Ed ecco quello che per molti è l’ostacolo principale nell’approccio alla cucina orientale: le bacchette! Ma come si usano? Come si fa? È vero, cambia proprio la dinamica dei movimenti rispetto a quando si usa la forchetta, ci si deve abituare ad una gestualità del tutto diversa e ad un modo di avvicinarsi al cibo ugualmente diverso.
Vediamo se possiamo brevemente spiegarlo, se riusciamo a dare qualche dritta efficace. Anche perché in alcuni casi, l’uso della forchetta che “trafigge” il cibo, in realtà sarebbe proprio fuori luogo, come nel caso del sushi, che si mangia assolutamente in un sol boccone e non “straziato” dalle nostre posate.
Ecco la nostra guida all’uso delle bacchette. Non c’è un metodo unico per utilizzare le bacchette. L’importante è trovare quello che più si addice al nostro tipo di manualità.
Tecniche di Base per Impugnare le Bacchette
Prendi la prima bacchetta come una matita, posizionandola approssimativamente a un terzo dalla sua estremità superiore. Posiziona la seconda bacchetta contro il dito indice e tienila con il pollice e il dito medio. Assicurati che le punte di entrambe le bacchette siano allineate. Usa il pollice, l'indice e il medio per afferrare e controllare la seconda bacchetta.
In alternativa:
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
- Prendere in mano la prima bacchetta e posizionarla fra pollice e medio oppure, se si preferisce fra pollice e anulare: questa è la bacchetta che deve rimanere ferma.
- Posizionare a questo punto la seconda bacchetta, che nel primo caso dovrà stare fra pollice e indice, mentre nel secondo caso verrà stretta fra la sommità di pollice, indice e medio: questa sarà la bacchetta mobile.
- Assicurarsi che le estremità delle bacchette siano alla stessa altezza per evitare che si incrocino e per far sì che siano più efficaci nel prendere il cibo.
Alcuni preferiscono la prima impugnatura, altri la seconda; alcuni preferiscono impugnare le bacchette più in alto, altri preferiscono invece più in basso: l’unico modo per scoprire il sistema migliore per noi e per non fare brutte figure o rimanere a stomaco vuoto, è fare tante prove a casa, inizialmente con degli oggetti, non necessariamente con il cibo. È fondamentale allenarsi nella presa. In fin dei conti è solo questione di esercizio.
Esercizi Pratici per Migliorare la Presa
Si può passare poi ad esercitarsi con qualunque cibo abbiamo in casa: ci serve per capire il meccanismo e soprattutto quanta forza esercitare per avere una buona presa. Quando ci si sente più sicuri, si possono provare prese ancora più difficili, come ad esempio una nocciola.
Se non si ha abbastanza confidenza con il movimento o se è addirittura la prima volta che si impugnano le bacchette, conviene sollevare lentamente ogni boccone e avvicinarlo alla bocca solo quando lo si sente stabile.
L'Esperienza Sensoriale Tattile
Il meccanismo delle bacchette differisce da quello delle posate soprattutto perché aggiunge nell’approccio col cibo anche l’esperienza sensoriale tattile. In perfetto accordo con l’idea che l’appagamento dal cibo si trae coinvolgendo tutti i sensi, non solo il gusto mangiando e la vista nella presentazione, le bacchette permettono l’esperienza tattile del cibo, ovvero con il loro meccanismo ci permettono di “sentire” la consistenza del cibo attraverso le mani, aggiungendo una sensazione in più all’esperienza visiva e gustativa.
A differenza di forchetta e cucchiaio esse infatti consentono di percepire la consistenza del cibo, così da trasmettere un’esperienza multi-sensoriale mentre si gustano le pietanze. Sono fatte in materiale naturale, quindi adatto a trasferire il più possibile intatti aromi e sfumature di sapore.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Consigli per Mangiare Riso e Noodles
Ci sono però pietanze che potrebbero risultare particolarmente insidiose da mangiare con le bacchette e sono in particolare il riso e i noodles. Con il riso e i noodles è consentito avvicinare la ciotola al viso, in modo da non dover far fare alle bacchette un tragitto troppo lungo e rendere il pasto un pochino più semplice.
