Con l'arrivo dell'autunno, lasciamoci alle spalle i piatti freddi e le insalate, e gustiamoci un buon piatto sostanzioso come il cotechino fresco. Ma come cuocere il cotechino fresco?
Spesso vediamo il cotechino al banco del macellaio ma non lo compriamo perché non sappiamo come cucinarlo. Per evitare errori, optiamo per quello precotto in scatola, che non è paragonabile al cotechino artigianale. Il solo modo per imparare a cucinare è cucinare!
Questa guida completa è dedicata alla cottura del cotechino, esplorando ogni aspetto della preparazione, dai metodi tradizionali a quelli più moderni, per garantire un risultato impeccabile in ogni occasione, Capodanno compreso.
1. La Cottura del Cotechino Fresco
Il cotechino fresco è una prelibatezza che richiede attenzione e maestria nella preparazione. Prima di iniziare la cottura, sciacquate il cotechino sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui.
Mettete il cotechino fresco in una pentola abbastanza grande e copritelo con acqua fredda. Portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto.
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Quando hai completato il giro e hai praticato una ventina di buchi, adagia il cotechino in una pentola che lo contenga giusto e copri di acqua fredda. Legare il cotechino con una rete elastica da arrosto.
Una volta che l'acqua inizia a bollire, riducete la fiamma a medio-bassa in modo che l'acqua bolle dolcemente. Lasciate cuocere il cotechino a fuoco basso o medio-basso per circa 2-3 ore. La cottura lenta aiuta a garantire che la carne diventi tenera e che gli aromi si diffondano nel cotechino.
La prima è di forare il budello con uno stuzzicadenti, al fine di facilitare la fuoriuscita del grasso in cottura ed evitare un’eventuale rottura del budello.
La seconda è di immergere poi il cotechino in acqua fredda, accendere la fiamma e far cuocere a fuoco basso per due ore a partire dal bollore.
Un altro eventuale suggerimento è, per chi volesse eliminare quanti più grassi possibili, di cambiare l’acqua durante la cottura, avendo l’accortezza di farla scaldare prima. Tuttavia, a nostro avviso, con i nostri cotechini, ben equilibrati tra parti magre e grasse, questa pratica non è necessaria.
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Cotechino Artigianale
Il Cotechino Crudo della Macelleria Fratton è racchiuso all'interno di un budello di intestino di montone 100% naturale ed è legato rigorosamente a mano. La semplicità che diventa vera e propria poesia nel piatto! Il Cotechino Crudo della Macelleria Fratton presenta il tipico colore rosato, intervallato dal bianco del grasso di suino. Al taglio la carne è estremamente morbida e gelatinosa. Gradualmente si porta poi l'acqua ad ebollizione per lasciarlo cuocere a fuoco basso per due ore circa.
2. Tempo di Cottura del Cotechino
La cottura del cotechino richiede precisione e il tempo è essenziale. Infatti il tempo di cottura ideale serve a ottenere una consistenza perfetta, mantenendo il giusto equilibrio tra morbidezza e compattezza. Di solito, si prevede la bollitura lenta, che contribuisce a ottenere una consistenza morbida e gustosa.
Ricordate sempre di controllare la cottura del cotechino inserendo una forchetta: se la forchetta penetra facilmente nella carne, il cotechino è pronto per essere servito.
Additional information:
- Tempo di cottura: 2 ore
- Peso: 400 g, 450, 500
3. Come Cuocere il Cotechino
Seguendo la tradizione, il cotechino viene cotto in acqua bollente, ovvero bollito. C'è anche la possibilità di cuocerlo con la pentola a pressione oppure al forno con preparazioni diverse e sfiziose, come il cotechino in crosta.
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Ad esempio, un'alternativa è la cottura del cotechino nella stagnola, una tecnica che garantisce una cottura uniforme e una presentazione accattivante.
Altra alternativa, ancora più veloce, taglia le fette necessarie dal cotechino precotto, mettile su di un piatto fondo con qualche cucchiaio di acqua di cottura sul fondo, copri con un altro piatto perché non si secchi e metto nel microonde a 450 W, dai un minuto, gira le fette e dai un altro minuto.
A cottura ultimata, estrarre il cotechino dall’acqua calda e porlo su un piatto. Attendere alcuni minuti, in modo che la consistenza delle carni abbia modo di compattarsi, e tagliare a fette spesse circa un centimetro. Ottimo come antipasto, è anche un perfetto e sostanzioso secondo.
Per preparare la ricetta del cotechino è importante che il cotechino sia legato con una rete elastica, questo fa la differenza in cottura e fa si che la percentuale di cotechini che si rompono si riduca moltissimo. Quando acquisti il cotechino (dopo che il macellaio l’ha pesato) chiedi se gentilmente te lo mette nella rete elastica da arrosti.
In alternativa se non hai spazio in frigorifero anche per l’acqua, fai raffreddare il cotechino, tiralo fuori dall’acqua, coprilo di pellicola e riponilo in frigorifero.
| Metodo di Cottura | Tempo Stimato | Note |
|---|---|---|
| Bollitura in acqua | 2-3 ore | Ideale per una consistenza morbida |
| Pentola a Pressione | N/A | Alternativa più rapida |
| Al Forno (in crosta) | N/A | Per una preparazione più elaborata |
| Nella Stagnola | N/A | Garantisce cottura uniforme |
| Microonde | 2 minuti | Alternativa veloce per cotechino precotto |
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