Il Cotechino in crosta è un secondo piatto di carne ricco e gustoso, ideale da servire durante le festività natalizie e di Capodanno. Questa ricetta rappresenta una variante sfiziosa del tradizionale cotechino con lenticchie, un classico della cucina italiana per le occasioni speciali.
Ingredienti e Preparazione
Si tratta dunque di una Ricetta veloce e facile con soli pochi ingredienti! Per la realizzazione si può scegliere un Cotechino Modena IGP, un prodotto d’eccellenza, lavorato con prodotti naturali secondo l’antica ricetta!
Cottura del Cotechino
Il segreto per avere un cotechino morbido è sbollentarlo per circa 10 minuti direttamente nella sua busta, che contiene tutti i grassi naturali che lo rendono tenero e succoso! Per il cotechino in crosta potete usare il cotechino precotto, cuocetelo in acqua bollente salata all'interno dell'involucro in cui è contenuto per il tempo indicato sulla confezione (circa 20 minuti di norma). Se invece utilizzate un cotechino fresco punzecchiatelo con uno stecchino in più punti, avvolgetelo in un telo bianco e disponetelo in una casseruola. Fate asciugare il più possibile la loro acqua di cottura.
Preparazione della Crosta
In questo caso si può scegliere di realizzare una crosta intrecciata molto coreografica e chic, che si prepara in pochissimo tempo e va tenuta in frigo prima di avvolgere il cotechino; in alternativa, si può optare per una semplice sfoglia liscia! Intagliate ogni sfoglia fredda di strisce da 1 cm e mezzo l’una. Ponete da parte l’intreccio in frigo. Quando il cotechino risulta freddo avvolgetelo nella sfoglia e disponetelo in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno e pennellate con tuorlo.
Assemblaggio e Cottura
Prima di tutto cuocete il cotechino direttamente nella sua busta in acqua bollente per 10 - 12 minuti. Ponete da parte. Nel frattempo azionate il forno. Disponete le stelle sul rotolo di cotechino e premete leggermente per farle aderire.
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Consigli e Varianti
- È possibile che avanzi dell’intreccio, potete realizzare tante ricette con la pasta sfoglia.
- Potete servire il cotechino in crosta con le lenticchie, per non rinunciare alla versione tradizionale.
- Si conserva perfetto anche il giorno seguente, importante che scaldiate al momento prima di servire!
Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di spinaci e lenticchie:
- Mettete a bollire il cotechino per circa 15 minuti.
- Fate bollire degli spinaci dopo averli lavati.
- Quando gli spinaci saranno cotti e morbidi, scolateli con cura.
- Ora, sopra gli spinaci aggiungete il cotechino.
- Arrotolate la pasta sfoglia intorno al ripieno: potete decorare la superficie con delle treccine di pasta sfoglia.
Decorazioni
Prendete ora la pasta sfoglia restante e, con due tagliabiscotti a stella di dimensioni differenti, ricavate 4-5 sagome.
Un Classico Rivisitato
La crosta non è il solito cotechino, ma vuole questo classico secondo di carne fra i piatti del menù. Quando si pensa alla cena di Capodanno, viene subito in mente il cotechino.
Alternative e Ispirazioni
Il Principe di questa tipologia di cottura è il filetto alla Wellington, anche per questo grande arrosto, la crosta è di pasta sfoglia, si usa invece la pasta fillo per dare croccantezza all’astice in crosta di pasta fillo con purè di fave, altro piatto delle Feste, molto elegante.
Cotechino in Crosta con Crema di Lenticchie
Un'ulteriore variante prevede l'utilizzo di una crema di lenticchie per arricchire il sapore del cotechino:
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- Fate cuocere il cotechino in abbondante acqua, scolatelo, fatelo raffreddare e tenetelo da parte.
- Nel frattempo preparate le lenticchie precotte, facendo sciogliere burro e olio in una casseruola, aggiungendo tre cucchiai di soffritto e un rametto di rosmarino e il concentrato di pomodoro e fate rosolare il tutto una decina di minuti.
- Regolate con sale e pepe.
- Eliminate il rametto di rosmarino e frullate le lenticchie in un mixer, ottenendo una crema asciutta, ma spalmabile.
- Spalmate quindi il cotechino freddo con la crema di lenticchie, ricoprendo tutti i lati, a eccezione di quello in basso.
- Srotolate la sfoglia, stendete al centro un rettangolo di crema di lenticchie e poggiatevi sopra il cotechino.
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
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