Spaghetti alla puttanesca, il nome, decisamente intrigante, è già tutto un programma. Con il suo sugo piccante e aromatico, a base di pomodoro, olive nere, capperi e acciughe, la pasta alla puttanesca è un piatto che non lascia indifferenti. Un primo piatto dal sapore deciso e audace, perfetto per chi ama i sapori mediterranei più intensi. Se sei alla ricerca di una ricetta facile e veloce ma ricca di carattere, gli spaghetti alla puttanesca sono la scelta perfetta.
Origini e Leggende della Puttanesca
Le sue origini sono incerte e avvolte nella leggenda. La teoria più diffusa indica Napoli come la città natale della puttanesca. Secondo questa ipotesi, il piatto sarebbe nato nei Quartieri Spagnoli, in una “casa di appuntamenti”. La seconda teoria attribuisce la creazione della puttanesca all’isola di Ischia. In particolare, il proprietario di un ristorante locale, Sandro Petti, avrebbe inventato la ricetta negli anni ’50 per i suoi clienti.
La cosa che mi ha sempre incuriosito di questa preparazione è il nome: perché puttanesca? Facendo un po’ di ricerca online ho scoperto, che esistono varie teorie e interpretazioni che cercano di spiegare da dove derivi il termine “puttanesca“. Spunta fuori che è era nel menù di case di appuntamenti o locali notturni, ma anche che i colori stessi del piatto ricordavano in qualche modo i colori gli indumenti intimi indossati dalle prostitute.
La ricetta degli spaghetti alla puttanesca, come quella di tanti altri piatti della tradizione italiana, ha una storia colorita come il sugo di condimento: pare, infatti, che questa ghiotta pasta si servisse nei Quartieri Spagnoli, a Napoli, zona molto ricca di attività, tra le quali c'erano anche diverse case di piacere. Alcuni riportano l'origine a una persona in particolare, una certa Yvette la Francese, donna di vita che avrebbe chiamato il piatto in questo modo, in onore della sua professione.
Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
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Ricetta Originale degli Spaghetti alla Puttanesca
La pasta alla puttanesca è un classico piatto della cucina napoletana. Sciuè sciuè si direbbe da quelle parti e con queste due parole si indica qualcosa di semplice, veloce ed economico. Fare la ricetta della puttanesca è davvero molto facile, pochi ingredienti rendono questo piatto incredibilmente saporito, un primo perfetto da portare a tavola quando si ha tanta fame ma poca voglia di stare ai fornelli. Pomodoro, aglio e olive sono alla base di questa preparazione deliziosa; il peperoncino non è obbligatorio, ma se vi piace quanto piace a me, ci sta divinamente.
La pasta alla puttanesca è perfetta sia per un pranzo veloce in famiglia che per una cena tra amici, e di certo ci fa alzare da tavola soddisfatti e satolli. Vedremo insieme la mia versione, facile facile e pronta in un quarto d’ora. Gli ingredienti sono quelli tradizionali del sugo alla puttanesca: olio, aglio e peperoncino per il soffritto, poi pomodori pelati, capperi, olive e acciughe. Le acciughe non sono presenti nella ricetta originale, ma da tempo si sono guadagnate il titolo di ingrediente aggiuntivo perché regalano un tocco in più gustoso e deciso.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di spaghetti
- 10/12 filetti di acciughe sott'olio
- 2/3 cucchiaini di capperi sotto sale
- 100 g di olive nere denocciolate
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- 500 g di passata di pomodoro
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di peperoncino
- 300 g pomodori San Marzano (puoi sostituirli con i pomodori pelati già pronti)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino rosso
- 50 g di acciughe sotto sale (puoi ometterle)
- 30 g di capperi sotto sale
- 50 g olive nere di Gaeta snocciolate (in alternativa olive nere sotto sale di buona qualità)
- 180 g di spaghetti
- q.b sale
Preparazione
- Metti a bollire in una pentola l'acqua leggermente salata per la pasta.
- In una padella scalda un po' d'olio insieme agli spicchi d'aglio, i filetti di acciughe, i capperi già lavati e dissalati, le olive e il prezzemolo tritato. Quando vedi che le acciughe iniziano a sciogliersi, aggiungi la passata di pomodoro.
- Cuoci per circa 15 minuti a fuoco lento e con il coperchio.
- Fai attenzione al sale, quindi assaggia il sugo, di solito grazie alla presenza di capperi, acciughe e olive, non c'è bisogno di aggiungere altro sale.
- Nel frattempo, quando l'acqua bolle, cuoci gli spaghetti fino a quando sono al dente.
- Scola gli spaghetti e saltali nella padella con il sugo. Se vuoi insaporisci con peperoncino a piacere e servi a tavola.
Preparazione Dettagliata
Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta. Versa l'olio in una padella, aggiungi lo spicchio d'aglio, il peperoncino a pezzetti e, se lo desideri le acciughe dissalate e tagliuzzate grossolanamente. Fai andare qualche secondo.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta (o i pomodorini freschi tagliati a metà). Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Aggiungete le olive intere e mescolate. Regolate di sale. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi. A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio. Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate.
Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e trasferitela nella padella con il condimento, aggiungete il prezzemolo tritato e amalgamate per un paio di minuti, unendo all'occorrenza poca acqua di cottura.
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Consigli e Varianti
Usa ingredienti di alta qualità: Il sapore della tua puttanesca dipenderà dalla qualità degli ingredienti che usi. Non esagerare con il peperoncino: Il peperoncino è un ingrediente fondamentale della puttanesca, ma non deve essere troppo piccante. Il sugo alla puttanesca lo preparo in ogni periodo dell’anno, ma lo trovo perfetto per l’estate proprio perché non richiede lunghi tempi di cottura e perché è la stagione dei pomodori. Durante l’anno preferisco sempre sostituire i pomodori freschi alla polpa o ai pelati in barattolo.
La Scelta delle Olive
Le olive nere di Gaeta sono la scelta tradizionale per la puttanesca. Sono caratterizzate da un sapore deciso e leggermente salato, che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti del sugo. Tuttavia, si possono utilizzare anche: le Olive nere di Caiazzo simili alle olive di Gaeta, ma con un sapore leggermente più morbido e un colore più violaceo; le Olive Kalamata di origine greca con un sapore più intenso e un po’ più piccante, oppure si può pensare di utilizzare le Olive nere Bella di Cerignola, olive pugliesi di grandi dimensioni, con un sapore più delicato e una consistenza più croccante. Alcune ricette prevedono anche l’utilizzo di olive verdi al posto di quelle nere. La scelta delle olive è una questione di gusto personale. Sperimentate diverse varietà per trovare quella che preferite.
Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Grassi | 20-30g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 15-20g |
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