- Invece di prendere singoli chicchi, usa le bacchette per raccogliere una piccola quantità di riso.
- Usa le bacchette per raccogliere una quantità gestibile di noodles.
- Se i noodles sono molto lunghi, puoi avvolgerli intorno alle bacchette, simile a come si fa con una forchetta e gli spaghetti.
- Porta le bacchette alla bocca e mangia i noodles direttamente da esse.
Come con ogni abilità, diventare abili nel mangiare il riso e i noodles con le bacchette richiede pratica.
Mangiare il Sushi: Regole e Tradizioni
Adesso che sapete tutto, non rimane che fare tanto esercizio. I locali di cucina esotica sono ormai diffusissimi, e praticamente in ogni città è possibile assaporare specialità internazionali. Una delle più conosciute ed apprezzate è il sushi, ma ben pochi sanno come ci si comporta correttamente sulla tavola del Sol Levante. Viene allora da chiedersi: il sushi come si mangia? O meglio: il sushi come si mangia secondo la vera tradizione nipponica?
Non è sempre indispensabile utilizzare le bacchette, anzi trattandosi di piatti che originariamente nascono come cibo da strada è consentito usare le mani per afferrare cibi come maki (rotolini con alga) e uramaki (rotolini con riso).
Afferra delicatamente un pezzo di sushi con le tue bacchette. Se decidi di utilizzare la salsa di soia, intingi leggermente il lato del pesce del sushi nella salsa, non nel riso. Di solito il sushi è progettato per essere mangiato in un solo boccone. Usa un piccolo pezzo di zenzero marinato tra un pezzo e l'altro di sushi per pulire il palato. Mangiare il sushi con le mani è accettabile se trovi le bacchette troppo difficili.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
La soia deve toccare esclusivamente la porzione di boccone con il pesce e mai essere aggiunta o mescolata al riso. Il sushi poi non va mai mangiato direttamente dal recipiente principale, ma portato prima sul proprio piatto e poi alla bocca.
Il Temaki: Un'Alternativa Gustosa
Il Temaki è un modo alternativo per servire il classico sushi, contraddistinto dal fatto che gli stessi ingredienti vengono avvolti in un cono di alga nori. Nella versione classica il roll viene tagliato in piccoli cilindri mentre in questa può essere tenuto in mano come un tramezzino o kebab. Si possono inoltre richiedere diverse variazioni sul tema a seconda dei ripieni disponibili. La parte inferiore non è sigillata del tutto, quindi occorre fare attenzione perché un po’ di condimento potrebbe colare.
Il Temaki è un esempio lampante di contaminazione gastronomica dato che le sue radici sono nipponiche ma più precisamente nasce in Brasile, grazie a numerose famiglie giapponesi che si trasferirono a San Paolo all’inizio del XX secolo.
Galateo Giapponese: Cosa Evitare Assolutamente
Oltre alle questioni più tecniche, ci sono alcuni aspetti culturali che è utile sapere, una sorta di Galateo d’Oriente da rispettare con significati completamente differenti rispetto alla nostra cultura sull'utilizzo delle bacchette.
Ci sono molte regole da osservare nell'uso delle bacchette oltre a quelle menzionate. Ecco alcuni comportamenti da evitare:
- Non infilare mai le bacchette nel riso per nessun motivo, nemmeno per una pausa, perché nell’uso orientale si offre riso ai defunti infilandovi le bacchette, quindi è disdicevole farlo.
- Non appoggiare direttamente sul tavolo le bacchette, che viceversa vanno ordinatamente appoggiate sui portabacchette in ceramica.
- Non inzuppare mai le bacchette, ma sempre posizionarle distese alla sinistra del piatto.
- Non indicare gli altri commensali con le bacchette: puntare il dito è già di per sé un atteggiamento sbagliato nella cultura asiatica, ancor peggio se con le bacchette.
- Non succhiare o leccare le bacchette.
- Non usare le bacchette per infilzare il cibo.
- Evita di passare il cibo da una bacchetta all'altra.
