Torte salate morbide, soffici, cremose… spesso il merito è della panna. Ma cosa fare se la panna è finita, o se si è intolleranti al lattosio? Fortunatamente, ci sono diverse soluzioni per sostituire la panna da cucina in svariate ricette culinarie, garantendo un risultato altrettanto delizioso.
Tipi di Panna Esistenti
Prima di esplorare le alternative, è utile conoscere i diversi tipi di panna disponibili:
- Panna da cucina: Un derivato del latte con un alto contenuto di grassi, ideale per piatti salati.
- Panna vegetale: Realizzata a partire da cereali come soia, riso, avena, cocco, mais o farro, perfetta per intolleranti al lattosio e vegani.
- Panna fresca pastorizzata da montare: Con una percentuale di grassi fino al 40%, è ideale per farcire torte e si monta facilmente.
- Panna UHT da montare: Simile alla panna fresca pastorizzata, ma con una durata maggiore grazie al trattamento UHT.
- Panna acida (sour cream): Una crema a base di panna dal colore bianco, densità consistente e sapore acidulo.
Alternative alla Panna da Cucina
Se siete nel bel mezzo di una preparazione e vi siete accorti di aver finito la panna, non disperatevi! Qui di seguito scoprirete delle valide alternative che sostituiscono alla perfezione la classica panna!
1. Ricotta
Un ottimo sostituto della panna da cucina, soprattutto per zuppe e salse, è la ricotta. La ricotta ha una consistenza morbida e spumosa, simile alla panna. Come alternativa alla panna da cucina, la ricotta può essere ammorbidita con un po’ d’acqua di cottura e mescolata con un cucchiaio. Inoltre, la ricotta è più leggera della panna da cucina e si adatta anche come sostituta della panna destinata ai dolci.
2. Formaggi Morbidi e Spalmabili
Se non avete la ricotta in frigorifero, potete sostituire la panna da cucina anche con dei formaggi morbidi, dei latticini cremosi e spalmabili.
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3. Yogurt
Lo yogurt greco o lo yogurt al naturale è perfetto come accompagnamento delle pietanze che preferite. Anche lo yogurt, oltre ad essere un ottimo sostituto, è anche nutriente e gustoso. Se siete intolleranti al lattosio, potete impiegare uno yogurt fatto con latte di soia.
4. Latte e Burro
La panna da cucina può essere sostituita anche con un composto a base di latte e burro: per le dosi misurate fate riferimento alla quantità richiesta della vostra ricetta, dimezzando il burro e il latte. Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa, fino a quando non sarà sciolto. Aggiungete il latte a filo, ed emulsionate il composto ottenuto con un mixer. La vostra panna alternativa è pronta!
5. Latte in Polvere, Vaniglia e Succo di Limone
Un’ottima panna sostitutiva a quella da cucina è quella realizzata mediante del latte in polvere, vaniglia e succo di limone. Per prepararla, emulsionate con un mixer 180 ml di acqua ghiacciata, un cucchiaio di succo di limone filtrato e un cucchiaino di vaniglia. Quando il composto sarà ben emulsionato, aggiungete circa 180 gr di latte in polvere. Quando il composto avrà la giusta consistenza, zuccheratelo a piacimento.
6. Latte Scremato, Farina e Amido di Mais
A corto di ingredienti? Sostituite la panna da cucina semplicemente con latte scremato, farina e amido di mais. La consistenza sarà la stessa della panna da cucina, ma più leggera.
7. Banana e Albume
Un altro metodo per sostituire la panna da cucina, adatto anche a chi è intollerante al lattosio o ha allergie al glutine, è l’impiego di banana e albume, senza latticini e farine. La preparazione del composto sostitutivo è facile e veloce, basta schiacciare la polpa della banana con una forchetta, unire alla polpa l’albume di un uovo e mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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8. Latte, Olio di Semi e Sale
Tra gli ultimi sostituti della panna da cucina, troviamo il composto di latte con olio di semi e sale. Perfetto per le preparazioni sia dolci che salate, è facilissimo da preparare. Basta emulsionare 50 ml di latte (vaccino o vegetale) con 100 ml di olio di semi e un pizzico di sale con le fruste elettriche. Continuate fino a quando raggiungete la giusta consistenza.
Come Sostituire la Panna Acida
Se amate le ricette anglosassoni o centro-europee, vi sarà capitato di imbattervi nella preparazione di qualche ricetta che contenesse panna acida. Chiamata anche créme fraîche o sour creme, è una crema a base di panna, dal gusto acidulo: si produce aggiungendo il Lactobacillus alla panna non pastorizzata, in modo che i batteri che si sviluppano all’interno donino al prodotto un retrogusto particolare, oltre che una consistenza corposa. Ecco alcune alternative:
- Yogurt greco: Grazie al suo sapore aspro e alla sua consistenza densa molto simile alla panna acida, può essere utilizzato in una proporzione uno a uno praticamente in qualsiasi ricetta che richieda panna acida.
- Latticello: Se siete alla ricerca di un sostituto della panna acida per una zuppa, un condimento o una salsa, il latticello fa al caso vostro.
