La PIZZA MARGHERITA è la più classica e semplice delle pizze e, in fondo anche la più buona, quella che riesce a mettere d’accordo tutti i commensali e a donare il sorriso. Non c’è bisogno di ricordare la nota storia della Regina Margherita per indicare la regalità di questa pizza, ma è sufficiente vederne gli ingredienti: pochi ma di gran qualità.
Naturalmente esistono tanti impasti differenti e tante varianti: napoletana, romana, in teglia, pinsa… ma quella che vi propongo è, a mio parere, quella più adatta da preparare nel forno di casa: morbida ma croccante in superficie, è davvero una delizia. Fare la pizza, che sia quella rotonda oppure la pizza in teglia, è un’arte che pochi conoscono: tutti ci provano, ma solo pochi riescono a farla davvero bene.
Su tutto un generoso filo d’olio extravergine, il condimento per eccellenza. In questa ricetta vedremo come preparare in casa la pizza senza fretta e a lunga lievitazione. Otterremo così una pizza molto sottile, leggera e digeribile. Il suo segreto? Io all’inizio mi sono fatta aiutare dall’esperienza di Paola, la mia amica romagnola.
Quando si gusta una pizza, tuttavia, il vero ingrediente che la rende speciale sono la compagnia e le risate che la circondano. Vediamo subito come preparare questa pizza senza fretta. Insomma, il tricolore più amato dagli italiani.
Ingredienti
Per l'Impasto
- 500 g farina 0
- 370 g acqua
- 3 g lievito di birra fresco
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
Per il Condimento
- 600 g passata di pomodoro (o polpa)
- 400 g mozzarella
- 200 q.b. pomodorini ciliegino (rossi e gialli)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- basilico
- pesto q.b.
Preparazione dell'Impasto Pizza
- In una ciotola capiente ponete la farina, il lievito sbriciolato e metà dell’acqua. Iniziate ad amalgamare velocemente gli ingredienti con una forchetta.
- Unite l’acqua rimanente, l’olio e incorporate. Lavorate ancora per 5 minuti e aggiungete il sale.
- Il risultato sarà un impasto molle e appiccicoso. Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate riposare per 15 minuti.
- Trascorsi i 15 minuti rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente spolverata con la semola, allagatelo con le dita a formare un rettangolo e iniziate a fare le pieghe, fondamentali per ottenere una pizza ben alveolata.
- Aiutandovi con un tarocco piegate a portafoglio prima un lato portandolo verso il centro e poi l’altro. Ripiegate a metà l’impasto e riponetelo nuovamente nella ciotola.
- Fate questa operazione per altre 2 volte a distanza di 20 minuti. Dopo l’ultima piega pulite la ciotola, oleatela leggermente e adagiatevi il vostro impasto.
- Copritela con la pellicola alimentare e riponetelo in frigo, nella parte più basso, per 24 ore.
- Dopo le 24 ore in frigo tirate fuori l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora.
- Dividete l’impasto in quattro parti e aiutandovi con della semola di supporto allargate ogni parte.
- Oleate delle teglie tonde da 22-24 cm, ponetevi la pasta e allargatela con le mani su tutta la superficie. Coprite le teglie e fate riposare per 1 ora.
Condimento e Cottura
- Condite la passata di pomodoro con olio e sale.
- Ponetela sulle pizze e condite con la mozzarella strizzata, e i pomodorini tagliati.
- Infornate a forno preriscaldato e statico a 250° per 10 minuti ponendo le teglie sulla base del forno a contatto diretto con il calore.
Per le dosi dei condimenti potete regolarvi a occhio, realizzando una pizza più o meno condita secondo i vostri gusti. Rimettete la pizza in forno, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Distribuite su tutta la superficie della pizza dei pezzetti di stracchino: io vi consiglio di abbondare! Cuocete la pizza in forno preriscaldato a 250 gradi per 10-12 minuti (il tempo di cottura potrebbe variare in base allo spessore della pizza).
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #pizza #benedetta #rossi #lievito #fresco #dosi