Da oltre un secolo, Mucci è sinonimo di eccellenza nella produzione di confetti e dragées. La storia dell’azienda Mucci inizia nel 1894, quando Nicola Mucci fondò la sua piccola confetteria ad Andria.
La Storia e la Tradizione
È un’antica tradizione rispettosa delle originali ricette dell’alta confetteria artigianale, una lunga storia di dolcezza, una grande passione mai sopite, che continuano ancora oggi con la quarta generazione della Famiglia Mucci. Nel 1894, ad appena 15 anni, il giovane Mucci si recò a Napoli a studiare presso la pasticceria Caflisch, fondata da uno svizzero. Il primo laboratorio di confetteria fu aperto ad Andria in quell’anno dal giovanissimo Nicola Mucci, dopo un lungo apprendistato svolto a Napoli, presso la scuola dolciaria del famoso maestro Caflish.
Ben presto i prodotti varcarono i confini regionali e nazionali. Nel 1975 l’azienda passò nelle mani dei figli di Giovanni.
I Valori Fondamentali
“Innovazione, naturalità, storia, qualità, tradizione - afferma Cristian - i punti fermi della famiglia Mucci, che oggi continua a lavorare solo con le mandorle siciliane Pizzuta di Avola (Siracusa), le mandorle pugliesi di “Toritto” (BA) e le “Nocciole Piemonte IGP”, il “Pistacchio verde di Bronte DOP” e le migliori fave di cacao.
Oggi a gestire la confetteria c’è la quarta generazione di Mucci: i fratelli Cristian, Loredana e Manuela e la loro cugina Cristina. Ognuno con ruoli diversi, portano avanti la lunga tradizione di famiglia e ogni anno introducono novità nelle referenze, passate ormai a diverse centinaia.
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Il Museo del Confetto "Giovanni Mucci"
Il nostro impegno per la tradizione e la qualità trova espressione anche nel Museo del Confetto “Giovanni Mucci”, situato ad Andria. Nella sede originaria della Fabbrica, vicino al Duomo di Andria, è allestito dal 2004 il Museo del Confetto “Giovanni Mucci”, ospitato in una bella palazzina liberty dalle volte in pietra, riconosciuto dal Ministero per i Beni e le Attività Culturali come luogo di particolare interesse storico nazionale e membro del circuito Locali Storici d’Italia. Il Museo è ospitato nella sede storica della fabbrica, in Via Museo del Confetto,12 a pochi passi dalla Cattedrale di Andria e raccoglie in quattro sezioni: documenti, utensili, macchinari e stampini per la produzione di confetti, caramelle e cioccolato.
Il Museo del Confetto è ospitato nella sede originaria della fabbrica Mucci, fondata nel 1894 da Nicola Mucci, nel cuore del borgo antico della città di Andria, in Puglia. Il Museo è riconosciuto dal Ministero per i Beni e le Attività Culturali ed è annoverato fra i Locali Storici d’Italia.
Frutto di una paziente ed appassionata ricerca, il Museo raccoglie in quattro sezioni documenti, utensili, apparecchiature, stampini utilizzati per la produzione di confetti, caramelle e cioccolato.
Il benvenuto ai visitatori del negozio-museo lo dà una cascata di confetti che escono dalla cornucopia di una bionda Fortuna rappresentata sul soffitto.
Cosa Troverai nel Museo
- Documenti storici
- Utensili d'epoca
- Macchinari originali
- Stampini per confetti, caramelle e cioccolato
Al piano inferiore, dedicato agli antichi strumenti della lavorazione dei confetti, c'è la 'chianca', la pietra bianca di Trani, in cui si sgusciavano a mano le mandorle con i chiodi dei binari della ferrovia o le pietre. Il pelamandorle degli anni '20 del secolo scorso era fatto con rulli in caucciù, mentre un macchinario in granito serviva a raffinarle. Le bassine, vasche di rame tonde, sono quelle originali a trazione meccanica utilizzate dal bisnonno Nicola. "All'interno venivano lavorati circa 10/15 chili di mandorle per volta.
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I Prodotti Iconici
Tra i nostri prodotti di punta spiccano i famosi Tenerelli Mucci, piccoli capolavori di dolcezza che uniscono la croccantezza della mandorla alla delicatezza del cioccolato. Qui furono creati negli anni ’30 i famosi “Tenerelli Mucci®”, confetti dal cuore tenero realizzati con “Mandorle di Toritto (BA)” e “Nocciole del Piemonte I.G.P.”, ricoperte da finissimo cioccolato fondente e bianco, leggermente confettate.
«Era il 1920 quando il mio bisnonno - spiega Cristian Mucci - creò la cosiddetta Mandorla Imperial, un nuovo confetto realizzato con la pregiata mandorla pelata “Fra Giulio”, nota come “Avola di Puglia”, ricoperta da uno strato di cioccolato bianco e leggermente confettata. I “Tenerelli Mucci®” sono piccole prelibatezze. Confetti più morbidi di quelli tradizionali e quindi più facili da mangiare. Al loro interno diversi ripieni a base di mandorle di Toritto (Ba) o nocciole del Piemonte Igp, ricoperte da cioccolato bianco, fondente o al latte e da un leggero strato di confettura colorata.