- Fiocchi di latte: Avete bisogno di un sostituto della panna acida a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico? Quello che vi serve sono i fiocchi di latte: hanno un contenuto molto più basso di calorie e sono un'ottima scelta se state cercando un sostituto light della panna acida.
- Kefir: Proprio come la panna acida, il kefir è un prodotto caseario fermentato. È una bevanda gustosa e spesso viene gustata da sola o come aggiunta ai frullati: un prodotto ricco di benefici. Se state cercando un buon sostituto della panna acida per condimenti, salse e pastelle, il kefir è una scelta eccellente. Assicuratevi solo di utilizzare kefir semplice e non zuccherato.
- Albumi: Se volete sostituire la panna acida con un ingrediente che dia una simile sofficità all’impasto dei vostri dolci, potrete usare anche dell’albume montato a neve. Ovviamente questo risulta meno cremoso della panna acida e anche meno consistente, ma renderà l’impasto molto areato e spumoso.
- Ricotta setacciata: La ricotta setacciata, che diventa quindi cremosa, ha una consistenza simile a quella della panna acida, magari leggermente più densa: potete diluirla leggermente con del latte, se vi serve un composto meno consistente. Per quanto riguarda l'acidità invece aggiungete all’impasto qualche cucchiaio di succo di limone o di aceto di mele.
- Panna di soia: La panna di soia è un ottimo espediente per sostituire la panna acida nei dolci, magari trasformandoli in versione vegana. Il sapore della panna di soia differisce da quello della panna acida, ma la consistenza è pressoché la stessa, quindi aggiungetela al vostro impasto o alle creme in quantità pari alle dosi di panna acida. Per l’acidità vale sempre il consiglio di aggiungere una piccola quantità di succo di limone o aceto di mele.
Panna Fresca vs. Panna UHT: Quale Scegliere?
Prima di decidere se usare la Panna Fresca o la panna UHT è importante capire nel dettaglio quali sono le differenze e quali, invece, le cose che hanno in comune. Entrambe le tipologie di panna, conosciute anche come crema di latte, derivano dal latte intero vaccino e si ottengono tramite centrifugazione. La Panna per Cucinare, ha una durata maggiore rispetto alla panna fresca, per via del tipo di lavorazione UHT (Ultra High Temperature). La Panna Fresca Chef diventa una panna montata grazie alla quantità di grassi di circa il 35% di cui è composta, che non perde nel trattamento a temperature non molto alte, che invece subisce la panna da cucina.
Caratteristiche della Panna Fresca
La panna fresca è una panna pastorizzata perché subisce un trattamento che la porta per alcuni secondi a una temperatura di circa 70°, eliminando la carica batterica, in modo da renderla conservabile per circa una settimana. In questo modo riuscirà a mantenere correttamente tutto il sapore e la freschezza necessaria per essere utilizzata nelle vostre preparazioni. Utilizzata nelle torte lievitate, la panna fresca rende l’impasto morbido e soffice più a lungo.
Caratteristiche della Panna UHT
La panna UHT ha il pregio di rendere le portate più corpose o morbide, inoltre può essere usata nella preparazione di sughi e creme per accompagnare sia primi che secondi piatti. Non ha la necessità di essere messa in banco frigo; va invece messa in frigorifero una volta aperta.
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Quando Usare la Panna Fresca
La panna fresca è perfetta per fare dolci come, la cheesecake, oppure la torta con la panna, ma anche gelati, macedonie di frutta. Ottima anche per realizzare primi piatti saporitissimi. La panna fresca può anche essere utilizzata per arricchire piatti salati, realizzando antipasti sfiziosi.
Quando Usare la Panna UHT
La panna UHT è un ingrediente molto versatile che viene spesso utilizzato in cucina sia come ingrediente base, sia per accompagnare pietanze in prevalenza salate. Dona densità e morbidezza alle diverse portate. Si presta molto bene ad essere impiegata nelle ricette salate; è inoltre indispensabile sia per la preparazione di salse che per la preparazione dei gratin. Se dovete cucinare gli antipasti, la panna UHT si rivela un’ottima alleata grazie alla quale dare vita a portate sfiziose e gustose. Provate quindi a cucinare un saporitissima e gustosa pasta con panna e dadini di prosciutto cotto, magari insaporendo con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale.
Ricetta: Quiche Lorraine Rivisitata
La quiche Lorraine è una delle ricette più iconiche della tradizione culinaria francese. Originaria della regione della Lorena, questa torta salata rappresenta un perfetto esempio di comfort food che coniuga ingredienti semplici e sapori raffinati. Ecco una versione rivisitata:
- Tagliare la pancetta a striscioline e rosolarla in padella fino a renderla croccante.
- In una ciotola, sbattere le uova con la panna e il latte.
- Aggiungete al composto il formaggio tipo emmentaler e prosciutto cotto tagliato a dadini, mescolate con cura.
- Srotolate la pasta brisée e stendetela in una teglia tonda, bucherellatene il fondo con una forchetta e versateci sopra il ripieno a base di uova, prosciutto e formaggio.
Nota: la quiche Lorraine originale non prevede l’aggiunta di formaggio o verdure, concentrandosi solo su panna, uova e pancetta.
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