzitelli di prete), rispose senza esitazione la superiora. Poi si corresse per la sua impertinenza e replicò: si chiamano biscotti della regina.
Ricetta Originale dei Biscotti Reginelle
Preparare le reginelle palermitane sarà più facile di quanto si potrebbe pensare. Questi biscotti al sesamo sono davvero facilissimi da preparare ma la loro friabilità conquisterà davvero tutti. Le prepariamo insieme?
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 160 g zucchero
- 160 g strutto (oppure di burro morbido)
- 110 g uova (circa 2 uova piccole)
- 1 ml aroma all’arancia (oppure 2 cucchiaini di marmellata di arancia, o ancora la scorza grattugiata di mezza arancia)
- 1 pizzico vanillina
- 2 g ammoniaca per dolci (oppure 2 g di lievito in polvere per dolci)
- 60 g latte (freddo)
- 1 pizzico sale
- q.b. semi di sesamo (circa 150 g)
Preparazione
- Come prima cosa aggiungete all’interno di una ciotola un uovo e mezza bustina di zafferano.
- Aggiungete quindi lo zucchero, la farina, lo strutto e l’ammoniaca.
- Spostatevi, quindi, sul piano di lavoro e continuate a lavorare l’impasto fino a quando avrete ottenuto un panetto ben compatto e non può appiccicoso.
- Riprendete, quindi, il panetto e con un tarocco dividetelo in tocchetti più piccoli, che dovrete allungare sul piano di lavoro a formare un cordoncino.
- Le reginelle andranno, quindi, disposte su una teglia foderata con carta da forno e messe a forno preriscaldato statico a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando saranno dorati.
Preparazione Dettagliata
- Per preparare i biscotti al sesamo strutto o burro devono essere morbidi: nel caso del burro è sufficiente tagliarlo a pezzetti e tenerlo a temperatura ambiente per una mezz’ora (1). Se usate il lievito potete aggiungerlo subito, mentre se usate l’ammoniaca meglio scioglierla nel latte freddo. Formate un buco al centro e unitevi il burro morbido (2). Cominciate a impastare con la punta delle dita (3) ottenendo un composto granuloso.
- Unitevi quindi lo zucchero (4). In una ciotola a parte sgusciate e sbattete le uova, quindi pesatene 110 g e aggiungetele alla farina (5). Indicativamente sono due uova piccole, ma meglio sempre pesarle da sgusciate.
- Sciogliete l’ammoniaca nel latte freddo e aggiungetelo nella ciotola (6). Se avete già messo il lievito naturalmente dovrete semplicemente aggiungere il latte.
- Mettete anche l’aroma di arancia o, in mancanza di esso, due cucchiaini di marmellata di arance (7) o la scorza grattugiata di mezza arancia. Impastate brevemente nella ciotola, quindi rovesciate il tutto sul piano di lavoro (8) e continuate a lavorare l’impasto con le mani, fino a formare un panetto omogeneo (9).
- Rivestitelo con un foglio di pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e suddividetelo in 8 parti. Con ciascuna formate un rotolo spesso all’incirca 2 cm (10).
- Con un coltello tagliatelo in cilindretti lunghi circa 5 cm (11). Una volta formati i biscotti dovrete ricoprirli di sesamo. Per fare in modo che i semi di sesamo si attacchino ai biscotti è sufficiente bagnare questi ultimi con un po’ di acqua.
- Prendete due ciotoline e mettete due dita di acqua in una e un po’ di semi di sesamo nell’altra. Passate i biscotti uno per volta prima nell’acqua (12) bagnandoli da tutti i lati.
- Quindi passateli nei semi di sesamo facendoli aderire su tutta la superficie dei biscotti (13). Vi conviene mettere nella ciotola pochi semi per volta, perché quando sono umidi tendono ad appiccicarsi l’uno all’altro e a distribuirsi male sui biscotti.
- Una volta passate nel sesamo, sistemate le reginelle sulla leccarda rivestita di carta da forno, mantenendole ben distanziate (14). Vi sarà necessario fare almeno 2 infornate.
- Cuocete i biscotti al sesamo nel forno già caldo a 180° (statico) per 25-30 minuti, finché non sono ben dorati in superficie (15). Estraeteli quindi dal forno e fateli raffreddare.
- Servite i biscotti al sesamo per colazione o a fine pasto.
Varianti e Consigli
- Niente ammoniaca per dolci in casa? Nessun problema! Potrete realizzare le reginelle senza ammoniaca sostituendo questo ingrediente con mezzo cucchiaino di lievito per dolci oppure con mezzo cucchiaino di cremor tartaro.
- Al posto dello strutto potete utilizzare 65 ml di olio di semi a vostra scelta. I vostri biscotti saranno comunque ottimi.
- Senza glutine: È possibile ottenere una variante gluten free utilizzando una farina mix per dolci, certificata senza glutine.
- Senza ammoniaca: L’ammoniaca per dolci può essere sostituita con lievito per dolci in polvere.
Pur mantenendo la classica forma a bastoncino, è possibile realizzarle a ciambellina o a fiorellino, particolarmente gradite ai bambini.
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Qualora volessimo realizzare metà dose di biscotti reginelle, essendo previsto un solo uovo in tutta la ricetta procediamo in questa maniera: sbattiamo tuorlo e albume dentro ad una piccola ciotola, pesiamolo e infine utilizziamone la metà.
Conservazione
Una volta fredde, conserva le Reginelle Palermitane in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità. Puoi conservare le reginelle per 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Puoi anche congelarli. Una volta cotti e raffreddati, disponili su un vassoio e congelali. Quando saranno ben solidi, trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Conservano il sapore fino a 2 mesi.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Grassi | 25-30g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 8-10g |
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