Nelle ampolle di vetro sugli scaffali d'epoca spicca il grande classico di casa Mucci: i Tenerelli, confetti dal cuore tenero prodotti sin dal 1930 con un doppio strato di cioccolato bianco e fondente che avvolge le mandorle di Toritto o le nocciole del Piemonte.
I Tenerelli vengono prodotti in diversi colori e gusti. Vi sono poi i cosiddetti Dragées, ripieni con liquori e rosoli, come il limoncello, il rhum, la sambuca, il liquore al mandarino, l’irish cream. Sempre più utilizzati per le ricorrenze o per la cosiddetta confettata al termine dei matrimoni, i Tenerelli così come tutti gli altri prodotti Mucci sono lavorati solo con aromi e coloranti naturali e sono tutti senza glutine, senza conservanti, senza ogm.
Una menzione a parte meritano i fruttini di marzapane, realizzati con pasta di mandorle a forma di arance, limoni, ciliegie e olive. Queste miniature di colori e forme sono decorate a mano una ad una.
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Sul fronte delle novità, invece, l’azienda ha da poco lanciato sul mercato i Cristalli di Limoncello. «Si tratta - spiega Cristian Mucci - dell’evoluzione dei Dragéer. Sono piccoli confetti fatti con sciroppo liquido che possono essere conservati in freezer. In questo modo quando si mangiano i cristalli si rompono in bocca facendo fuoriuscire il ripieno di liquore.
L'Impegno per la Qualità e l'Innovazione
La qualità dei nostri prodotti è il risultato di una rigorosa selezione delle materie prime e di processi produttivi che combinano sapienza artigianale e tecnologie moderne. In Mucci, crediamo che l’innovazione sia fondamentale per mantenere viva la tradizione. Per questo, investiamo continuamente in ricerca e sviluppo, per migliorare i nostri processi produttivi e creare nuovi prodotti che rispettino i valori della nostra storia.
«La nostra produzione è fatta ancora come un tempo. Anche le confezioni vengono realizzate a mano da persone che lavorano con noi da oltre vent’anni. Non ci sono robot né macchine industriali. Ogni pacchetto è fatto con cura maniacale… non dico che controlliamo i confetti uno a uno, ma quasi. Per noi sono come figli e ci riempie d’orgoglio sapere che saranno i protagonisti di momenti di felicità dei nostri clienti».
L’azienda ha ottenuto anche le cerficazioni vegan e senza lattosio per alcune tipologie. E per chi ha necessità di limitare l’apporto di zuccheri ci sono anche i Dragées senza zuccheri aggiunto, edulcorati con maltitolo. «Abbiamo ottenuto anche la certificazione Halal, escludendo naturalmente i confetti con ripieno di liquore, per le persone di fede musulmana e anche quella Kosher per gli osservanti della fede ebraica. Abbiamo sempre pensato che i confetti, simbolo di festa e di gioia, dovessero essere gustati da tutti, senza eccezione.
Il nostro impegno per l’eccellenza è attestato dalle numerose certificazioni che abbiamo ottenuto, tra cui ISO 9001, BRC Global Standard for Food Safety, IFS Food, e le certificazioni Kosher e Halal.
Materie Prime Utilizzate
Durante l’anno vengono utilizzati 80 quintali di mandorle di Toritto (BA), 55 quintali di “Nocciole Piemonte IGP”, 30 di mandorle “Pizzuta di Avola” e oltre 470 quintali di cioccolato.
| Materia Prima | Quantità Utilizzata Annualmente |
|---|---|
| Mandorle di Toritto (BA) | 80 quintali |
| Nocciole Piemonte IGP | 55 quintali |
| Mandorle Pizzuta di Avola | 30 quintali |
| Cioccolato | Oltre 470 quintali |
Mucci figura come l'unica azienda al mondo certificata sia per confetti halal che kosher, mentre da poco è stata inserita una linea vegana.
Il Significato del Confetto
Simbolo di buon auspicio e prosperità. Da regalare agli invitati e agli ospiti, da gustare in famiglia per celebrare i momenti più belli. Il confetto è un piccolo scrigno di gusto e felicità. Ad Andria una delle fabbriche più antiche d’Italia lo produce ancora come una volta. Come vuole la tradizione, insomma, che si tratti di una nascita, di un battesimo, di un matrimonio o di una laurea, non c’è festa senza confetti. Piccoli scrigni di mandorle, cioccolato e zucchero che oggi hanno mille gusti e consistenze.
La tradizione di regalare confetti risale al 400 a.C., quando le mandorle, simbolo di augurio di prosperità, venivano immerse nel miele e offerte in occasione dei lieti eventi della vita. Sono diventati così protagonisti di matrimoni, battesimi e anniversari. "Per ogni anno di fidanzamento la suocera doveva portare in dono una bomboniera di confetti, via via sempre più importante, alla futura nuora, mentre la domenica di Carnevale prima del matrimonio c'era la tradizione di far piovere confetti a forma di frutta sul capo della futura sposa", racconta Loredana, la maggiore delle sorelle Mucci.
Il nostro impegno è portare la dolcezza e la bellezza dei confetti e dragées italiani nel mondo, mantenendo intatta la qualità e l’autenticità che ci contraddistinguono. Siamo orgogliosi della nostra storia e dei nostri prodotti, e ci impegniamo ogni giorno per mantenere gli elevati standard che ci hanno reso un punto di riferimento nel settore dolciario. Dal 1894 alla quarta generazione.
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