- Non … le usate per spostare piatti o altri oggetti presenti sul tavolo. È un gesto considerato maleducato.
Altra cosa da ricordare è che le bacchette servono solo a portare il cibo alla bocca, è ineducato usarle per gesticolare, per spostare gli oggetti sul tavolo, per indicare qualcosa o qualcuno. Una volta ricevute, le bacchette vanno separate e non sfregate tra loro, perché comunemente è un gesto che si fa per eliminare le schegge dal legno e suggerisce che si tratti di strumenti di scarsa qualità.
Un piccolo tocco di classe è ricordarsi di ringraziare l’Itamae (il cuoco che ha cucinato il sushi) al termine del pasto.
Essa vengono disposte verticalmente soltanto durante i riti funebri, quindi un simile gesto viene considerato irrispettoso oltre che di cattivo auspicio.
Materiali e Produzione delle Bacchette
La produzione di bacchette è di base un processo artigianale che unisce le tecniche antiche ai metodi moderni con materiali come legno o bambù. Il bambù è un po' più economico e più ecologico, anche se può deformarsi più facilmente. Anche il legno, come l'ontano, è usato spesso per creare le bacchette.
Le bacchette di solito vengono realizzate su richiesta secondo ordini specifici che prevedono un tipo di legno, la dimensione, lo stile e la finitura. Le bacchette destinate ai mercati giapponesi e britannici spesso vengono decorati con più strati di vernice per essere più colorate e durevoli rispetto a quelle destinate al mercato cinese.
Successivamente, vengono spesso aggiunti disegni, specialmente sull'impugnatura. Mentre alcuni disegni sono dipinti a mano, la maggior parte delle bacchette ha un disegno pre-stampato applicato utilizzando un metodo speciale, talvolta presso diverse fabbriche. Dopo questo processo, viene applicato un rivestimento protettivo trasparente.
Le bacchette usa e getta, come lo stile "Genroku" ampiamente utilizzato in Giappone, sono di solito realizzate da macchine, utilizzando legni come abete, betulla, salice, cedro e bambù. Al contrario, la produzione delle bacchette in lacca di Wakasa coinvolge più di 50 fasi e richiede diversi mesi. Questo include l'applicazione di numerosi strati di lacca, la loro essiccazione e l'aggiunta di elementi decorativi come conchiglie, foglia d'oro e aghi di pino.
Tabella Riassuntiva del Galateo delle Bacchette
| Comportamento | Motivo | Alternativa |
|---|---|---|
| Infilzare le bacchette nel riso | Ricorda l'offerta di cibo ai defunti | Appoggiare le bacchette sul portabacchette |
| Inzuppare le bacchette nella soia | Considerato maleducato e altera il sapore | Intingere solo il lato del pesce del sushi |
| Indicare qualcuno con le bacchette | Considerato scortese | Evitare di gesticolare con le bacchette |
| Succhiare o leccare le bacchette | Considerato volgare | Mantenere le bacchette pulite |
| Passare il cibo da bacchetta a bacchetta | Ricorda il rito funebre | Servire il cibo direttamente sul piatto dell'ospite |
Quando saremo abbastanza sicuri della nostra manualità con le bacchette, potremo finalmente gustarci i nostri piatti orientali preferiti senza snaturarli con le nostre posate.
Ricorda che tenere le bacchette è una abilità che migliora con la pratica, quindi non scoraggiarti se all'inizio ti sembra difficile. Come con ogni abilità, diventare abili nel mangiare il riso con le bacchette richiede pratica.
Ora che hai finalmente imparato a usare correttamente le bacchette, abbiamo un nuovo argomento da esplorare: una meravigliosa invenzione che arriva direttamente dal Giappone: le bacchette elettriche.
Un occidentale alle prese con le classiche bacchette di legno è una situazione che ha dato spunto a non poche gag comiche. Per qualcuno utilizzarle risulta facile e istintivo, per altri diventa un’impresa complicata, e c’è anche chi finisce per arrendersi e chiedere umilmente delle normali posate.
tags: #come #tenere #le #bacchette #sushi #guida