Capita a tutti di voler preparare un dolce e rendersi conto all'ultimo momento di non avere il lievito in casa. Niente paura! Esistono diverse alternative naturali per sostituire il lievito per dolci, garantendo comunque un risultato soffice e leggero.
Perché Sostituire il Lievito per Dolci?
Il lievito vanigliato in bustina è un composto chimico che, consumato nel tempo, potrebbe causare intolleranze e disturbi gastro-intestinali. Per questo motivo, è utile conoscere alternative naturali per ottenere lo stesso effetto lievitante.
Alternative al Lievito per Dolci
La scelta dell’alternativa al lievito dipenderà dal tipo di dolce che si vuole preparare, poiché ogni ingrediente sostitutivo ha un diverso effetto sulla consistenza e sul sapore finale del prodotto.
1. Bicarbonato di Sodio
Uno dei sostituti più comuni è il bicarbonato di sodio. In generale, si può sostituire 1 cucchiaino di lievito con 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Per innescare il processo di lievitazione, il bicarbonato deve entrare in contatto con una sostanza acida.
Gli ingredienti acidi tra cui possiamo scegliere per far reagire il Bicarbonato di Sodio e innescare il nostro processo di lievitazione sono:
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- Succo di limone
- Aceto di mele
- Yogurt Bianco
Per utilizzare al meglio il bicarbonato con l'agente acido scelto, segui questi passaggi:
- Segui la ricetta della tua torta, saltando l'aggiunta del lievito chimico.
- A fine ricetta, mescola in un bicchiere 1 cucchiaio di bicarbonato + l'agente acido scelto nella quantità indicata (vedi tabella).
- Quando vedrai formarsi delle bollicine, aggiungi subito il composto all'impasto.
- Amalgama velocemente e inforna alla temperatura indicata nella ricetta.
2. Cremor Tartaro e Bicarbonato
Il Cremor Tartaro rappresenta una valida alternativa al lievito chimico per gli intolleranti al lievito. In genere, si preferisce utilizzare il Cremor Tartaro per la preparazione delle torte in combinazione al bicarbonato di sodio poiché conferisce morbidezza e sofficità ai dolci.
Per 500g di Farina, unisci al composto, al posto del lievito istantaneo quando richiesto in ricetta, 8 grammi di Cremor Tartaro e 1 Cucchiaio di Bicarbonato setacciati in modo che non si creino grumi.
3. Albumi Montati a Neve e Bicarbonato
Il Pan di Spagna non ha lievito! Tutta la sua altezza e sofficità è data dalla presenza delle uova montate con lo zucchero o in alcune ricette degli albumi montati a neve separati dai tuorli.
Per le torte con una struttura più pesante, monta 4 albumi a neve ferma e aggiungi alla farina anche un cucchiaino di bicarbonato setacciato. Gli albumi montati a neve fermissima andranno aggiunti al composto alla fine cercando di non smontarlo.
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4. Ammoniaca per Dolci
L’ammoniaca per dolci è utilizzata in pasticceria soprattutto per i biscotti. In cottura rilascerà un odore molto forte ma non preoccupatevi perché sparirà. L’ammoniaca per dolci è infatti insapore.
Per i vostri biscotti vi basterà utilizzare solo 2 grammi di ammoniaca per dolci come ad esempio faccio io nella ricetta dei CANTUCCI. Se in casa non avete del bicarbonato e volete fare una torta allora al posto del lievito per dolci vi basterà usare 5 grammi di ammoniaca.
Attenzione: Non aspettatevi una torta altissima perché l’ammoniaca non è in grado di dare abbastanza spinta lievitante agli impasti ma potrete in ogni caso gustare un’ottima torta.
5. Altre alternative
- Yogurt: Unito al bicarbonato, conferisce sapore e sofficità.
- Aceto di mele: Combinato con il bicarbonato di sodio, agisce come agente lievitante.
- Succo di limone: Insieme al bicarbonato, è un'alternativa semplice e veloce.
- Acqua frizzante: Unita al bicarbonato, aiuta a far lievitare l'impasto.
- Lievito per torte salate istantaneo: Può sostituire il lievito per dolci in pari dose.
Tabella di Sostituzione del Lievito per Dolci
| Sostituto | Dose per 5g di Lievito |
|---|---|
| Ammoniaca per dolci | 5 g |
| Bicarbonato + aceto di mele | 1 cucchiaio Bicarbonato + 30 ml aceto di mele |
| Bicarbonato + succo di limone | 1 cucchiaio Bicarbonato + 30 ml succo di limone |
| Bicarbonato + yogurt bianco | 1 cucchiaio Bicarbonato + 60 g yogurt bianco |
| Cremor tartaro + bicarbonato | 8 g Cremor tartaro + 1 cucchiaio bicarbonato |
| Albumi montati + bicarbonato | 4 Albumi montati + 1 cucchiaino bicarbonato |
Consigli Aggiuntivi
- In tutti i casi di sostituzione del lievito, puoi aromatizzare la tua ricetta con buccia di limone o arancia, semi di vaniglia o vanillina.
- Se usi il bicarbonato, aggiungilo agli ingredienti secchi e la sostanza acida alla fine, prima di infornare.
- Se prepari un pan di Spagna, non è necessario il lievito: monta bene le uova con lo zucchero.
Spero vivamente che i miei consigli possano esservi utili.
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