Il riso saltato con verdure alla soia è un piatto derivato dalla cucina orientale che prevede di saltare del riso cotto a vapore con verdure e salsa di soia. Utilizzato come contorno a piatti di carne o di pesce, io lo trovo ottimo anche come piatto unico, leggero e ricco di sapore.
Facilissimo e Veloce: riso basmati con verdure alla soia, un primo piatto dai sapori orientali ma preparato in poche mosse e con pochissimi ingredienti! Si tratta di un primo piatto che ricorda molto gli spaghetti di riso con verdure che si possono gustare in tutti i ristoranti giapponesi o cinesi, ma molto più semplici e preparati con verdure di stagione che possono variare a seconda della stagione in corso!
Un primo piatto vegetariano, vegano, senza glutine e senza lattosio che incontra le esigenze di tutti, anche di chi segue un regime alimentare ipocalorico ma sano ed equilibrato.
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta potrete preparare il riso con verdure alla soia usando zucca, carote, germogli di soia, cipolle e piselli ma anche zucchine, carote, peperoni, porri variando di volta in volta l’abbinamento tra le verdure.
Per questo tipo di ricetta si utilizzata tipicamente il riso basmati ma va benissimo anche il riso integrale oppure di altra varietà. In realtà queste tipologie di riso sono diverse per le pietanze da preparare. Il basmati è perfetto per preparazioni orientali il riso bianco per risotti. Indubbiamente, però, il riso basmati è più digeribile del riso bianco e dona maggiore sazietà perché ha una spiccata capacità di assorbimento di acqua.
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Per rendere il riso basmati con verdure alla soia un vero e proprio piatto unico è possibile aggiungere anche dei gamberetti che con qualunque verdura vanno sempre d’accordo. La salsa di soia è quella tipica dei piatti orientali, in caso di celiachia o intolleranze al glutine o allergia al frumento è possibile utilizzare la salsa di soia senza glutine.
Come vedrete dalla ricetta, il riso saltato con verdure alla soia non utilizza sale nella preparazione delle verdure. L'unico insaporitore è infatti la salsa di soia, in genere sufficiente, ma regolatevi secondo il gusto personale.
Cottura del Riso e delle Verdure
Cuocere il riso a vapore con un pizzico di sale per 30 minuti, oppure lessarlo per 10 minuti in abbondante acqua salata. Pelare le carote, eliminare le estremità e tagliarle a listarelle sottili (julienne).
Si fanno saltare le verdure a listarelle in padella con olio di oliva, il tempo necessario a renderle croccanti e si sfumano con la salsa di soia.
La cottura è preferibile che avvenga in una padella “Wok” che è proprio perfetta per questo tipo di preparazioni: io ho utilizzato, per la cottura delle verdure e per saltarle insieme al riso basmati, la Titan Pro Double Induction Wok di Sambonet che ha un doppio rivestimento antiaderente, realizzata con materiale antiaderente super resistente che non si scalfisce e resiste anche ai cibi molto acidi ed è 100% Made in Italy! Per la cottura del riso ho usato la casseruola alta sempre della linea Titan Pro Double Induction di Sambonet.
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Alzare la fiamma, aggiungere le altre verdure e cuocere per 4-5 minuti a fiamma media, mescolando spesso. Quando le verdure saranno quasi cotte è il momento di regolare di sale. Spadellare spesso e continuare la cottura degli ingredienti che non devono essere sfatti ma mantenere la propria croccantezza.
Segreti per Verdure Perfette
Negli ultimi tempi ho avuto modo di preparare spesso queste Verdure saltate in salsa di soia e posso dirvi che il TAGLIO e la COTTURA sono i 2 passaggi fondamentali! Le verdure vanno tagliate a Julienne e poi saltate in padella per pochissimo TEMPO a Fiamma vivace.
Grazie a Maangchi (una simpaticissima cuoca coreana) ho anche imparato che il modo migliore per cuocerle è quello di saltare le verdure SINGOLARMENTE e di condirle con la salsa di soia solo alla fine. Seguite anche voi le mie istruzioni passo passo e vedrete che preparerete delle Verdure all’orientale davvero Strepitose! Per me sono diventate una vera e propria droga.
Pulite la Cipolla e gli Scalogni e affettateli. Spuntate la Zucchina, affettatela e poi tagliatela a bastoncini. Pelate la Carota e tagliatela a julienne. Pulite i Peperoni e tagliateli a bastoncini sottili.
Cottura Singola delle Verdure
Una volta tagliate le verdure, possiamo procedere con la Cottura in Padella o Wok. Versate un giro d’olio di sesamo nella padella e non appena sarà calda aggiungete la Cipolla e gli Scalogni. Salate leggermente e saltate per un paio di minuti (ogni verdura necessita di 2 minuti circa). Nella stessa padella versate un giro d’olio d’oliva e saltate le Zucchine.
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Vi SCONSIGLIO di saltare tutte le verdure insieme perché la temperatura della padella si abbassa, le verdure cedono acqua e diventano mollicce e bagnate. In questo modo, invece, le verdure restano Croccanti e Saporite, cotte al punto giusto!
Non appena saranno morbide, versatele nella ciotola insieme alle cipolle. Quando tutte le verdure saranno nella ciotola, condite con olio di sesamo, salsa di soia e semi di sesamo tostati. Coprite la ciotola con la pellicola e conservate le verdure in Frigo.
Riso Nero alle Verdure con Frittatina e Salsa di Soia
Con questa ricetta ti proponiamo un piatto fresco, completo, leggero e sfizioso da portare fuori a pranzo! È perfetto per un pranzo al lavoro, all’università o per un pic nic. È adatto a tutti, attenzione però a chi deve limitare la soia (es. ipotiroidei). Utilizzando il riso nero integrale o il riso selvaggio integrale si consuma un carboidrato con un indice glicemico più basso rispetto alla classica insalata di riso bianco. Inoltre, preferire un riso integrale apporta un maggiore contenuto di fibre utili per il transito intestinale e per un maggiore senso di sazietà!
Scegliere verdure di stagione consente di mangiare alimenti più gustosi, più ricchi di vitamine e sali minerali. Questa ricetta può essere riprodotta tutto l’anno sostituendo le verdure con quelle della stagione corrente. Il piatto inoltre può essere servito sia caldo che freddo adeguandolo quindi alla stagione in cui ci si trova.
Ingredienti per il Riso Nero
- 60 g Riso nero (Puoi sostituire il riso nero con il riso selvaggio integrale)
- 2 Zucchine
- A piacere Fagiolini freschi
- 2 Carote
- 2 Uova di gallina intere
- cucchiaio Salsa di soia
- Uno spicchio Aglio
- cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Preparazione del Riso Nero
- Metti a scaldare sul fuoco un pentolino con l'acqua per cuocere il riso
- Togli le punte ai fagiolini, lavali e mettili a lessare per una decina di minuti
- Nel frattempo sbuccia la zucchina, la carota (puoi sostituire anche con altre verdure a piacere)
- Lava le verdure e tagliale a piacere (a piccoli cubetti o alla julienne ecc)
- Sbuccia uno spicchio d'aglio, schiaccialo e mettilo in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Lascia rosolare l'aglio, quando si sarà dorato puoi toglierlo e aggiungere le verdure in padella.
- Lascia cuocere le verdure girandole di tanto in tanto per 10-15min
- Nel frattempo che le verdure cuociono aggiungi il riso nero nel pentolino con l'acqua portata ad ebollizione e fai cuocere per il tempo indicato nella confezione
- Fintanto che il riso e le verdure cuociono sbattere un uovo versarlo in un padellino antiaderente per fare una frittatina
- Quando le verdure finiscono di cuocere aggiungi i fagiolini precedentemente lessati e un cucchiaio di salsa di soia (preferibilmente a ridotto contenuto di sale)
- Scola il riso e spadellalo insieme alle verdure
- Aggiungi infine la frittatina tagliata a pezzetti
- Puoi servire il piatto caldo oppure freddo.
Valori Nutrizionali (Riso Nero)
Fattori nutrizionali per una porzione di:
- proteine: 4,62
- calorie: 226,20
- zuccheri: 0,48
- grassi: 1,68
- carboidrati: 43,08
- fibre: 2,34
Riso Saltato alla Soia con Funghi e Cavolo Cappuccio
Ingredienti
- 1 pacchetto Salsa di Soia (Contiene: Cereali contenenti glutine, Soia)
- 1 bustina Marinatura stile Asia (Contiene: Cereali contenenti glutine, Soia)
- 1 pezzo(i) Cavolo Cappuccio (Non incluso nella tua consegna)
Istruzioni
Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone). Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Eliminate la guaina più esterna e affettate sottilmente il cipollotto.
Valori Nutrizionali
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 386 Kcal |
| Energia (kJ) | 1616 kJ |
| Grassi | 2.6 g |
| di cui Acidi Grassi Saturi | 0.3 g |
| Carboidrati | 69.3 g |
| di cui Zuccheri | 5.3 g |
| Fibre | 8.2 g |
| Proteine | 15.5 g |
| Sodio | 6.3 mg |
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. ASPETTA! Io trovo perfetta la commistione con le verdure miste e la frutta secca, in questo caso ho usato gli anacardi per donare anche un pò di croccantezza. Per ultimo il peperone rosso tagliato a fette.
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